Sponsorlu Bağlantılar

Dünya çapındaki en önemli peynirlere küçük bir genel bakış

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Dünya çapındaki en önemli peynirlere küçük bir genel bakış konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 25-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Thumbs up Dünya çapındaki en önemli peynirlere küçük bir genel bakış

Sponsorlu Bağlantılar
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 25-2009   #2
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Thumbs up

Sponsorlu Bağlantılar
HABLE CRÈME CHANTILLY

İsveç'ten gelen, pastörize kremadan elde edilen zengin, yumuşak olgunlaştırılmış tatlı bir peynirdir.

HALLOUMI

Orijinal olarak Kıbrıs'tan gelen yumuşak tuzlu bir peynirdir fakat şuan Doğu Akdeniz'in bütün çevresinde yapılmaktadır.

HAND CHEESE

HandKÄSE ve Harzer KÄSE olarak da adlandırılır. Alman ve Amerikan yapımıdır. Yağsız sütten elde edilen yarı sıkı bir peynirdir. Başlarda elle kalıplanırdı, şimdilerde ise makinelerle kalıplanır. Yüksek derecede keskin kokuludur. Karaman kimyonu tohumları ile lezzetlendirilebilir.

HARZERKÄSE

Almanya'nın yarı yumuşak yağsız sütten elde edilen peyniridir. Limburger kadar kuvvetli değildir ve bazen karaman kimyonu tohumları ile lezzetlendirilebilir.

HAVARTI

Danimarka'nın hafif, zengin, kremsi, yarı yumuşak bir peyniridir. Krem Havarti'den daha güçlü ve daha aromatiktir, yaş ile birlikte daha kuvvetli hale gelir. Yalın halde bulunan yada karaman kimyonu, dereotu veya frenksoğanı ile lezzetlendirilmiş halde bulunan tatlı bir peynirdir. Çerezler ve sandviçler için kullanılır. Krakerlerle, ekmekle ve taze meyvelerle uyumludur.

HERKIMER

Amerika Birleşik Devletlerinden'dan gelen doğal bir Cheddar peyniridir. Lapa lapadır, keskin tada ve solgun sarı renge sahiptir ve kabuklu bir peynirdir.

HERRGARD

İsveç'in, sarı, yarı sıkı bir peyniridir. Gouda ve Emmentaler arasında bir tada sahiptir.

HERVE

Belçika'nın tarhun, maydanoz ve frenksoğanı ile tatlandırılmış yumuşak bir peyniridir. Limburger'e benzerdir.

HILLEROD

Danimarka'nın sıkı bir peyniridir, en iyisi 2 ya da daha fazla yıl olgunlaştırılmışıdır. Emmentaler kadar hafiftir ve ağızda olgunlaştırılmış Cheddar gibi keskin bir tat bırakır.

HOLSTEINER MAGERKÄSE

Almanya'nın yağsız süt ve yayıkaltı ile yapılan yarı sıkı bir peyniridir.

HOPFENKÄSE

Almanya'nın, çoğu kez bira, karaman kimyonu tohumu veya süt ile karıştırılan bir peyniridir.

ICELANDIC BANQUET

İzlanda'nın incelikle lezzetlendirilmiş, sıkı bir peyniridir ve kolayca eriyebilir ve Mozzarella gibi kullanılır.

IDIAZABAL

İspanya'nın Kuzey kesimlerinden gelen çiğ koyun sütünden elde edilen sert bir peynirdir.

IIHA

Asor Adalarında üretilen Cheddar tipi bir peynirdir.

INCANESTRATO

İtalya veya Sicilya'nın peyniridir. Lor hasır sepetlerde preslenir, böylece hasırın şekli peynirin üzerine damgalanır. Sadece dişi koyun sütünden elde edilirse Pecorino Incanestrato olarak adlandırılır. Çoğunlukla dişi koyun, keçi ve inek sütü karışımından elde edilir. Karabiber ilave edilen Pepato Incanestrato'dur.

JALAPENO

Meksika'nın yarı yumuşak, beyaz ve kremsi peyniridir.

JARLSBERG

Hafif ve lezzetlidir ve sıkı bir yapıya sahiptir. Norveç'in en iyilerinden biridir. Daha yumuşak ve tatlı olmasına rağmen Emmenthal yerine muhteşem bir ikamedir. Sandviçler ve çerezler için kullanılır. Taze meyvelerle ve ekmekle uyumludur.

JOCKBERG

İnek ve keçi sütü karışımından elde edilir. Bir Tyrolean dağı peyniridir.

KAISERKÄSE

Almanya'nın, olgun, sıkı, parlak sarı renkli peyniridir.

KAJINAK

Aynı zamanda “Servian Butter” olarak da bilinir. Koyun sütünden elde edilen kremsi, yumuşak ve yağımsı bir peyniridir. Kaynağı Türkiye ve Balkan ülkeleridir.

