AlgaReN

adil

evet değerler bazı eksiklikler var şöyleki listede yer alan Porsiyonlamada peynir içi PH 5.70-5.75 arası değerleri Kullanılan salamura asitliği PH 5.00-6.00 arası değerleri arasında ciddi anlamda dnegesizlik var buna göre salamuranın asitliği peynir kitlesine göre asitliği oldukça düşük(Ph sı Yüksek),
Süt mayalama sıcaklığı(32 °C-34 °C)Yazın(34 °C-36 °C)Kışın olarak verilmiş salamura ise Salamura sıcaklığı(28 °C-30 °C)Yazın(34 °C-36 °C)Kışın verilmiş salamra sıcaklığı neredeyse süt mayalama sıcaklığı ile aynı.Bu durum yani salamuranın asitliğinin teleme asitliğinden düşük olması bir de sıcaklığının yüksek olması salamuradaki telemnin daha fazla rutubet kaybına neden olur,bu durumda işletmenin karlılığı tartışmaya açıktır.Birde herhalde pastörizasyon değerleriniz çok yüksek ve baskıya koymadaki telemeninizin rutubet oranı herhalde %75 düzeylerinde bu yüksek rutubeti salamurada gideriyorsunuz ama niye salamuranızın asitlikleri düşük Bu değerler sizin üretiminiz için geçerlidir.Salamuranız peynir kitlesi ile uyumsuz tuz geçişleri örneğin peynirin ortası ile kenarları arasında ciddi tuz farklılıkları oluşur.
peynircilik nereye gideceğinizi bildiğiniz zaman parametreleri ona göre değiştirebilirsiniz ama bu parametreleri pastörizasyon dereceleri farklı baskı öncesi teleme kurumaddeleri farklı bir üretim hattında kullanamazsınız bu sizin işletmeniz için geçerlidir.

bizim bu iş istanbul tarfiğinde gideceğiniz yeri yanlışlıkla bir kaçırırsanız nasılki kendşnizi başka bir yerde bulursanız geri dönüşü zorsa peynircilikte böyledir .Bir işlemi farklı yaptığınızda farklı bir yer olan başka bir çeşit üretirsiniz.Bu yüzden piyasada beyaz peynir adı altında o kadar çok çeşit var ki.

AlgaReN

adil

tiryaki50

tiryaki50

adil

Serdar Cihat

antalyalı

aslan660