Sponsorlu Bağlantılar

Jerve (gervais) Peyniri

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Jerve (gervais) Peyniri konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 16-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 19
Oktay SARI will become famous soon enough


Arrow Jerve (gervais) Peyniri

Sponsorlu Bağlantılar
JERVE (GERVAİS) PEYNİRİ YAPIMI

Jerve peyniri yapılır yapılmaz 3-4 gün içinde yenilmesi gereken dayanıksız bir Fransız peyniridir. Fakat Fransızlar hele Paris'liler bu peyniri çok severler. Onun için de bol bol yapılır ve hemen satılır. Tereyağı gibi yumuşak ve ekşimtırak olan bu peynir (Charles Ger-vais) isminde bir adam tarafından yapılmış ve patenti alınmıştır. Onun için hiçbir memlekette (jer-ve) ismiyle peynir yapılamamakta bu ismin yanına mutlaka başka bir isim eklenmektedir. Jerve peyniri çok yağlı bir kaymak peyniridir.

Bu itibarla ya mayalanmadan önce sütle yahut yapımı sırasında peynir hamuruna kaymak veya tereyağı yahut bunların ikisini birden ihtiva eden krema katılmaktadır. Bu peynirlerde en az yüzde elli oranında yağ vardır. Jerve peyniri yapmak için kırk litrelik bir kaba 30 litre inek sütü konur buna 5 litre de çok yağlı krema katılır. Bu çok yağlı ve kaymaklı süt mevsimine göre 15-20 derece sıcaklık elde edilinceye kadar ısıtılır ve 24 saatte pıhtılaşmak üzere gayet hafif bir sıvı mayayla mayalanır. Maya 10 misli suyla sulandırılmak suretiyle kullanılır. Mayalanmanın yapıldığı yerin sıcaKlığı da yaz veya kış 20 santigrad derecesini aşmaması lâzımdır. Çünkü jerve peyniri az sıcaklık ve uzun bir telemeleşme müddeti içinde istenilen ekşiliği almakta ve pek yumuşak bir kıvamda olmaktadır.

Süt mayalandıktan 24 saat sonra pıhtı altı santimlik kareler hâlinde kesilerek sık dokunmuş bez torbalara doldurulur ve bir masanın üzerine sıralanarak 24 saat suyu süzülmek için bırakılır. Bu süre içinde torbalar vakit vakit çevirilir. Bazan da torbalar üst üste konur yahut torbaların üzerine bir tahta tahtanın üzerine de taş koyarak ağırlık vermek suretiyle suyun sü-zülmesi kolaylaştırıhr.

24 saat sonra torbalar bir tahta masa üzerine boşaltılarak elle yoğu-rulmaya başlanır. Yoğurma sırasında peynirin fazla su bırakarak sertleşmiş olduğu görülürse içine yeniden kaymak veya yağlı krema katılır. Yoğurma işlenecek mal çoksa elle yapılmayıp özel makinelerle yapılır ve yoğurma işi tamamlandıktan sonra elde edilen hamur kalıplara doldurulur.


Jerve peynirlerinin kalıpları öbür peynir kalıpları gibi değildir. 12 tanesi bir arada yapılmış kalaylı saçtan kalıplardır. Peynir doldurulmadan önce her kalıbın içine fabrikanın markasını taşıyan parşömen kâğıtlar konur. Sonra azar azar doldurulmak suretiyle peynir konur. Bu iş sırasında kalıba intikal edecek şekilde bir tahta tıkaçla da peynirler bastırılarak sıkıştırılır.

Doldurma işi tamamlanınca da kalıptaki kâğıdın dışında kalan kısmı katlanır ve bu şekilde paketleme işi tamamlanmış olur. Artık jerve peyniri sofraya getirilmek üzere hazırdır.

Peynirler derhal pazarlara gönderilerek 3-4 gün içinde satılmalıdır. 3-4 günde satılmayan peynirler toplanır ve yeniden yapılan peynir hamuruna katılmak suretiyle tazelenir.

Jerve peynirleri 80 gram ağırlığında boru şeklinde paketler hâlinde satılmaktadır. Yukarıda da söylediğimiz gibi jerve ismi patentli olduğu için başkaları tarafından kullanılamamaktadır. Bunun için jerve tipi kaymak peynirleri başka başka adlar altında yapılmakta ve satılmaktadır. Bondans Malakoff Pötikare jerve tipi peynirlerdendir. Fakat paketleri jerveden farklıdır. Yapılışları ise jervenin aynıdır.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
gervais, charles ger vais, bondans malakoff potikare, jer ve, jerve, jerve peyniri


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Hellim Peyniri Gülsel ŞEN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 1 17-2014 01:08 AM
Mozzarella Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 2 17-2013 02:24 AM
Kamamber Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 2 31-2010 03:11 AM
Van Otlu Peyniri Muhittin YILMAZ Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 3 10-2010 08:48 PM
Tilist Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 16-2009 01:00 AM


Şu anda saat : 01:41 PM.