Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 15-2012   #41
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

yavuz bey okadar dürüst ve samimi yazmışın ki ne desem bilmiyorum ama yüksek kaynama peynirleri yapmak gerçekten maharet ister pıhtısı çok kırılgandır bence siz başka bir usta ile çalışın işi öğretsin sonra öbür usta yapsın inan peynirleriniz kısa sürede eriyebilir çok maharet isteyen bir iş salamurada şukadar bekleyecek diye birşey var ama bu peynirciliklte kesin değildir bence bu kadar samimni açıklamalarınıza verilecek en iyi cevap bilen bir ustadan işi öğrenin sonra kendiniz devam edersiniz ben gene yardım ederim
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2012   #42
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-07-2012
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : yavuz turgut is on a distinguished road
yavuz turgut is on a distinguished road
Standart

adil bey cevabınız için teşekkür ederim. biz suan seri üretim yapmıyoruz, sadece 2 tane meyve sebze pazarına çıkıp orada peynir satıyoruz, kısa süre içerisinde seri üretime geçmeyeceğimiz için ustaya çok büyük paralar vermek peynirin maliyetini arttıracak. ben bizim yaptığımız yöntemi anlatayım en azından nerelerde yanlış yaptığımızı neler yapmam gerektiği hakkında bilgilendirirsiniz. 1. tipte pişirme kazanında 50 dereceye ısıtıp kremayı çekiyoruz , tekrar pişirme kazanına aktarıp 85dereceye sıcaklığı çıkartıp buharı kapatıyoruz direk ısı değiştiriciden geçirerek 45 derecede tekneye aktarıyoruz, yaklasık 1.5 ton süte 1,4 kg calsiyüm atıyoruz sütün phına göre yaklasık 200 - 300 ml rennie mayasından atıyrouz beilirli bir süre bekledikten sonra (süre şaibeli olduğumuz yer) telemeyi kırıyoruz, 10 dk civarında branda üzerine teleme oturunca baskıya alıyoruz. baskıda belirili süre bekledikten sonra (süre şaibeli yer) kesip yaklaşık 12 bome ceşme suyuyla ,tuzla kaynatılıp hazıralnmış salamurayı tanka boşaltıyoruz bununda süresi net değil salamuradan alıp tenekelerde ters çevirip acı suyunu atıp tenekelere tam doldurup kapatıyoruz.
bu üretimde genel olarak 2 problemle karşılaşabiliyoruz en çok rastaladığımız peynir çok yumşak olup dağılabiliyor, erime yapabiliyor.2 si ise küçük küçük gözler oluyor.
yavuz turgut isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2012   #43
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

peynir mayasının kuvveti nedir şirden mi mikrobiyel maya mı 45 dercede sıcak mayalamada peynir mayası az yada çok diyebilmem için kuvveti ve cinsi şirden mikrobiyel bu lazım
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2012   #44
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-07-2012
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : yavuz turgut is on a distinguished road
yavuz turgut is on a distinguished road
Standart

kuvveti 1:18000 hayvansal maya kullanıyoruz, diğer aşamalar hakkında da öneri verirseniz sevinirim
yavuz turgut isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2012   #45
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 73
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : messahin is on a distinguished road
messahin is on a distinguished road
Standart

yavuz bey kalsiyum miktarınız az.maya miktarınız fazla onu bi gözden geçirin bence.size bir ph metre birde bome lazım.salammura sıcaklığınızı yazmamışsınız.onu da 33-35 olduğunu düşüp salamurada peynirin bekleme süresininde 3-3,5 saat olduğunu düşünürsek sizin işlerinizin yolunda gideceğini tahmin ediyorum.
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2012   #46
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

45 derce mayalama sıcaklığı için hayvansal peynir mayası uygun deildir mikrobiyel maya kullanın ve maya oldukça düşürün

size bu bigi fazla gelebilir ancak sitede başka üyelerde okuduğu için onlara gerekçe de yazmak lazım 45 dercede mayalamamaızın sebebi kültür kullanmadığımız için szülmenin hızlanması ve mayanın erime sağlamamasını önlemek iin az maya kullanmasını gerektirecek sıcaklığı seçiyurz birde e.coli çalışmasın bu nedenle mikrobiyel maya kullanılır süzülme genede zorlaşacaktır dülbent büyüklüğünde çok sayıda cendere beziyle telemeler çok sayıda yoğurt boş kaplarınada konunularak szüzülme yapılması yüzey alanı genişleteceğinden süzülme rahatlayacaktır.
sizin tabirinizle pişirme 85 derece bence yüksek 80 derece yeter
diğerleri msahinle aynı
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2012   #47
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-07-2012
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : yavuz turgut is on a distinguished road
yavuz turgut is on a distinguished road
Standart

teşekkür ederim salı günü üretim yapıcam. kaynatmayı 80 derece olarak yapıcam, aynı şekilde mayalama 45 ozamana kadar mikrobiyel maya alamazsam hayvansal kullanırım ama maya miktarını düşürürüm kalsiyum miktaını %0,003 olarak denicem.salamura derecesi 33 yaparım bomesi 12 olarak düsünüyorum.
3-3.5 saat bekledikten sonra acı suyunu attrmak için delikli kaplara koyucam,1 günde böyle bekleyip tenkelere doldurcam
yavuz turgut isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2012   #48
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 09-09-2012
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : nurbetül is on a distinguished road
nurbetül is on a distinguished road
Standart

mrb
peynirlerimizin tatlarında ekşilik var ne yaptıysak gideremiyoruz nasıl bir önlem almalıyız yardımcı olursanız sevinirim.
nurbetül isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2012   #49
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-12-2011
Mesajlar: 18
Tecrübe Puanı: 9
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ishakdemirelli is on a distinguished road
ishakdemirelli is on a distinguished road
Standart

nasıl peynir yapıyorsunuz...üretimi kısaca özetle...yardımcı olallım...açıklamanı ayrıntılı yaparsanız iyi olur...
__________________
GIDA MÜHENDİSİ
İSHAK DEMİRELLİ

'' BİR MUM DİĞER MUMU TUTUŞTURMAKLA
IŞIĞINDAN BİR ŞEY KAYBETMEZ... ''

(HZ. MEVLANA )
ishakdemirelli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2013   #50
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 29-03-2013
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : murat.k is on a distinguished road
murat.k is on a distinguished road
Standart

arkadaşlar beyaz peynir üretiminde oda sıcaklığının üzerine çıkamadığımız şartlarda hangi tip mayanın kullanımını önerirsiniz?
murat.k isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Dolum Salamurası Kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 91 29-2015 11:20 AM
Çiğ Sütün Kalite Kriterleri Akın52 Sütün Tanımı ve Bileşimi 8 28-2014 03:38 PM
beyaz peynir yapımında salamura kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 86 17-2013 02:19 AM
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 01:41 PM
Peynir Imalatında Pastörizasyon Kriterleri adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 05-2009 06:31 PM



Şu anda saat : 12:45 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.