Sponsorlu Bağlantılar

Beyaz Peynir Üretimi - Bulgar Yöntemi

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Beyaz Peynir Üretimi - Bulgar Yöntemi konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 18-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Arrow Beyaz Peynir Üretimi - Bulgar Yöntemi

Sponsorlu Bağlantılar
Bulgar Yöntemi


Ülkemizde "Bulgar Yöntemi" olarak adlandırılan yöntemle Beyaz peynir yapımında temel ilke; geleneksel yöntemin aksine, sütü yüksek sıcaklıkta (80-85°C'de/3-5 d) ısısal işleme tabi tutmak ve işlemlerin büyük bir bölümünü tek bir tekne içinde gerçekleştirmektir.

Böylelikle:
Yüksek ısıl uygulama sonucu olarak serum proteinleri peynir suyuna geçmeyip kazeinle birlikte tutulur; dolayısıyla randıman artışı sağlanır.

Birçok işlemin tek bir tekne içinde yapılmasıyla; araç, işgücü giderleri azaltılabilir ve ayrıca Mikrobiyal bulaşma riski en alt düzeye indirilebilir.

Aynı alanda daha fazla süt işlenebilir...


Konunun devamına aşşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz.

PowerPoint Sunum
http://www.upload.gen.tr/d.php/s6/nx...ulgar.rar.html
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2009   #2
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
ÖYLE EMİNİM Kİ OKTAY BEY BENDEN YORUM BEKLİYORSUNDUR?

sunum güzel hazırlanmış belli bir yere kadar çok iyi gidiyor öylede olur mu diye düşündüm sadece baştan beri aynı şartları takip edenler herşeyiyle uygulamasında sıkıntı yaşamaz diye düşünüyorum.

pıhtının içine yazın ve kışın değişen sıcaklıklarda her 300 kgma belli ölçü ile su katman gouda peyniri aklıma geldi.oradada pıhtınının içindeki enerji kaynağı olan laktoz yıkanır hemde pıhtı biraz soğutulur senin sistemin biraz bunu artırdı ama mikrobiyel kontaminasyonlarla karşılaşablilrsin.

slamura sıcaklığı ile süt mayalama sıcaklığını birbirine yakın dercelerde tutman gereksiz.salamurayı süt mayalama sıcaklığından her zaman 10 derece altta tutmanda fayda var.

salamura asitlik ve bome deherleride doğru

salamura öncesi telemeye soğuksu katıyorsun ardından sıcak salamura bunlar gereksiz işlemler bununyerine ne telemeye soğuk su kat nede ardından sıcak salamura ver her sferinde laktozu yıkıyorsun

ama olgunlaştırma sıcaklıkları pek aklıma yatmadı 16 dercelerde 1 hafta falan çok yüksek değerler asitliği zaten 75 sh ya getirmişsin 1 gün yeter direk depoya atabilirsin.

bir lavede ben yapayım beyaz peynirde sakın ülkemizde genetik maya olarak bilinen fermantasyon mayası kullanmayın.pastörizasyon derecesi arttıkça mayalama sıcaklığını 34 yap.pıhtı kırımını 150 dakika kadar çıkabilirsin

sonuç olrak ankardan istanbula giden çeşitli yollar var bu yollar içerisinde sen uzun yolu seçmişsin üstelik o yollarda bakım onarım ve tek şerit düşümleri var OTOBANA ÇOKMALISIN saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2009   #3
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Oktay güzel hazırlanmış bir sunum beyaz peynir hakkında.Ancak kafama takılan bir kaç konu var.Mesela;Mayalama sıcaklığı 28-32C arası deniliyorki;mayalama sıcaklığı yapacağımız peynir çeşidi başta olmak üzere,peynir çeşidine bağlı olarak kullanacağımız kültürün hangi sıcaklıklarda aktif olacağına da bağlıdır.
Sonra;"cendere bezi üzerinde kalan pıhtı + peynir suyu üzerine, 300 kg süte 2 teneke olmak üzere yazın 45°C, kışın 50°C de olan sıcak su, pıhtının her tarafına nüfuz edecek şekilde ilave edilir." ifadesini anlamış değilim ve pratikte hiç böyle bir olayı gerçekleştirmiyoruz.Aynı şekilde"peynirlerin üzerine bol miktarda temiz soğuk su dökülerek, hem peynirin soğuması hem de artakalan peynir suyunun arındırılması sağlanır." ifadeside bana pek mantıklı gelmiyor.
Daha sonra peynirin olgunlaştırma sıcaklıkları Adil beyin dediği gibi biraz mantıksız geldi.1 Gün sonra zaten istenilen asitlik değerine ulaşıyor.Asitlik kontrolü sonrası ambalajlama yapılarak depoya alınabilir.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2009   #4
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Standart

Adil bey ve Mehmet bey; ikinizede yorumlarınız için teşekkürler. Benim süt sektöründe bir tecrübem yok bu konuyu tamamen paylaşım amacıyla açtım. Sizler gibi konusunda uzman kişilerin yapacağı yorumlar site ve tüm gıdacılar için çok önemli. Eminim bir çok kişi sizlerin bu engin yorumlarınızdan faydalanabilmiştir. Ben burada bu konuyu açarak sizlerin sistemler hakkında yorum yapabilmeniz için aracı oldum ve kendi adıma çok sevindim. Çünkü bu bilgilere ulaşmak çok uzun bir tecrübe ve bilgi birkimi ister. Özellikle üyelerin içerisinde süt sektörlerinde çalışanların sizlerden yararlanmalarını çok isterim. Her usta işi öğretmeyi sevmez. Eğer işi öğretecek bir usta da bulunursa bunu en iyi şekilde değerlendirmek gerekiyor.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2009   #5
Junior Member
 
AVER - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-10-2009
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
AVER is on a distinguished road


Standart

Bu bulgar yontemi degil arkadaslar , bu randimani artirma yontemidir !
Kimseye tavsiye etmem , nedenleri de :
1) Peynirin kivami farkli olur ve peynir dagilir .
2) peynirin omru kisalir.
3) tadi cok farklidir
AVER isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2010   #6
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 86
Tecrübe Puanı: 10
tiryaki50 is on a distinguished road


Standart

sütün yüksek sıçaklıkta pst edilmesi sakınçaları kalsiyum miktarı artaçak maya miktarı yüksek çıkması peynir kırılgan ve açı olur raf önrü kısa olur
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
peynir, bulgar yontemi, beyaz peynir, peynir uretimi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Peynir üretimi Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 121 17-2013 08:01 PM
Sıvı Ve Beyaz Katı Üzüm Pekmezi (Zile Pekmezi) Üretimi Oktay SARI Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi 2 10-2012 11:28 PM
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 01:41 PM
Beyaz Peynir Işletmelerinin Alt Yapısı adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 06-2010 02:52 PM
Beyaz Peynir teknik Şartnamesi AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 01-2010 10:54 AM


Şu anda saat : 09:59 AM.