Sponsorlu Bağlantılar

çerkez peyniri üretimi

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan çerkez peyniri üretimi konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 09-2010   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-04-2010
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 10
korkmazo is on a distinguished road


Standart çerkez peyniri üretimi

Sponsorlu Bağlantılar
füme çerkez peyniri üretmek istiyoruz.Deneme üretimleri yapıyorum.Dış kabuğun kahverengi olması için fıeın sıcaklığı ortalama kaç derece olmalı ve kaç gün fıeında bekletilmeli bilgi paylaşmak isteyen var mı?
korkmazo isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2010   #2
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
peynirde rutubet alışverişi artık bitmeli istenen kuru maddeye ve olgunlaşmaya peynir getirilmelidir.daha sonraki çatlamalarıa meydan vermemek için bal mumu veya diğer renkli mumlarla yapılan peynirlerde peynir sıcaklığı 12 derece oluyor ama burada dediğiniz fıeın nedir bunu bilemedim.

çerkez peyniri olsun abaza peyniri olsun bunlar tencerede yapılması ile endüstride yapılması çok farklıdır.asitliği gelen ürünün hemen haşlanması doru anlamda aynı peynir altı suyunda ısıyı yükselterek haşlama sıcaklığına getirilmesi lazımdır.şimdi asıl sorun büyük kitlelerde çalışırken örneğin 2 ton sütü işlerken tüm kitlenin asitliği geldiği zaman ürünün haşlanması ve işlenmesi zorlaşacaktır buna bir çözüm bulmak gerekir.çözüm olarak tıpkı permasan peyniri yapılırken ki küçük çift cıdarlı kazanlar olmalı diye düşünüyorum bunlardan işletmede 3 -4 tane olursa 1 erer saat arayla sütler mayalnırsa olur ya da peynir altı suyu kaşr peynirinde olduğu gibi 1/3 ü alınmadan bir pişirme yapılabilir bunun sebebi de geri kalan telemenin daha doğrusu pğıhtının yüzey geriliminden reolisii gereği fazala sertliğe gitmemk kısaca büyük kütlelerde bu konulara önem verin.ben olsam yine mevcut alet ve ekipmanlarla daha stabil bir yapıyı kazandırmaya çalışırdım.
telemenin haşlanması esanasında tuzun bir görevide sadece tuz tadını vermek değil endo enzimleri dışarı çıkararak peynire tuzun dışındaki tadı ve yapıyı da kazandırmak bu amaçla abaza yada çerkez peynirinde kru maddeyi ve yapıyı da hesaba katarak haşlam sonrası teleme ısınını hızla soğutmak gerekeceğinden bir taraftanda yapıyı korumak gerekeceğinden tuzu kısmı olarak hem haşlamada hem de soğuk salamurada vermek gerekir diye düşünüyorum
,amaç kaşr peyniri yapıp üzerine çerkez etiketi yapıştırmak olmamalı saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2010   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-04-2010
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 10
korkmazo is on a distinguished road


Standart

yanlış yazmışım FIRIN demek istemişim...isli çerkez peynirleri fırınlara atılarak tütsüleniyor,dolayısı ile dış kısmı karamelizasyona uğruyor ve kahverengi oluyor.Aynı zamanda da fırın içerisinde yakılan ağaç cinsinin aromasını alıyor...meşe,palamut vs...benim sorduğum köylerde yapılan değil de,işletmede matador fırınlarında bu işi nasıl yapabilirim...0,5-1 kg lık çerkez peynirlerini sepetlere koyup 1-2 gün 10-12 derecelerde dinlendirmek istiyorum.Sonrada fırına koyup,kabuk oluşturacağım...sorduğum nokta bu...piyasada isli çerkez peynirleri genelde çakma...ben gerçeğe yakın bir şey denemeyi düşünüyorum.Yardımlarınızı bekliyorum...
korkmazo isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2010   #4
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Benim bilgilerim bu kaadr matador fırınında yapacağınızı pek zannaetmiyorum kışın yaprağını döken ağaçları yakıp sisni elde etmöeniz lazım siz benden çok çıkamayacağın yerlerde yardım isteyiniz ben sizin elinizdeki alet ve ekipmanları peynir durumunuzdaki bilgilerinizi bu güne kadar ne yaptınız bunları bilemiyorum yardımlarımı beklemeniz için önce bir kuru teşekkürü hak ettiğimi düşünüyorum saygılar

sayın milaliçlii çerkez peyniri yapılırken kuru maddenin telemennin liflenmesine olan etkisini bir anlatabilirmisin
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2010   #5
Member
 