KANATCH OR MKLATS PANIR

Ermenilerin geleneksel peyniridir. Hoş, keskin tada sahiptir, Roquefort'a benzerdir.

KASHKAVAL

Yunanistan'ın koyun veya keçi sütünden elde edilen bir peynirdir. Gençken kremsidir, olgunlaştıkça rendelenebilir. Tütsülenmiş bir lezzete sahiptir.

KASSERI

Koyun sütünden elde edilen bir Yunan peyniridir. Warsawski'den daha güçlü bir tada sahiptir. Amerikan versiyonu Parmesan ve Cheddar arasında bir tada sahiptir ve Yunan versiyonundan çok daha üstün söylenir.

KEFALOTYRI

Yunanistan'ın sert, tuzlu ve koyun sütünden yapılan bir peyniridir. Bir rendeleme peyniridir.

KLOSTERKÄSE

Almanya'nın parmak büyüklüğündeki peynirdir. Bira ile servis edilir.

KOCHENKÄSE

Lüksembourg'un tuzsuz, sıkı ve tatlı bir peynirdir.

KOMIJINIKAAS

Hollanda'nın, kimyon ve anason tohumları içeren bir peyniridir.

KONIGTSKÄSE

Almanya'nın yarı yumuşak Bel Paese'ye benzer bir peyniridir.

KOPANISTI

Almanya'nın koyun sütünden elde edilen genelde mavi damarlı sürülebilir bir peyniridir.

KRAUTERKÄSE

İsviçre veya Almanya'nın bitki ilavesi ile yağsız sütten elde edilen peyniridir. Schabzierger veya Sapsago'ya benzerdir.

KUMINOST

Norveç'in kimyonla lezzetlendirilmiş peyniridir.

KUMMELKÄSE

Karaman kimyonu tohumları ve Kummel ile lezzetlendirilmiş bir peynir çeşididir; bira ile uyumludur. Almanya'ya aittir.

KUMMINOST

İsveç'in kimyon ile lezzetlendirilmiş peyniridir.

L'ARTISAN FROMANGER

Normandy'nin yığın Camembert'idir. Gerçek Camembert kadar iyi değildir.

LABNEH

Suriye'nin ekşi sütten elde edilen bir peyniridir.

LANARK BLUE

İskoçya'nın koyun sütünden elde edilen mavi peyniridir.

LANCASHIRE

İngilizlerin geçken hafif, kremsi ve sürülebilen, yaşlandıkça gevrek hale gelen bir peyniridir. Sıkı preslenen peynirlerin en yumuşağıdır. Kuvvetli lezzetlendirilmiş Cheddar benzeridir.

LANGRES

Fransa'nın ellerle konyak ile yıkanan yumuşak ve hafif bir peyniridir.

LE DELICE DE BOURGOGNE

Fransa'nın üç kat-kremli peyniridir ve çoğundan daha az tuzludur. Tadı Brillat-Savarin'e benzerdir.

LE ROI

Amerika Birleşik Devletleri'nin yarı yumuşak, keskin kokulu, parlak sarı renkli peyniridir.

LEICESTER

İngiltere'nin yarı sıkı, lapa lapa peyniridir. Tadı Cheddar'a benzer fakat daha dayanıklı ve tadı keskindir. Annatto ilave edilir.

LEIDEN

Hollanda'nın olgunlaştırılmış karaman kimyonu tohumuyla tatlandırılmış Gouda tipi bir peyniridir. Dış kabuğu serttir ve iç kısmı yarı sıkıdır ve yer yer karaman kimyonu tohumlarından gelen yeşil renktedir.

LIEDERKRANZ

Amerika'nın yıkanmış, dayanıklı ve tereyağımsı bir peyniridir. Ağır bal yapısındadır, yenebilir açık-portakal kabuğu. Gençken satılır. Tatlılar, salatalar, sandviçler ve çerezler için kullanılır. Meyve, matzo, çavdar ekmeği, ekşi çavdar, ince dilimlenmiş soğan ile uyumludur.

LIMBURGER

Dayanıklı, aromatik; yumuşak, düzgün; güçlü aromalı; kremsi beyazdır. Oldukça kapalı tekstürlüdür. Gençken daha az dayanıklıdır. Belçika kaynaklıdır, şimdilerde ise Alman peyniri olarak değerlendirilir. Tatlılar için kullanılır. Taze meyve, esmer ekmek, tatlı krakerlerle ve bira ile uyumludur.

LIPTAUER

Koyun sütünden elde edilen beyaz ve gevrek bir peynirdir. Almanya'da, Macaristan'da, Slovakya'da ve Avusturya'da yapılır.

LIVAROT

Keskin kokulu, kısmen yağı alınmış inek sütünden elde edilen yumuşak bir Fransız peyniridir. Port l' Eveque'den daha canlıdır. Tadı Camembert benzeridir, sadece daha güçlüdür. Fransa'nın en eski ve en etkileyici peynirlerinden biridir.

LONGHORN

Amerika'nın hafif, sıkı Cheddar peyniridir.

