adil

dedim ya ben ürün geliştirmede çalıştım bu bir kısmet işi bendeki bilgiler siz sordukça çıkıyor edebiyle soran bilgisini alıyor
cendereye assan olmaz cenderede bir araya gelerek kaynar sonra bidona basamazsın erzincan tulumu kalıplar çıkmaz çıkamaz dağılır hani öeşhur hidrodyum iyonlarından ve tuzdan dolayı bidonlar zaten 1-2 gün dışarda duru çıkan suyu ters çevrişlerek alınır.sütçülüğümüz geri falan değil yapan yapıyor sizin gibi meraklı arkadaşlar bu bayrağı götürecek inşallah Allah bu bilgileri nasip ettiği için binlerce hamd olsun
ben öğretmekten çekinmiyorum karşıma bazen birileri çıkıyor bakıyorum dedikleri doğru olabilirmi süzgeçten bir geçiyorum sonra gerisini biliyorsun sen akıllısın koca kamyonun önüne kendini atmak yerine onun gücünden ayrarlanıyorsun ne mutlu sana

selami06

Adil abi, şimdi 70 SH da tuz attıktan sonra bidonlara basacağız..
Dış ortam sıcaklığında 2 gün pH 5.0 altına kadar bekliyeceğiz..Ters çevirip suyunu attıktan sonra 2-6 C ye koyacağız..Doğru anlamışmıyım.?

adil

kısmen doğru anlamışın
70 sh da telemeyi eline parçalayacaksın teleme bulgur büyüklüğüne kadar parçalancak zaten suyu falan kalmaz sonra 1.tuzlamayı 1kgma 30 gr tuz iyi gelir sen önce 25 gr kat tuzuna bak sonra devam et iyice harmanla tuzlam bitince orada bira kalsın 1-2 saat sonra bidonlara basarsın
70 sh ph 5.0 in bile zaten bulmuştur sh ile git hemen depoya alma alışverişi dışarda yapsın endo enzimler i tuz dışarı çıkarır orada iyice bir olgunlaşma sağlansın sonra depoya atarsın üzerine su çıkar onu elini peynirin içine tutarsın ters çevrilirken peynir düşmesin diye yukarıdan suyu çıkar selamibey busuya çok takma zaten 70 sh yüzey alanını iyice ezerek büyültün birde tuzile suyunu çektin birşey kalmaz byurada salamura olmadığı için soğukta 2 derecede salamura suyyunu çekecek diye durum yok ise de sen gene 5-6 dercede tut
şimdi bazı durumlar var yapa yapa telemeyle arkadaş olup onun dilini anlıyorsun baştan beri söylüyorum bütün iş nezaman hangi asitlikle tuz verceğinle yakından ilgili

selami06

anladım hocam..
Birde süte lipaz katsak hani olgunlaşmayı hızlandırsak? Siz hiç denediniz mi?

adil

asla bunu yapmayın lipoliz olayını belirli bir yerde durudurmak gerekir benim anlattığım kadarıyla yetin çünkü koyun sütü yada soğukta bekletilmiş süt bu kadarı yetiyor.diğer kısmı üstüne parfüm şişesi dökülmüş insan gibi oluyor

selami06

tamam hocam teşekkürler herşey için.

adil

lipazı en iyi izole edeceğin yer kremayı 72 derede pastörize onu soğukta 5-6 bekle t daha sonrahijnik kurallara uyarak elinle sıkarak tereyağ yap çıkan yayık altında çok lipaz var

selami06

5-6 saat mi gün mü hocam?

adil

elbette gün

selami06

Koyun sütü daha iyi bir seçim olarak geldi bana... Zaten bazı yörelerde tamamen koyun sütü ile yapıyorlar.