Sponsorlu Bağlantılar

Cheddar Peyniri

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Cheddar Peyniri konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 05-2008   #1
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart Cheddar Peyniri

Sponsorlu Bağlantılar
CHEDDAR PEYNİRİ

Süt Pastörize Edilir ve 30 C dereceye soğutulur
(65 C de 30 dak.veya 72 C de 1-2 dak.)

%1-1.75 oranında starter kültür katılır.
(Laktococcus lactis ve Streptococcus cremoris)
Not:Lactobacillus cinsi mikroorganizma kullanılmaz.

30 dak.sonra inek sütü 35-40 dak pıhtılaşacak miktarda mayalanır.

Pıhtı bezelye büyüklüğünde parçalanır.
(Peynir suyu asitliği 4.4-6.2 SH arasında olmalıdır.

Kesilen pıhtı karıştırılır ve pıhtı ısıtılarak 20 dak.içinde sıcaklık 33.3 C sonra 25 dak.içinde 40 C ye çıkarılır.
(Bu sırada asitlik 7.8-8.5 SH arasında olmalıdır.)

Karıştırma durdurulur,pıhtı dibe çöktürülür.5-10 dak. beklenir.peynir suyu dışarı alınır.
(Bu aşamada peynir suyu asitliği 9.5-10.5 SH olmalıdır.)

Teleme teknenin her iki tarafında toplanır.15-20 cm lik bloklara ayrılır.Bloklar 15 dak. kendi haline bırakılır.
(Telemenin asitliği 38 Sh ya ulaşır.)

Bu teleme özel değirmenlerden geçirilerek öğütülür.Tuzlanır karıştırılır.Kalıplanmaya hazır hale gelir.Kalıplara konularak preslenir.Pres 15-18 saat sürer.

10-15 C de 3-4 gün bekletildikten sonra parafinlenir ve olgunlaşmaya gönderilir.

Olgunlaşan peynirler tüketime hazır hale gelir.
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2008   #2
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
İngiltere Avustralya Canada ve ABD de çok tanınan ve fazla miktarda yapılan sert peynir çeşididir.5-27 kg lık bloklar halinde satılır.

Bu peynir üç farklı metotla olgunlaştırılır.

1) Sıcak olgunlaştırma:Peynir 16 C de 4 hafta ve 6 C de 14 hafta tutularak sıcak olgunlaştırmaya tabi tutulabilir.

2)Soğuk Olgunlaştırma:Peynirler 2 C de %17.5 nispi nemde 3-12 ay tutulursa soğuk olgunlaştırılmaya tabi tutulmuş olur.

3)Modern Olgunlaştırma:Bu olgunlaşmada peynirler 4 C de 1 ay tutulduktan sonra 16 C de depolanmaktadır.
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2009   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 29-03-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
cemmre is on a distinguished road


Standart

bunun rokfor peyniri gibi daha ayrıntılı yazabilir misiniz acaba
cemmre isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2009   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 12-11-2009
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
meltem öztürk is on a distinguished road


Standart

lütfen cheddar peyniri hakkında daha fazla bilgi için yardımcı olur musunuz?????
meltem öztürk isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2009   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 21-11-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
H.Gülcan Pektaş is on a distinguished road


Standart

lütfen krem peynir hakkında bilgi verir misiniz hiç bir şey bulamıyorum.....
H.Gülcan Pektaş isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2010   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-02-2010
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
noblesword is on a distinguished road


Standart

30 KG. KREM PEYNIR URETIMI ICIN :

12 kg. pepsinden uretilmis lor peyniri,
4 kg. tereyagi
6 kg. kasar peyniri yada buna benzer eritme peyniri de olabilir.
1 kg. suttozu
470 gr. Tripolifosfat
5 kg. su
350 gr. tuz

Kazana lor peyniri, kasar, tripolifosfat, sutozu ve suyun yarisi konur, hepsi karistirilarak eritilir.
eridikten ve homojen bir kivama geldikten sonra diger kalan malzeme de eklenir, surekli karistirilir ve 78 dereceye kadar kaynatilir. 2-3 Kg. kadar Krema eklenirse cok daha guzel ve kaliteli olur..
NOT : Kaynatma isisi 78 C'yi gecerse peynir eritme olmaktan cikar, sertlesir/katilasir.
noblesword isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
cedar peyniri, teleme olgunlastirma


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 01:08 PM.