LORRAINE

Küçük, lezzetli, sıkı Almanya peyniridir. Genellikle antepfıstığı veya çam fıstığı içerir.

MAGERKÄSE

Avusturya'nın, yağı alınmış sütten elde edilen, yarı sıkı, tatlı ve hafif bir peyniridir. Tereyağı içeriği düşüktür.

MAHON
İspanya'nın Menorca adasından gelen yarı sert hafif bir peynirdir.

MANCHEGO

İspanya'nın koyun sütünden elde edilen sıkı, kremsi, düzgün bir peyniridir. Gençken kolayca dilimlenebilir. Yaşlandıkça daha tuzlu ve rendelenebilecek kadar kuru hale gelir.

MANTECA

Aynı zamanda Mantecho ve Mantega olarak da bilinir. Şekli küçük bir şişe gibidir. Provolone'nin bir çeşididir, merkezde tereyağı işe mühürlenmiştir.

MARIBO

Danimarka'nın, gençken sıkı, hafif bir peyniridir. Olgunlaştıkça keskin bir ağızda kalan tat gelişir.

MARIO BLANCO

İtalya'nın yumuşak bir peyniridir. Armutla hoş bir şekilde servis edilir.

MAROILLES

Bir Fransız peyniridir. İlk olarak 10. yüzyılda rahipler tarafından yapılmıştır. Yarı sıkıdır. Tuz yerine bira yıkaması kullanılır ve bu da ona net bir tat ve aroma kazandırır.

MASCARPONE

İtalyan peyniridir. İnanılmaz şekilde zengindir ve üç katlı krem peynirdir. Hoş bir lezzetle beraber tatlıdır. Görünüşte kalın kremayı andırır. Kadife gibidir, kalın ve zengindir. Dövülür veya köpürtülür. Tazesi daha iyidir. Meyvelerde ve pastalarda sıklıkla krema gibi kullanılır.

MEL FINO

İtalya'nın pek alışılmamış tatlı peyniridir. Bel Paese ile Gorgonzola arasındadır. Mavi damarlı ve kremsidir.

MENORCAN

Mahon'a bakınız.

MIGNOT

Fransız peyniridir. Maroilles'e benzerdir fakat daha küçüktür.

MILLEENS
Son zamanlarda İrlanda'da gelişen hafif güçlü tada sahip çiğ inek sütünden yapılan bir peyniridir.

MIMOLETTE
Hollanda Edam peynirinin bir Fransız versiyonudur.

MINNESOTA BLUE

Amerikan peyniridir. Doğal mavi damarlı peynirlerden bir tanesidir.

MITZITHRA

Yunan peyniridir. Feta'dan arta kalan peynir suyundan elde edilen bir peynirdir. Yarı yumuşak, hafif tuzlu, rengi beyazdır. Ricotta gibi kullanabilirsiniz.

MOLBO
Molbo, Danimarka'nın Mols bölgesinde yapılan lezzetli ve hafif bir tada sahip masa peyniridir.

MONSIEUR FROMAGE

Norveç'in olgunlaşmış yumuşak ve lezzetli krem peyniridir.

MONT d'OR

Fransa'nın yumuşak keçi peyniridir ve kısaca kürlenir.

MONTEREY JACK

Amerikan peyniridir. İlk kez İspanyol misyonerler tarafından 18. yüzyılda Kaliforniya'da yapılmıştır. Hafif, yarı yumuşak ve tereyağlıdır. Çerezlerde, sandviçlerde, soslarda ve güveçlerde kullanılan çok yönlü bir peynirdir.

MONTASIO

İnek sütünden yapılan İtalyan peyniridir. Gençken masada servis edilecek kadar düzgündür, olgunlaştıkça daha sert ve kuru bir hale gelir.

MONTLENIS

Fransa'nın sıkı, mavi damarlı koyun, inek ve keçi sütü karışımlarından yapılan bir peyniridir.

MONTRACHET

Fransa'nın lezzetli, genç, kremsi bir keçi peyniridir. Hafiftir. Kütük halinde paketlenir. Keçi sütü peyniri olarak ilk tadımı çok güzeldir.

MORBIER
Geniş bir tekerlek büyüklüğünde 40 cm çapında 8 cm kalınlığında olan, Franche-Comté 'de çiğ inek sütünden yapılan bir peynirdir. Sıkı bir tekstür kazandırmak için lor preslenir. Sert, kuru bir kabuğa sahiptir. Tekerlek mangal kömürü ve gaz kabarcıklardan oluşan siyah bir şerit ile bölünmüştür.

MOTAL

Rusya'nın sadece koyun sütünden veya keçi sütü ile karıştırılması ile yapılan bir peynirdir. Keskindir.

MOZZARELLA

Lezzetli, hafif, hoş, narin bir tada sahiptir. Yarı yumuşak, kremsi, beyazdır. Hem taze hem de tütsülenmiş halde bulunur. Orijinal olarak sadece manda sütü kullanılan İtalya'nın güney kısmından gelmiştir.