Üyelik tarihi: 09-06-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 0
mihaliçli is on a distinguished road


Standart

isli çerkezden anlamıyosun birde teşekkür bekliyorsun.. buradanda bana sataşatacak bir şeyler buluyorsun ..tencerede yapamıyorsan cezvede dene .. bildiklerini paylaş .. ki birşeyler bildiğini sansınlar...
işi bilenler kendine güvenir ..kesin konuşur ve demogoji yapmadan yardım eder ..
ben kültürlü beyaz peynir, klasik ,mihaliç(kelle), hellim den tecrübeliyim
kormaz kardeşime yardımcı olmayı çok isterim ama maalesef benim bilmeyip merak ettiğim bir konu isli veya issiz çerkez. zaten çakmasını biliyor aslını istiyor yani benden zaten fazla biliyor.. allah öğrenmek isteyene yardım eder. öğrenmek istemeyip her şeyi bildiğini zannedenlerin eksiği var

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Benim bilgilerim bu kaadr matador fırınında yapacağınızı pek zannaetmiyorum kışın yaprağını döken ağaçları yakıp sisni elde etmöeniz lazım siz benden çok çıkamayacağın yerlerde yardım isteyiniz ben sizin elinizdeki alet ve ekipmanları peynir durumunuzdaki bilgilerinizi bu güne kadar ne yaptınız bunları bilemiyorum yardımlarımı beklemeniz için önce bir kuru teşekkürü hak ettiğimi düşünüyorum saygılar

sayın milaliçlii çerkez peyniri yapılırken kuru maddenin telemennin liflenmesine olan etkisini bir anlatabilirmisin
KUSURA BAKMA ÇERKEZ PEYNİRİ HAKKINDA BİR ŞEY BİLMİYORUM yalnız bazılarının sadece kaşarın şeklini değiştirerek yaptığını biliyorum. yararlı olamadığım için çok üzgünüm
mihaliçli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2010   #6
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

şimdi Bak Arkadaş Hiç Duydunmu Benzoapropren Polisklik Aromatik Hidrokarbonlar Bunları Duydunmu Bunlar özellikle Gıdaların ısı Ile Açığa çıkan Maddeler Islenme Ile 3,4 Benzo Türevleride çıkar Bunlar Matodor Fırınlarında Moztla Eksozdan çıkar Neye Itaz Ettiğine Bir Bak Matodorda Olmaz Ben Daha Sana Ne Anlatayım Ya Benim Anlattıklarım Integral Türev Sen Bunları Görmemişlsen Sadece 4 Işlem Biliyorsa Ben Ne Yapayım Ya
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2010   #7
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-04-2010
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 10
korkmazo is on a distinguished road


Standart

Ankara koruma kontrol ile görüştüm çerkez peyniri üretim izni için...ya is aroması ile ya da tütsü ile üretim yapabilirsiniz dediler...Bu arada olumlu ya da olumsuz cevap yazan herkese teşekkürler...Ben sakaryadayım,çerkez peyniri sakarya ve düzce bölgesine özgü bir peynir...ağaç tütsüsü ile sadece köylerde yapılıyormuş...sanayide matador fırınlarda kurutulduğunu öğrendim.Burada bu şekilde üretim yapan bir firmayı ziyaret etmeyi düşünüyorum...
korkmazo isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #8
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

konumuzla pek yakından ilgili olmasada tütsülemede antalyadaki balık firmaları iyi diye kulağıma gelmişti.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
badem şekeri üretimi,çikolatalı draje üretimi pelun Yardımlaşma 8 12-2017 11:08 PM
Mozzarella Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 2 17-2013 02:24 AM
parmesan peyniri Gülsel ŞEN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 5 31-2011 03:20 PM
mihaliç peyniri GUNASSU Yardımlaşma 4 22-2010 03:48 PM
Cheddar Peyniri Muhittin YILMAZ Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 5 28-2010 10:33 PM


Şu anda saat : 01:08 PM.