Sponsorlu Bağlantılar

Antep Peyniri üzerine

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Antep Peyniri üzerine konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 31-2010   #1
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 76
Tecrübe Puanı: 10
messahin is on a distinguished road


Standart Antep Peyniri üzerine

Sponsorlu Bağlantılar
Antep peyniri yapan arkadaşımız var mı acaba?Pastörizasyon, mayalama, olgunlaşma süresi hakkında tecrübelerini paylaşabilir mi?
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2010   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-05-2010
Mesajlar: 15
Tecrübe Puanı: 10
veli is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
slm ben antep peyniri yapıyorum size özelden numara vereyim olurmu arayın beni söyleyim
veli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2010   #3
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

veli bey banada gönderirmisin
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2010   #4
Junior Member
 
somsur - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 06-02-2010
Mesajlar: 13
Tecrübe Puanı: 10
somsur is on a distinguished road


Standart

veli bey benim bildiğim burası payaşım sitesi şunu anlamıyorum neden özel paylaşın herkes öğrensin korkmayın mesleğiniz elden gitmez buraya yazmanızı umarım saygılar kardeşim....
somsur isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2010   #5
Member
 
Üyelik tarihi: 09-06-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 0
mihaliçli is on a distinguished road


Standart

arkadaşlar antep peynirinin pastörizasyon sıcaklığı 70 drc civarı olmalı p.a.s proteini olmamalı. naturel (klasik)peynir gibi işlenmeli ,biraz az süt alınmalı ki teleme ince olsun(600-700)lt/tekne fazla baskıda kalmamalı asitliği ilerlemesin.sonra ceviz büyüklüğünde kesip.. loru alınmış p.a.s suyunda bir kaş dakika haşlanıp kuru tuzlanmalı .asitliği 30 sh civarında kontrol ederseniz amaca uygun tüketilir. başarılar.. aklınızda soru işareti kalırsa yine mesaj gönderebilirsiniz..
mihaliçli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2010   #6
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Bak şimdi bir şeye nasıl itraz edilir öğren
Antep peyniri mihaliçlinin dediği gibi 70 derece cıvarında pastörize sütten yapılmaz bu adıyaman parmak peyniridir.
2-mihaliçlinin dediği gibi baskıda tulkum peyniri gibi az kalmaz oldukça fazla kalır
3-Mihaliçlinin dediği gibi asitlik asla 30 sh gibi olmaz aksi halde suyunu burakmayıp aşırı tuzlu olur mümkünse 60 sh ya kadar kitle asitli çıkın sonra kuru tuzlayın.
4-kendi peynir altı suyu dökülmez kuru tuzda en az 15 saat bekletilir ve ertesi günü haşlama suyunun içerisine kuru tuzlamadan çıkan peynir altı suyu konur ki haşlama esnasında aşırı tuzlu olmasın.
5-Dolum salamurası da 12-13 bome olsun.
SANA SATAŞMIYORUM İDDİA EDİYORUM GAZİANTEP PEYNİRİ BÖYLE YAPILIR HİÇ BOZULMA VARSA İTİRAZIN SATAŞMADAN YAZ SAYGILAR
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2010   #7
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Bak şimdi bir şeye nasıl itraz edilir öğren
Antep peyniri mihaliçlinin dediği gibi 70 derece cıvarında pastörize sütten yapılmaz bu adıyaman parmak peyniridir.ancak buradan benim gibi tecrübeli bir arkadaş ceviz değil el büyüklüğünde keserse hellime de geçebilir.
2-mihaliçlinin dediği gibi baskıda tulkum peyniri gibi az kalmaz oldukça fazla kalır
3-Mihaliçlinin dediği gibi asitlik asla 30 sh gibi olmaz aksi halde suyunu burakmayıp aşırı tuzlu olur mümkünse 60 sh ya kadar kitle asitli çıkın sonra kuru tuzlayın.
4-kendi peynir altı suyu dökülmez kuru tuzda en az 15 saat bekletilir ve ertesi günü haşlama suyunun içerisine kuru tuzlamadan çıkan peynir altı suyu konur ki haşlama esnasında aşırı tuzlu olmasın.
5-Dolum salamurası da 12-13 bome olsun.
SANA SATAŞMIYORUM İDDİA EDİYORUM GAZİANTEP PEYNİRİ BÖYLE YAPILIR HİÇ BOZULMA VARSA İTİRAZIN SATAŞMADAN YAZ SAYGILAR
birde sen hiç ANTEP peyniri yedinmi sen bu yolla yaparsan ben diyeceğim ki şu peynire (sadece tadı benzer yapısı değilbenzer) sen diyeceksinki erzurum çivril peynirini niye küçük görüyorsun
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #8
Member
 