MUNSTER (MUENSTER)

Lezzeti hafiften keskin kokuluya doğru gider, hafif tuzludur; yarı yumuşaktır. Orijinal olarak Fransa'nın Alsace bölgesinden gelen manastır peynirlerinden bir tanesidir.

MUTSCHLI

İsviçre'nin yarı yumuşak, krem renkli bir peyniridir. Hafiftir.

MYCELLA

Danimarka'nın mavi damarlı, Danablu'dan daha az keskindir ve solgun ve krem renklidir.

NEUFCHATEL

Bir Fransız peyniridir, yumuşaktır, kremsidir ve beyaz bir kabuğa sahiptir. Peynir gençken kabuğu tüketilebilir. Amerikan Neufchatel hiçbir zaman olgunlaştırılmaz ve daha kremsidir fakat tereyağı bakımından düşük, nem ve protein açısından daha zengindir.

NOKKELOST

Norveç peyniridir. Somun peyniridir, baharatlıdır. Kısmen yağı alınmış sütten yapılır.

ORKNEY

İskoçların hafif, Cheddar benzeri bir peyniridir. Bazen tütsülenebilir.

PAGLIA

İsveç'in mavi damarlı, Gorgonzola'ya benzer bir peyniridir.

Swiss blue-veined cheese, similar to Gorgonzola.

PAGLIETTA

İtalyan peyniridir. Hafif bir meyvemsi tadı ile keskin kokuludur. Olgunlaştığı zaman Brie kadar nemli ve cıvık olur.

PAMPASGRASS

Arjantin'in mavi damarlı bir peyniridir.

PARMA

İtalyan peyniridir. Parmesan ve Provolone arasındadır. Yarı sıkıdan sıkıya doğru bir yıldan fazla kürlendikçe gider. Genelde kama içersinde servis edilir. Kırmızı şarapla iyi gider.

PARMIGIANO (PARMIGIANO-REGGIANO)

İtalyan peyniridir. Keskin, keskin kokulu; sert, kırılgan yapılı; yoğun kapalı tekstürlü tanecikli kıvamlı ve küçük deliklidir. Mükemmel bir peynirdir, Grana peynirlerinin en sevilenidir. Ağızda erir. Dünyadaki en meşhur peynirlerden biridir. Sadece rendelemek için değildir. Tercih edilen tüketme şekli masada dilimlenmiş haldir.

PECORINO ROMANO

Keskin, keskin kokulu, genelde çok tuzlu; beyaz veya çok solgun saman-sarı renginde; yoğun ve tadında tipik süt tadı vardır. Muhtemelen İtalya'nın en eski peyniridir. Genellikle peynirin kolay şekilde erimesi için rendelenmesi gereklidir. Popüler tatlı peynirdir ve yemeklerde yaygın olarak kullanılır.

PENNICH

Türk'lerin, koyun sütünden elde edilen; lor, koyun veya kuzu derisine kürleme amacıyla doldurulur.

PEPATO

Pecorino'nun bir çeşididir; Sicilya'nın bir peyniridir. Baharatlı, keskin bir tat vermek amacıyla pıhtıya karabiber ilave edilir. Gevrektir.

PERSILLE des ARAVIS

Fransız peyniridir. Keçi sütünden elde edilir silindirik bir rulo içinde kalıplanır ve maydanoz ile tatlandırılır.

PETIT SUISSE

Fransa'dan taze çift katlı kremli bir peynirdir. Tam yağlı süte krema ilavesi ile yapılır ve hiç tuz katılmaz. Kremsidir ve lezzetlidir.

PIORA



POMPADOUR

Hollanda'nın peyniridir. Lezzet olarak Gouda'ya benzerdir. Sandviç üzerinde ve krakerlerle hoştur.

PONT-l'EVEQUE

Fransa'nın en iyi peynirlerinden birisidir. Keskin lezzeti üretilen yerlerde kullanılan özel bir kalıptan gelmektedir.

POONA

Amerikan peyniridir. Yumuşak ve olgunlaşmış bir peynirdir. Kırmızımsı bir yüzeyle yuvarlak ve düzgündür, bazen hafif Limburger olarak adlandırılır.

PORT SALUT

Fransız peyniridir. Lezzeti dayanıklı olsun diye olgunlaştırılır. Kremsi ve tereyağımsı yarı yumuşak bir peynirdir. Orijinal olarak Katolik rahipler tarafından yapıldı. Tatlılar, iştah açıcılar ve peynir tepsileri için kullanılır. Taze meyvelerle ve krakerlerle uyumludur.

POT CHEESE

Taze lor, olgunlaşmamış ve sadece hafifçe kırılmıştır. Lezzetli, ekşi bir tada sahiptir.

PRASTOST

Prestot olarak da bilinir. İsveç'in sıkı, viskiyle kürlenmiş bir peynirdir.

