Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 17-2010   #1
Member
 
Üyelik tarihi: 15-02-2010
Mesajlar: 59
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Serdar Cihat is on a distinguished road
Serdar Cihat is on a distinguished road
Standart CaCl2 Hakkında ??

sizce kalsiyum (CaCl2) peynirin yapısında sertlik mi meydana getirir yoksa yumuşaklık mı ??
__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||
Serdar Cihat isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2010   #2
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Sertlik verir..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #3
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

sütü 78 dereçede pst edelim tekneye aldığımda kalsiyum atmayı unutmuş maya testi yaptım 55 sn pıhtılaştı kalsiyum pıhtılaşmayı sağlayan ilk etkendir yapının sertleşmesi maya ile ilgili maya ben 30 ml 40 ml arsında atıyorum yapıya sertlik kazandıran mayadır
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2010   #4
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : selami06 is on a distinguished road
selami06 is on a distinguished road
Standart

Arkadaşım, maya biliyorsun proteollitik bir enzimdir.
Kazeinin 105-106 bağını parçalar..Bu parçalanma ürünü olan parakazein kalsiyum varlığında kalsiyumla birleşerek Kalsiyum parakazeinata dönüşür ve çöker..Bu reaksiyonda önemlidir.Yapıya sertlik veren kalsiyumdur. şöyleki bir 6.60 pH da mayala birde 6.10 pH da diğer şartlar aynı olsun bak sonuça..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2010   #5
Member
 
Üyelik tarihi: 15-02-2010
Mesajlar: 59
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Serdar Cihat is on a distinguished road
Serdar Cihat is on a distinguished road
Standart

adil abi ne diyor acaba ?? onunda fikirlerini almak isterim..
__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||
Serdar Cihat isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2010   #6
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

pıhtılaşma yeteneği ;pıhtılasma süresi etkiler hem de oluşan pıhtının niteliğini
kalsiyumum ortamdan azalması pıhtılaşma olayında bir bağ görevi gören kalsiyum sıkı ve esnek bir pıhtı oluşmasını sağlar
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2010   #7
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

dedikleriniz doğru ama kalsiyum klorür torbası açık unutulduğunda rutubet çektiğini de görmüşünüz dür.pıhtıya yumuşaklık vermesi rutubeti çekmesidir diye düşünelibir ancak calsiyumkolrür tam olarak ısıl işlem görmüş sütlere katıldığından asıl etki rubet olayında serum proteinlerinden gelir bu etki calsiyum klorürle karıştırılmmalıdır.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2010   #8
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 01-12-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : 61YUSUF61 is on a distinguished road
61YUSUF61 is on a distinguished road
Standart

Arkadaşlar bence kalsiyumun kullanılması peynirdeki proteinlerin daha iyi birleşmesine neden olcaktır serum proteinlerinin bir kısmı kaşar telemesine gececektir kaşar peynirinin randımanında bir artma meydana gelecektir.Aynı zamanda kazein molekülünün yapısı daha güclü olacağından daha yüksek sıcaklıklarda pişirme işlemine tabi tutmanız gerekir ve yüksek sıcaklık uygulamasında mikroorganizma yükü daha da azalacaktır ve ürünün raf ömrü daha uzun olacaktır
61YUSUF61 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2010   #9
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Kalsiyumun sertlikle bir alakası yoktur.Burada önemli olan maya testidir.Katılan kalsiyum oranında maya miktarı düşer.Sertlik ph ve maya miktarı ile ilgilidir.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2010   #10
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 83
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tiryaki50 is on a distinguished road
tiryaki50 is on a distinguished road
Standart

kalsiyum ne işe yarar hakan usta 65 derece pst etsem ne kadar kalsiyum katarım
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 02:49 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.