Sponsorlu Bağlantılar

Bilim Adamlarından Peynirde Bozulmayı Önlemede Yeni Bir Yöntem

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Bilim Adamlarından Peynirde Bozulmayı Önlemede Yeni Bir Yöntem konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 16-2010   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 19
Oktay SARI will become famous soon enough


Lightbulb Bilim Adamlarından Peynirde Bozulmayı Önlemede Yeni Bir Yöntem

Sponsorlu Bağlantılar
Bilim adamları bozulmayı önlemek ve ürün kaybını minimize etmek için peynirdeki Clostridium tyrobutyricum bakterisi düzeyini bir virüs ile kontrol edecek yeni bir yöntem belirledi.

İneklerin yediği silaj kaynaklı C. tyrobutyricum özellikle sert ve yarı sert peynir üreticileri için çok önemli bir problem. Küçük miktarları bile acı tata neden olan bütirik asit üretimine ve yapısal bozukluklara neden olan aşırı karbondioksit oluşumuna neden olabiliyor.

Gıda Araştırma Enstitüsü (IFR) bilim adamlarının Applied and Environmental Microbiology dergisinde yayımlanan makalelerinde, bu kontaminantı spesifik olarak hedef alan bir mikroorganizma tanımladıklarını ve karakterize ettiklerini belirttiler.

Araştırmacılar, çalışmalarını ΦCTP1 isimli bir bakteriyofaj (bakterileri enfekte edebilen virüs tipi) üzerinde yoğunlaştırdılar. Bu faj, endolisin adlı bir protein üretiyor ve bu protein C.tyrobutyricum kontaminantını tanıyor ve hücrelerini parçalıyor.

IFR araştırma lideri Arjan Narbad DairyReporter.com’ a yaptığı açıklamada, endolisinin gen diziliminin belirlenmesi ve bu genin E. Coli’ye aktarımı ile araştırma ekibinin endolisin üretebildiğini ve C. tyrobutyricum’u parçalayabildiklerini söyledi.

Son derece spesifik

Narbad, laboratuvar denemelerinde ve sütte endolisinin C. tyrobutyricum seviyesini azalttığını kanıtladıklarını ve çalışmalarının son derece spesifik olduğunu vurguladı. Bu spesifik etki, endolisinin peynirin fermantastonunu sağlayan bakteriyi etkilemeyeceği anlamına geliyor.

Narbad, teknolojiyi daha da geliştirmek için iki potansiyel olasılık olduğunu söyledi. Birincisi, endolisin laboratuvarda üretilebilir ve peynir üretimi sürecinde C. tyrobutyricum kontrolünde sıklıkla kullanılan ancak direnç konusundan bazı endişelere sahip lizozim yerine kullanılabilir.

İkincisi, endolisin genomu peynir fermantasyon işleminde yer alan Lactococcus lactis bakterisi içinde yer alabilir. Bu da endolisinin peynir üretimi süresince, o anda üretilmesini sağalayabilir.

Her durumda bir sonraki adımın, peynir üretimi sürecinde endolisin teknolojisinin test edilmesi olduğunu belirten Narbad, bunu yapmak için IFR takımının İspanya’daki Ulusal Ziraat ve Gıda Teknolojisi Araştırma Enstitüsünden (INIA) Dr. Margarita Medina ile denemeleri tamamlamayı planladıklarını söyledi.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Beyaz peynirde tuz sorunu!!! AlgaReN Yardımlaşma 15 14-2010 02:15 PM
Beyaz Peynirde Kültür Konusu adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 10 01-2010 09:21 AM
van gulik metoduya peynirde yağ tayini ReCruitEngineeR Kimyasal Analizler 0 08-2009 02:40 PM
Peynirde Yumuşak ve Yapışkan Yapının Nedenleri. Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 1 13-2009 11:26 PM
Peynirde Randıman Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 01-2009 01:53 AM


Şu anda saat : 01:08 PM.