PRIMOST

Norveç'in yarı sıkı, olgunlaştırılmış bir peynirdir.

PROVOLONE

İtalyan peyniridir. Orijinal olarak bizon sütüyle yapılır. Gençken hafiftir, yaşlandıkça daha kuvvetli olur. Tuzludur. Genelde tütsülenir. Sert ve gevrektir. Çeşitli kullanım alanları vardır.

PULTOST

Norveç peyniridir. Peynir suyundan yapılır ve karamelize edilir; tatlıdır.

QUARGEL

Avusturya peyniridir. Kimyon ile tatlandırılan yağsız süt peyniridir.

QUEIJO ARREGANHADO

Dişi koyun sütünden yapılan hafif bir Portekiz peyniridir.

QUEIJO da ILH

Portekiz'in inek sütünden elde edilen peyniridir. Rendelemek için uygundur.

QUEIJO da SERRA

Koyun sütünden elde edilen bir peynirdir. Güzel ve tereyağlıdır.

QUEIJO PRATO

Brezilya peyniridir. Tütsülenmiş lezzeti ile sıkı bir yapıya sahiptir.

QUESO ENCHILADO

Meksika peyniridir. Sıkıdır ve olgunlaştırılır. Kabuğu kırmızı biber tozu ile kaplanır.

RABACAL

Keçi ve koyun sütünden yapılan bir Portekiz peyniridir. Yarı yumuşaktır.

RAT CHEESE

Herhangi bir iyi olgunlaşmış, sıkı, doğal Cheddar'ın popüler ismidir.

REBLOCHON

Fransa'nın en iyi peynirlerinden birisidir. Yarı yumuşak bir peynirdir, lezzetli ve kremsidir. Yemeğin sonunda kırmızı şarapla servis edilir.

REICHKÄSE

Almanya-Avusturya peyniridir. Ceviz ağacıyla tütsülenir.

REQUEIJAO

Portekiz'li çiftçilerin peyniridir. Koyun sütünden yapılır.

RIBIOLA

Robiolini olarak da bilinir. Çok hafif ve yumuşak bir krem peynirdir. Krem peynirin Amerikan versiyonundan daha lezzetlidir.

RICOTTA

İtalyan peyniridir. Peynir altı suyuyla yapılan diğer peynirler gibi geleneksel duygulu bir peynir değildir. Yumuşak fakat yarı tatlıdır; yumuşak kremsi beyazdır, satensi bir tekstüre sahiptir. İyi saklanamaz.

RICOTTA ROMANA

Sıkıdır. Ricotta'nın olgunlaşmış versiyonudur. Rendeleme için iyidir.

RICOTTA SALATA

Daha fazla sıvı uzaklaştırılmış olarak Ricotta'nın bir versiyonudur. Feta'nın kıvamı gibidir, lezzetlidir ve gevreksidir. Tuzludur.

ROMADURKÄSE

Limburger'e benzer Bavarian yumuşak peyniridir fakat daha az iddialı bir aromaya sahiptir.

ROMANO

İtalyan peyniridir. Koyun sütünden yapılır. Tuzludur. Gençken yalnız başına tüketilebilir. Olgunlaştıkça keskinleşir ve sertleşir. Yemeklerde veya masada rendelenmiş olarak kullanılır. Amerikan versiyonu inek sütünden yapılır.

RONCAL

İspanyol peyniridir. Tam yağlı inek sütünden elde edilir. Keskin lezzetli, sıkı ve çizgileri sık bir peynirdir.

ROOS

Irak'ta Kürt kabileler tarafından koyun sütünden üretilir; elle kalıplanır ve koyun postu içersinde 6 ay olgunlaştırılır.

ROQUEFORT

Fransız peyniridir. “Peynirlerin kralıdır.” Tuzludur. Keskindir, fakat az koyun sütü kokusuyla hafiftir. Yarı yumuşaktır, bazen de gevreksidir. Mavi damarlıdır. Muhtemelen dünyadaki en meşhur peynirdir. Çeşitleri kullanılmaktadır.

SAALAND PFARR

İsveç peyniridir. Olgunlaştırılmadan önce pıhtı viski ile ezilir.

SAANEN

İsviçre peyniridir. Sert ve kurudur. Gruyere'ye benzerdir ve lezzetce zengindir. Rendelemek için kullanılır, ince dilimlenir ve eritilir.

SAGA

Danimarka peyniridir. Mavi, üç katlı kremli peynirdir. Olgunlaştırılmadığı için daha yumuşak bir lezzet ile geleneksel mavilerden daha yumuşaktır.

SAGE CHEDDAR

Amerikan peyniridir. Olgunlaştırılmadan önce adaçayı ile tatlandırılmış doğal bir Cheddar'dır.

SAGE CREAM

İngiliz peyniridir. Olgunlaştırılmamış krem peynirdir. Yeşil rengi taze zedelenmiş adaçayı yapraklarından ve ıspanak suyundan gelir.

