Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree16Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 28-2010   #21
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

dedim ya ben ürün geliştirmede çalıştım bu bir kısmet işi bendeki bilgiler siz sordukça çıkıyor edebiyle soran bilgisini alıyor
cendereye assan olmaz cenderede bir araya gelerek kaynar sonra bidona basamazsın erzincan tulumu kalıplar çıkmaz çıkamaz dağılır hani öeşhur hidrodyum iyonlarından ve tuzdan dolayı bidonlar zaten 1-2 gün dışarda duru çıkan suyu ters çevrişlerek alınır.sütçülüğümüz geri falan değil yapan yapıyor sizin gibi meraklı arkadaşlar bu bayrağı götürecek inşallah Allah bu bilgileri nasip ettiği için binlerce hamd olsun
ben öğretmekten çekinmiyorum karşıma bazen birileri çıkıyor bakıyorum dedikleri doğru olabilirmi süzgeçten bir geçiyorum sonra gerisini biliyorsun sen akıllısın koca kamyonun önüne kendini atmak yerine onun gücünden ayrarlanıyorsun ne mutlu sana
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #22
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Adil abi, şimdi 70 SH da tuz attıktan sonra bidonlara basacağız..
Dış ortam sıcaklığında 2 gün pH 5.0 altına kadar bekliyeceğiz..Ters çevirip suyunu attıktan sonra 2-6 C ye koyacağız..Doğru anlamışmıyım.?
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #23
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

kısmen doğru anlamışın
70 sh da telemeyi eline parçalayacaksın teleme bulgur büyüklüğüne kadar parçalancak zaten suyu falan kalmaz sonra 1.tuzlamayı 1kgma 30 gr tuz iyi gelir sen önce 25 gr kat tuzuna bak sonra devam et iyice harmanla tuzlam bitince orada bira kalsın 1-2 saat sonra bidonlara basarsın
70 sh ph 5.0 in bile zaten bulmuştur sh ile git hemen depoya alma alışverişi dışarda yapsın endo enzimler i tuz dışarı çıkarır orada iyice bir olgunlaşma sağlansın sonra depoya atarsın üzerine su çıkar onu elini peynirin içine tutarsın ters çevrilirken peynir düşmesin diye yukarıdan suyu çıkar selamibey busuya çok takma zaten 70 sh yüzey alanını iyice ezerek büyültün birde tuzile suyunu çektin birşey kalmaz byurada salamura olmadığı için soğukta 2 derecede salamura suyyunu çekecek diye durum yok ise de sen gene 5-6 dercede tut
şimdi bazı durumlar var yapa yapa telemeyle arkadaş olup onun dilini anlıyorsun baştan beri söylüyorum bütün iş nezaman hangi asitlikle tuz verceğinle yakından ilgili
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #24
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

anladım hocam..
Birde süte lipaz katsak hani olgunlaşmayı hızlandırsak? Siz hiç denediniz mi?
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #25
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

asla bunu yapmayın lipoliz olayını belirli bir yerde durudurmak gerekir benim anlattığım kadarıyla yetin çünkü koyun sütü yada soğukta bekletilmiş süt bu kadarı yetiyor.diğer kısmı üstüne parfüm şişesi dökülmüş insan gibi oluyor
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #26
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

tamam hocam teşekkürler herşey için.
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #27
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

lipazı en iyi izole edeceğin yer kremayı 72 derede pastörize onu soğukta 5-6 bekle t daha sonrahijnik kurallara uyarak elinle sıkarak tereyağ yap çıkan yayık altında çok lipaz var
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #28
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

5-6 saat mi gün mü hocam?
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #29
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

elbette gün
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #30
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Koyun sütü daha iyi bir seçim olarak geldi bana... Zaten bazı yörelerde tamamen koyun sütü ile yapıyorlar.
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
tulum peyniri


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Peynir Imalatında Pastörizasyon Kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 05-2009 06:31 PM
çok önemli neslihan koşar Yardımlaşma 0 27-2009 01:51 PM
Bu haber Önemli Ben Yeni Duydum. umituluisik Sorumlu Yöneticilik 1 25-2008 10:49 AM
Su Ile Bulaşan önemli Mikroorganizmalar harunozdal Su İle Alakalı Bilgiler 1 18-2008 04:14 PM
Süt Tüketiminde Ambalaj Önemli Muhittin YILMAZ Avrupa Birliği Sürecinde Gıda İle Alakalı Haberler Başlıkları 0 08-2008 09:47 PM



Şu anda saat : 06:14 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.