![]() |
#21 |
Altın Üye
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() dedim ya ben ürün geliştirmede çalıştım bu bir kısmet işi bendeki bilgiler siz sordukça çıkıyor edebiyle soran bilgisini alıyor
cendereye assan olmaz cenderede bir araya gelerek kaynar sonra bidona basamazsın erzincan tulumu kalıplar çıkmaz çıkamaz dağılır hani öeşhur hidrodyum iyonlarından ve tuzdan dolayı bidonlar zaten 1-2 gün dışarda duru çıkan suyu ters çevrişlerek alınır.sütçülüğümüz geri falan değil yapan yapıyor sizin gibi meraklı arkadaşlar bu bayrağı götürecek inşallah Allah bu bilgileri nasip ettiği için binlerce hamd olsun ben öğretmekten çekinmiyorum karşıma bazen birileri çıkıyor bakıyorum dedikleri doğru olabilirmi süzgeçten bir geçiyorum sonra gerisini biliyorsun sen akıllısın koca kamyonun önüne kendini atmak yerine onun gücünden ayrarlanıyorsun ne mutlu sana |
![]() |
![]() |
![]() |
#22 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Adil abi, şimdi 70 SH da tuz attıktan sonra bidonlara basacağız..
Dış ortam sıcaklığında 2 gün pH 5.0 altına kadar bekliyeceğiz..Ters çevirip suyunu attıktan sonra 2-6 C ye koyacağız..Doğru anlamışmıyım.? |
![]() |
![]() |
![]() |
#23 |
Altın Üye
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() kısmen doğru anlamışın
70 sh da telemeyi eline parçalayacaksın teleme bulgur büyüklüğüne kadar parçalancak zaten suyu falan kalmaz sonra 1.tuzlamayı 1kgma 30 gr tuz iyi gelir sen önce 25 gr kat tuzuna bak sonra devam et iyice harmanla tuzlam bitince orada bira kalsın 1-2 saat sonra bidonlara basarsın 70 sh ph 5.0 in bile zaten bulmuştur sh ile git hemen depoya alma alışverişi dışarda yapsın endo enzimler i tuz dışarı çıkarır orada iyice bir olgunlaşma sağlansın sonra depoya atarsın üzerine su çıkar onu elini peynirin içine tutarsın ters çevrilirken peynir düşmesin diye yukarıdan suyu çıkar selamibey busuya çok takma zaten 70 sh yüzey alanını iyice ezerek büyültün birde tuzile suyunu çektin birşey kalmaz byurada salamura olmadığı için soğukta 2 derecede salamura suyyunu çekecek diye durum yok ise de sen gene 5-6 dercede tut şimdi bazı durumlar var yapa yapa telemeyle arkadaş olup onun dilini anlıyorsun baştan beri söylüyorum bütün iş nezaman hangi asitlikle tuz verceğinle yakından ilgili |
![]() |
![]() |
![]() |
#24 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() anladım hocam..
Birde süte lipaz katsak hani olgunlaşmayı hızlandırsak? Siz hiç denediniz mi? |
![]() |
![]() |
![]() |
#25 |
Altın Üye
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() asla bunu yapmayın lipoliz olayını belirli bir yerde durudurmak gerekir benim anlattığım kadarıyla yetin çünkü koyun sütü yada soğukta bekletilmiş süt bu kadarı yetiyor.diğer kısmı üstüne parfüm şişesi dökülmüş insan gibi oluyor
|
![]() |
![]() |
![]() |
#26 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() tamam hocam teşekkürler herşey için.
|
![]() |
![]() |
![]() |
#27 |
Altın Üye
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() lipazı en iyi izole edeceğin yer kremayı 72 derede pastörize onu soğukta 5-6 bekle t daha sonrahijnik kurallara uyarak elinle sıkarak tereyağ yap çıkan yayık altında çok lipaz var
|
![]() |
![]() |
![]() |
#28 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() 5-6 saat mi gün mü hocam?
|
![]() |
![]() |
![]() |
#29 |
Altın Üye
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() elbette gün
|
![]() |
![]() |
![]() |
#30 |
Senior Member
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Koyun sütü daha iyi bir seçim olarak geldi bana... Zaten bazı yörelerde tamamen koyun sütü ile yapıyorlar.
|
![]() |
![]() |
![]() |
Tags |
tulum peyniri |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
Peynir Imalatında Pastörizasyon Kriterleri | adil | Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi | 0 | 05-2009 06:31 PM |
çok önemli | neslihan koşar | Yardımlaşma | 0 | 27-2009 01:51 PM |
Bu haber Önemli Ben Yeni Duydum. | umituluisik | Sorumlu Yöneticilik | 1 | 25-2008 10:49 AM |
Su Ile Bulaşan önemli Mikroorganizmalar | harunozdal | Su İle Alakalı Bilgiler | 1 | 18-2008 04:14 PM |
Süt Tüketiminde Ambalaj Önemli | Muhittin YILMAZ | Avrupa Birliği Sürecinde Gıda İle Alakalı Haberler Başlıkları | 0 | 08-2008 09:47 PM |