SAGE DERBY

İngilizlerin adaçayı ile tatlandırılmış Derby peyniridir. İngiltere'de geleneksel Noel yiyeceğidir.

SAGE LANCASHIRE

İngiliz peyniridir. Lancashire'nin bir çeşididir. Adaçayı yaprakları içerir.

SAINGORLON

Fransız peyniridir. İnek sütü peyniridir, zengindir, yarı yumuşaktır, olgunlaştırılmıştır, mavi damarlıdır fakat tadı lezzetlidir.

French. Cow's milk cheese, rich, semi-soft, ripened, blue-veined, but delicate in flavour.

SAINT-BENOIT

Fransız peyniridir. Olgunlaştırılmadan önce mangal kömürü ve tuzla ovuşturulan yumuşak bir peynirdir.

SAINT-IVEL

İngiliz peyniridir. Yoğurt yapımında kullanılan aynı kültürün yumuşak peynire inoküle edilmesiyle yapılır, kürlenir ve Camembert benzeri bir tat gelişir.

SAINT-MARCELLIN

Bruleur de Loup olarak da bilinir. Fransız peyniridir. Keçi sütünden elde edilen yumuşak bir peynirdir, tazeyken hafiftir.

SAINT-NECTAIRE

Fransız peyniridir. Yarı yumuşak, olgunlaşmış keskin keçi peyniridir. Lezzetlidir.

SAINT-PAULIN

Port du Salut'un bir çeşididir. 1816'da Notre Dame'deki Katolik rahipler tarafından yaratıldı. Gençken yarı yumuşaktır. Soğuk ülkelerde bu şekilde korunabilir, fakat sıcak ülkelerde yarı sıkı bir kıvam elde etmek için olgunlaştırılır.

SAINTE-MAURE

Fransız peyniridir. Sezonluk keçi peyniridir.

SAMSØ

Danimarka peynirlerinin en iyilerinden bir tanesidir. Altın renkli, yarı sıkı, fıstık benzeri tereyağlı bir tada sahiptir.

SAPSAGO

İçersinde hiç yağ bulunmayan bir İsviçre peyniridir. Baharatlarla tatlandırılır. Rendelenmelidir.

SARDO

Rendeleme için kullanılan sert, tuzlu Arjantin peyniridir.

SBRINZ

Muhtemelen İsviçre'de yapılan en eski peynirdir. Olgunlaşmış peynir, sert ve düzgün tekstürü rendeleme için uygun hale getirir. Parmesan'a göre daha çok tercih edilir çünkü lezzeti daha zengin ve daha yüksek yağ içeriğine sahiptir. Çok sert olmadığı zaman genelde ince olarak dilimlenir ve ekmek ile tüketilir.

SCAMORZO

Scamorze ve Scamorza olarak da bilinir. Bir Mozzarella çeşididir fakat daha katıdır. Tuzludur ve tütsülenmiş olabilir. Gençken yumuşaktır, olgunlaştığı zaman dilimlenecek kadar sıkı olur. Olgunlaşması için kirişe asılır. Tekrar tekrar yağ ile ovalanır.

SCHABZIEGER

İsviçre'nin sert bir peyniridir. Bazen “yeşil peynir” olarak da adlandırılır. Çünkü toz halinde yonca ilave edilir. Hafif ekşi yağı alınmış sütten yapılır.

SCHIMMELKÄSE

Alman peyniridir. Yumuşaktır, beyaz bir kabuğu vardır. Omletler için iyi bir katkıdır.

SCHLOSSKÄSE BISMARCK

Alman Başbakanından sonra isimlendirilmiştir.

SELLES-SUR-CHER

Fransız peyniridir. Tuzlu, yarı sıkı keçi peyniridir.

SEPTMONCEL

Fransız peyniridir. “Jura Blue” olarak da bilinir. İnek, keçi ve koyun sütü karışımından elde edilen mavi damarlı bir peynirdir.

SERPA

Koyun sütünden elde edilen Portekiz'in değerli bir peyniridir. Genç iken yumuşak ve tereyağımsıdır. Yaş ile birlikte yarı sert ve keskin bir tada sahip olur.

SERRA de ESTRELLA

Portekiz peyniridir. Dişi koyun sütünden veya dişi koyun ve keçi sütü kombinasyonundan elde edilir. Beklenmedik olarak yumuşak veya yarı yumuşaktır, keskin kokulu bir lezzete sahiptir.

SLIPCOTE

İngiliz peyniridir. Yumuşak, taze, beyaz peynirdir. Lahana yaprakları arasında sadece bir veya iki hafta yağ bakımından zengin hale gelene kadar olgunlaştırılır.

SMOKELET

Tütsülenmiş bir Norveç peyniridir.

SOFT JACK

Genç bir Monterey Jack'tir. Tam yağlı inek sütünden yapılır.

SORBAIS

Maroilles çeşididir. Keskin kokuludur. Parlak sarı renklidir, kabuğu kırmızımsı kahverengidir.