Üyelik tarihi: 09-06-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 0
mihaliçli is on a distinguished road


Standart

ben adıyaman peyniri duymadım bilmiyorum . pastörize sıcaklığını biliyorsanız lütfen söyleyin .asitliği ilerlerse kaşar gibi esner .ilerlememesi için pastörize edilmeli. laktoz ve lor proteinlerinin tutulmaması için 68-70 gibi olur . açıklayarak söylüyorum .bazıları bu peyniri börek ve poğçalarda kullanıyor . lor böreği kalitesizleştiriyor diğer peynirler börek te kaybolup gidiyor anteple çok güzel oluyor.peynirin canlı kalması için asitliğin (SH) düşük olması gerekiyor . vede tuzuda az olması istenir.bence 12-13 çok fazla ama tercih eden olur. hem yedim çok severim hem çok ürettim ve hala üretiyorum herkesin bildiği beyaz peynirde bile onlarca hatta yüzlerce akış şeması var.sizinki daha değişik olabilir ben böyle yapıyorum (günde altı ton)
mihaliçli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #9
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

bak kardeşim bir söz var tam hatırlamyamıyorum ama gerisini anlarsın yarım hoca adamı dinder eder diye birşeyler bildiğin gerçek tamamen bilgisiz ve veya boş şeyler yazıyorsun diyemem birşeyler biliyorsun
ama peynir teknolojisi senin bildiklerinin çok ötesinde sana bu soruyu cevaplandıracağım ve bu işi burada kapatacağım
şimdi tropikal peynir çeşitlerinde amaç kapiler bağlı suyu dışarı çıkarıp peynire kaynama sıcaklığına dayandırabilecek bir sertliğe ulaştırmaktır.eğer asitliği geliştirmeden bunu yaparsan peynirin tuzdan yenmez ve gıçır bir yapı alır ama asitliği geliştirir 2.3. kez kuru tuzlama yapatrsan kalıplarıda fazla büyük tutmazsan peynire çok güzel bir yapı kazanıyor burada püf nokta içinden çıkan suyu dökmeyeceksin bu haşlama esansında na iyonlarını regüle eder
şimdi senin anlattığın peynir hellimdeki mantığa çok yakın gelelim senin endişene neden kaşar gibi uzasın ya kuru tuzla içindeki tüm suyu çektin çıkardın peynire öyle bir yapı kazandırdın ki inadında direnen biri varsa at kafasına yararsın o kadar yani hesap et endişe etme sıra gelelin ton meselesine benim ilediğim süt tencere tencere Atatürk Barajı havsası kadar çok atmış olurum ama elhamdürillah keban kadar olmuştur.çok şükür
ben bu işi burda bitiriyorum biraz daha çalış benim notlarımın çıktısını al biraz çalış 5 yıl sonra aşık atmaya başlarız.
duymak istediklerin de buysa
sen benden bilgilisin sen üstadsın senin eline ben dahil kimse su tutamaz seninle peynir konusunda tartışan kafayı yemiş olmalı falan falan
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2010   #10
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 04-05-2010
Mesajlar: 15
Tecrübe Puanı: 10
veli is on a distinguished road


Standart

bende asilbeye katılıyorum antep peyniri üretimini arkadaş yanlış yazmış adilbey benimde bir atasözümolacak mihaliçliye oynamasını bilmeyen yerim dardermiş tamammen size katılıyorum adilbey saygılarımla
veli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
et üzerine yardım betül demirel Yardımlaşma 2 19-2009 10:00 PM
Başarı Üzerine...... inci Gıdacılar Kafe 1 21-2009 03:42 PM
Risk Almak Üzerine.. inci Şiir 0 21-2008 12:50 AM
antep sofrası Gülsel ŞEN Özel Tarifler 3 16-2008 01:16 PM
İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri bulutoglu Baharat Tarihi ve Aflatoksin 0 27-2008 07:46 PM


Şu anda saat : 01:06 PM.