Sponsorlu Bağlantılar

Az yağlı peynir üretiminde homojenizasyonun etkileri

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Az yağlı peynir üretiminde homojenizasyonun etkileri konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 22-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Post Az yağlı peynir üretiminde homojenizasyonun etkileri

Sponsorlu Bağlantılar

Konu Oktay SARI tarafından (22-2009 Saat 09:08 PM ) değiştirilmiştir.
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 22-2009   #2
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Gerçekten önemli bir konu keçi sütünün peynir yapımında değerlendirilmesinde keçi sütünün yağ globüllerinin küçük olması meselesine ben doğal homojenize süt diyorum.Başlangıç olrak deneme yapacaklara sözün kısası olarak şunları tavsiye edrim.
1-Sadece krema homojenize edilmeli asla süt homojenize edilmemelidir.
2-homojenize basıncı olarak kreme bile olsa 110 bar ı geçmeyin ardından 30 barda aralarında kümeleşmemesi için ikinci bir kademe düşünülmeli
3-Peynirin tuzlanması aşamasında salamura asitliği diyelimki normal çeşitlerde 10 sh ise burada 12 sh olmalı
4-başlangıçta maya miktarı ölçümü mutlaka yapın erken pıhtılaşma görülecektir.zaten keçi sütü de inek sütüne göre erken pıhtılaşma nedenin fosfat fazlalığı,kazein fazlalığının yanında yağ globüllerinin durumudur.
5-Normal sütte tahsis edilen süt yağ miktarı örneğin tam yağlılarda 2,9 ise yağ oranı homojenizelerde bu oran 2,5 olsun
Gerçekten denebilecek çok önemli bir konu.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
peynir, krema, homejenizasyon, beyaz peynir, az yagli peynir, peynir uretimi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Peynir Üretiminde Prebiyotik Bakterilerin Kullanılması Akın52 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 3 25-2016 02:04 PM
Yağlı Tohumlarda Kalite Kontrolü Muhittin YILMAZ Mikrobiyolojik Analiz 7 24-2011 10:51 AM
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 01:41 PM
tütsüleme ve ürüne etkileri Gülsel ŞEN Tütsüleme 0 21-2008 05:59 PM
Yağlı Ekmek Tatlısı Muhittin YILMAZ Tatlı Tarifleri 0 26-2008 03:46 PM


Şu anda saat : 05:45 PM.