Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 26-2010   #21
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

veli bey sorunuzu tekrarlarmısınız benim kayıtlarımda sorularınız görünmüyor klasörü tamamen boşalttım sorunuzu tekrarlamanızı bekliyorum ancak yarın cevap verebilirim.saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2010   #22
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-11-2009
Mesajlar: 28
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : özkan is on a distinguished road
özkan is on a distinguished road
Standart

adil bey kültürün kullanımı konusunda bilgi vereebilirmisiniz?kaç pHta süte karıştırmamız doğru olur?şimdiden teşekürler
özkan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 31-2010   #23
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

özkan bey kültür konusunda bayağı uzun bir yazım var kültür kriterleri adı altında
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2010   #24
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

bazı firmalar ise süt pastörize olurken termize tankında yapıyor mayalama bir saat olabilir pıhtı kırım 1.30 saat size bağlı baskıda kalma süresi 3 saat 4 saat olabilir baskıya alma seklinize göre değişir arkadaşlar sh değil ph daha belirleyiçi
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #25
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-07-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : kürşathanlı is on a distinguished road
kürşathanlı is on a distinguished road
Standart

peynirin mayalanması proteyn *yag oranına göre deyişken olup pastörize ediliş vede vede giriş sıcaklıgına göre deyişkendirayrıca beyaz peynir üretiminde sütüğn pastörize set degeri üretilecek peynir cesitlerine göre deyişkendir kültürlü sütler icin farklı kılasik exra peynirler icin farklı olup mikro organizmalar düşünülerek sütün icindeki protenleri parcalamadan mikropların omesinide düşünerek ona göre pastörize edilmeli sütün işlenip kapatılması arasındaki süre 16 saat olmalı
kürşathanlı isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2011   #26
lives
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

mrb iyi bir peynir yapmak için her aşama bizim için önemli. pH, sıcaklık, maya mikteaı, kültür miktarı, kalsiyum klorür, hava şartları, olgunlaştırma, fermantasyon, maya kuvveti, temizlik- hijyen....vs. benim size sormak istediğim şu; sütten kaşar peyniri elde etmek için belli kritik noktalar var evet ama bu noktalrdan saparsak ne olur... ham maddemiz yani sütümüzün pH sı iyi gelmedi diyelim sonraki aşamalrında ne yapmalıyız... süt iyi olsa bile maya miktarını neye göre belirlemek gerekir aynı şekilde kültür ve kalsiyum klorür miktarlarını... mesela herşey yolunda olsa bile teleme indirilirken kullanılan suyun sıcaklığını yanlış yapmak telemeyi ya sertleştiriyor yada yumuşatıyor... bu konularda bilgili olan arkadaşlar varsa yardımcı olurlarsa sevinir...şimdiden tşk..
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2011   #27
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-09-2011
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : nilnice is on a distinguished road
nilnice is on a distinguished road
Standart

Arkadaşlar meyveli yoğurt yapımı konusunda bilgi sahibi olanlardan yardım bekliyorum .Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi kitabında yeterli bilgi alamadım.(Prof dr.Nihat AKIN KONYA)
nilnice isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2011   #28
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-09-2011
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : nilnice is on a distinguished road
nilnice is on a distinguished road
Standart

sayın adil bey gerber yöntemiyle yağ ve yoğurt tayini yapacağım patlama riski varmı içine koyulacak amil alkol ve sülfürik asit karışımı ile ilgili bilgim yok.Acil cevap alabilirsem sevinirim deney yapacağım.....
nilnice isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2011   #29
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

sülfürük asit en altta süt üstüne üzerine amil alkol olacak şekilde yap bu sırayı şaşırma patlama genelde sülfüürk asidin hazırlanması esnasında olur sülfürük asidi hazır alın size öyle gelsin şimdi bu analizlerde elinde mutlaka metin vardır diye düşünüyorum10 ml 1,825 yogunlukta sül.asit 11 ml süt 1 ml amil alkol sül.asit 1825 yoğunluktan daha fazla gelir 1.845 gibi bunu su ile seyrelteceksin seyreltmemdede sülfürük asit altta olacak üste su koyacaksın tecrüben yoksa bu işlemi yapma su altta üste sülfürük asit koyarsan o zaman o dediğin olur
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2012   #30
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 23-05-2012
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : suntalam is on a distinguished road
suntalam is on a distinguished road
Standart

Ben keçi yetiştiriyorum ve sütümüzü düzenli olarak istediğimiz fiyata satamadığımız için, evde peynir yapıyorum. Günlük 100kg sütü birkaç tencerede kaynatıp aynı tencerelerde mayalayıp, keseye dökerek süzüyorum. Maya olarak intermak bitkisel sürer maya kullanıyorum. Yaklaşık 7,5 kg süt ile 1 kg peynir elde ediyorum. Zamanla süt miktarımız artıyor. Bir iki sene içerisinde peyniri daha profesyonel şekilde yapmam gerekecek. Bana yardımcı olurmusunuz. Şu anki durumda peyniri nasıl yapmalı, bir iki sene içerisinde de süt miktarları artınca mesela günde 600-700 kg süt. Şimdiden nasıl hazırlık yapmalıyım. Tşk.
suntalam isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Dolum Salamurası Kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 91 29-2015 11:20 AM
Çiğ Sütün Kalite Kriterleri Akın52 Sütün Tanımı ve Bileşimi 8 28-2014 03:38 PM
beyaz peynir yapımında salamura kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 86 17-2013 02:19 AM
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 01:41 PM
Peynir Imalatında Pastörizasyon Kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 05-2009 06:31 PM



Şu anda saat : 09:33 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.