Sponsorlu Bağlantılar

Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri...

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... konusu , ...


Like Tree3Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 10-2009   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Arrow Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri...

Sponsorlu Bağlantılar
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 10-2009   #2
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
evet değerler bazı eksiklikler var şöyleki listede yer alan Porsiyonlamada peynir içi PH 5.70-5.75 arası değerleri Kullanılan salamura asitliği PH 5.00-6.00 arası değerleri arasında ciddi anlamda dnegesizlik var buna göre salamuranın asitliği peynir kitlesine göre asitliği oldukça düşük(Ph sı Yüksek),
Süt mayalama sıcaklığı(32 °C-34 °C)Yazın(34 °C-36 °C)Kışın olarak verilmiş salamura ise Salamura sıcaklığı(28 °C-30 °C)Yazın(34 °C-36 °C)Kışın verilmiş salamra sıcaklığı neredeyse süt mayalama sıcaklığı ile aynı.Bu durum yani salamuranın asitliğinin teleme asitliğinden düşük olması bir de sıcaklığının yüksek olması salamuradaki telemnin daha fazla rutubet kaybına neden olur,bu durumda işletmenin karlılığı tartışmaya açıktır.Birde herhalde pastörizasyon değerleriniz çok yüksek ve baskıya koymadaki telemeninizin rutubet oranı herhalde %75 düzeylerinde bu yüksek rutubeti salamurada gideriyorsunuz ama niye salamuranızın asitlikleri düşük Bu değerler sizin üretiminiz için geçerlidir.Salamuranız peynir kitlesi ile uyumsuz tuz geçişleri örneğin peynirin ortası ile kenarları arasında ciddi tuz farklılıkları oluşur.
peynircilik nereye gideceğinizi bildiğiniz zaman parametreleri ona göre değiştirebilirsiniz ama bu parametreleri pastörizasyon dereceleri farklı baskı öncesi teleme kurumaddeleri farklı bir üretim hattında kullanamazsınız bu sizin işletmeniz için geçerlidir.

bizim bu iş istanbul tarfiğinde gideceğiniz yeri yanlışlıkla bir kaçırırsanız nasılki kendşnizi başka bir yerde bulursanız geri dönüşü zorsa peynircilikte böyledir .Bir işlemi farklı yaptığınızda farklı bir yer olan başka bir çeşit üretirsiniz.Bu yüzden piyasada beyaz peynir adı altında o kadar çok çeşit var ki.
oneraltinsoy likes this.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2009   #3
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2009   #4
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #5
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 10
tiryaki50 is on a distinguished road


Standart

tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #6
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 10
tiryaki50 is on a distinguished road


Standart

tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 03-2010   #7
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 29-2010   #8
Member
 
Üyelik tarihi: 15-02-2010
Mesajlar: 59
Tecrübe Puanı: 11
Serdar Cihat is on a distinguished road


Standart

Serdar Cihat isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2010   #9
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-10-2010
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
antalyalı is on a distinguished road


Standart

antalyalı isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2010   #10
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 25-12-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
aslan660 is on a distinguished road


Standart

aslan660 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
teleme kesimi, sut mayalama sicakligi, sut mayalama, salamura bomesi, salamura asitligi, pres bitisi, pres baski baslangici, porsiyonlamada peynir suyu, porsiyonlamada peynir ici, porsiyonlama, peynir salamura cikisi, peynir kapama asitligi, kultur asitligi, kasar peynir imalati, haslama, cig sutun asitligi, beyaz peynir imalati, tuz gecisleri, tuz salamurasi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Peynir üretimi Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 121 17-2013 08:01 PM
peynir cemocengaver Gıda Katkı Maddeleri 4 31-2012 02:48 PM
Beyaz Peynir Işletmelerinin Alt Yapısı adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 06-2010 02:52 PM
Peynir Yapımı umituluisik Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 4 30-2010 07:00 PM
Beyaz Peynir teknik Şartnamesi AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 01-2010 10:54 AM


Şu anda saat : 03:52 PM.