STEWART

İskoç peyniridir. İskoçya'nın Stilton'u olarak bilinir. Stilton'un lezzeti kadar derin bir lezzete sahip değildir, buna rağmen kıymetli bir peynirdir. Mavi peynirin hafif bir lezzeti vardır; beyazdır ve tuzludur.

STEPPENKÄSE

Bir Alman peyniridir, yumuşak ve gevreksidir. Yağca fakirdir. Olduğu gibi veya dilimlenerek kraker üstünde servis edilebilir. Riesling ile harika olur.

STILTON

Yarı yumuşaktır; maviden biraz daha fazla gevreksidir; mavi damarlıdır, yaşıyla beraber daha keskin ve kuvvetli olur. Cheddar peyniri temel alındığı için diğer bütün mavi peynirlerden ayrılır. İngiltere'nin en güzel peynirlerinden biridir. Tatlılar, peynir tepsileri, soslar ve salatalar için kullanılır. Taze meyve ve tatlı krakerlerle uyumludur. Feta için bazıları ikame olarak tavsiye eder.

STACCHINO

Taze, yumuşak ve kremsidir. İnek sütünden elde edilir.

SVECIA

İsveç peyniridir. Sıkıdır. Bazen karaman kimyonu tohumu ile yapılır.

SWISS

Tatlımsı; büyük delikli lezzetli; koyu fildişinden solgun sarıya doğru bir rengi vardır. Narin tatlandırılmış, eritilebilir kolayca dilimlenebilir. Tatlılar, peynir tepsileri, salatalar, sandviçler, iştah açıcılar ve yemekler için kullanılır. Taze meyveler ve kare gevreksi Fransız ekmeğiyle uyumludur.

SZEKELEY

Macaristan peyniridir. Yumuşaktır, koyun sütünden elde edilir ve koyun mesanesine paketlenir. Tütsülenmiş halde de bulunur.

TAFFELOST

Norveç veya Danimarka tatlı peyniridir, yarı yumuşaktır, kremsi beyazdır ve dış kabuğu kırmızıdır.

TALEGGIO

İyi bir İtalyan tatlı peyniridir. Yaşla birlikte yumuşaktan yarı yumuşağa, düzgün ve aromatik hale gelir. gevrek ekmek ve şarap ile uyumludur.

TAMIE

Fransa'nın yarı yumuşak, yağı alınmış inek sütünden elde edilen bir peynirdir.

TELEMI

Romanya peyniridir. Koyun sütünden elde edilir. Amerikan Telemi'si inek sütünden yapılır. Yarı yumuşaktır, Mozzarella'nın Amerikan versiyonu gibidir.

TÊTE de MOINE

“Rahip Kafası” ve Aromatik ve güçlü bir lezzete sahip İsveç'in, inek sütünden elde edilen sert bir peyniridir.

TIGNARD

Fransız peyniridir. Sıkıdır, mavi damarlıdır ve keçi sütünden elde edilir.

TIJUANA

Meksika peyniridir. Sıkı solgun fakat tadıldıktan sonra acıdır. Sıcak kırmızı biberle olgunlaşmadan önce kürlenir.

TILLAMOOK

Amerikan peyniridir. Cheddar'ın bir çeşididir, lezzeti ortadan keskine doğrudur. Çiğ süt peyniridir. Peynir olgunlaştıkça, daha çok lezzet gelişir.

TILSITER

Tilsit olarak da bilinir. Orijinal olarak şuan Lituanya'da (Tilsit) olan Hollanda göçmenleri tarafından yapılmıştır. Yarı sıkı güçlü aroma ve lezzeti yaş ilerledikçe artar. Pişirme ve yemek için de idealdir. Tereyağı içeriği %30 – 60 arasında değişir.

TOMA di CARMAGNOLA

İtalyan peyniridir. Yumuşak ve hafif lezzetiyle tereyağlıdır.

TOMAR

Portekiz'in koyun sütünden elde edilen peyniridir. Tütsülenmiş-fıstık lezzeti vardır.

TOMME de CHEVRE

Fransız peyniridir. Keçi sütünden yapılır.

TOMME de SAVOIE

Fransız peyniridir. İnek sütünden yapılan yarı yumuşak bir peynirdir. Seçkin bir lezzete sahiptir.

TOSCANO

İtalyan peyniridir. Koyun sütünden elde edilen keskin bir peynirdir. Sıkıdır ve dilimlenemez. Pecorino ailesindendir.

TOUREE

Vacherin Mont d'Or'un Fransız versiyonudur.

TRADITION de BELMONT

Amerikan Brie'sidir. Gerçek Brie kadar genç ve hafif değildir, fakat hoş bir peynirdir.

TRECCE

İtalya'nın, örgü şeklinde, yarı yumuşak tütsülenmiş Mozzarella'sıdır. Hem inek hem de su bizonu sütünden elde edilir.

TRIPEL CRÈME

%75'den daha fazla tereyağı içeren yumuşak olgunlaştırılmış tatlı bir peynirdir.

TRIPLE CRÈME CHEVRE

Yumuşaktır ve olgunlaştırılmıştır. Keçi sütünden yapılır. Eğer kabuğu beyazsa, yenilebilir. Tereyağı içeriği yüksektir.

TRONDER

Norveç peyniridir. Yarı yumuşak, olgun, kremsi beyaz rengindedir. %45 tereyağı içerir.

TUAREG

Afrika peyniridir. Tuzlanmamış yağsız sütten elde edilir.

VACHERIN

Birçok farklı peynir bu isim altında adlandırılır. Vacherin Munt d'Or, yılda sadece bir kere İsviçre'de yapılır. İnanılmaz yumuşak, kaşıklanabilir, aromatik, tatlı bir peynirdir. Hafif olarak başlar fakat yaşlandıkça daha kuvvetli hale gelir. Kokteyllerle iyi gider özellikle kimyon tohumu serpiştirilirse kraker üstünde servis edilebilir.

VAYATZOR

Rus peyniridir. Koyun ve keçi sütü karışımından elde edilir. Maya, baharatlar, tohumlar ve kökler ilave edilebilir.

VECCHIO MULINO

İtalyan peyniridir. Güçlü bir lezzetle yumuşak bir peynirdir.

VENDOME

Fransız peyniridir. Yumuşak bir peynirdir, mangal kömüründe olgunlaştırılır veya külde gömülür.

VENDOMIS de CHEVRE

Fransız peyniridir. Olgunlaştırılır, keçi sütünden elde edilen yumuşak bir peynirdir.

VERDE-MONT

Amerikan peyniridir. Krem peynir çeşidinin daha yumuşağıdır ve tereyağı içeriği %20'den daha azdır.

VERMONT CHEDDAR

Amerikan peyniridir. Olgunlaştırılmış Cheddar'dır. Vermont dışında üretilenden daha nemli ve daha olgundur.

VERMONT SAGE

Amerikan peyniridir. Kürlenmeden önce adaçayı ilave edilmiş olgunlaştırılmış Cheddar'dır.

WARSHAWSKI'S SYR

Polonya peyniridir. Koyun sütünden elde edilen güçlü bir peyniridir. Yarı sıkıdır. Amerikan versiyonu inek sütünden elde edilir ve tamamen farklıdır ve daha üstün olarak düşünülür.

WEISSLACKER

Alman peyniridir. Keskin kokuludur. Yumuşaktan yarı yumuşağa doğru değişir. Lezzeti Limburger'e benzerdir.

WENSLEYDALE

“Bütün İngiliz peynirlerinin en iyisidir.” Sıkı ve lapa lapadır, kalın bir kabuğu vardır. Solgun renklidir. İnce tavırlı keskin, ekşi kremayı andıran az ekşi lezzetlidir. Bazı çeşitler mavi damarlıdır ve olgunlaştıktan sonra Stilton'a benzer. Elmalı turta ile birlikte mükemmeldir.

WILTSHIRE

İngiliz peyniridir. Keskindir ve gevrektir, Cheddar benzeri bir peynirdir.

WISCONSIN LONGHORN

Bir Amerikan Cheddar'ıdır, lezzeti orta keskindir. Çok iyi bir pişirme peyniridir.

WYEDALE

Belçika peyniridir. İnek sütünden yapılır. Kremsi yumuşak bir peynirdir. Yemekten sonra meyve ile birlikte iyi gider.

YEGHEGNATZOR

Rus peyniridir. Vayatzor'a benzerdir. Yumuşak bir peynirdir.

YORKSHIRE

İngiliz peyniridir. Olgunlaşmış Neufchatel'e benzer. Gençken, yumuşak, tatlı ve kremsidir. Olgunlaştıkça keskinleşir ve lezzetlenir.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2009   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-02-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
atakan is on a distinguished road


Standart

atakan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2009   #4
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Standart

Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2010   #5
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
adil is on a distinguished road


Standart

adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2010   #6
Member
 
Üyelik tarihi: 09-06-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 0
mihaliçli is on a distinguished road


Standart

mihaliçli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 10-2010   #7
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
adil is on a distinguished road


Standart

adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Dünya SALAKLIK Tarihine Geçenler AlgaReN Gıdacılar Kafe 3 07-2009 04:04 PM
Dünya’da yumurta üretim yapısında değişmeler Gülsel ŞEN Kanatlı Et Teknolojisi 0 31-2008 01:16 PM
Küçük Mutlulular....... inci Şiir 0 26-2008 11:57 PM
Yalçın KÜÇÜK Kimdir? bulutoglu Çöp Kutusu 0 17-2008 02:09 AM
Dünya Süt Günü Muhittin YILMAZ Avrupa Birliği Sürecinde Gıda İle Alakalı Haberler Başlıkları 0 06-2008 02:26 PM


Şu anda saat : 05:47 AM.