Sponsorlu Bağlantılar

kaşar peyinde kumlu pütürlü yapının nedenleri

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan kaşar peyinde kumlu pütürlü yapının nedenleri konusu , ...


Like Tree1Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 19-2011   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-07-2008
Mesajlar: 17
Tecrübe Puanı: 12
ealkan is on a distinguished road


Standart kaşar peyinde kumlu pütürlü yapının nedenleri

Sponsorlu Bağlantılar
Kaşar peynirinde (eritme)kumlu ve pütürlü yapının sebebleri nelerdir.Bu konuda bilgisi olan varsa paylaşabilir mi acaba?
ealkan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2011   #2
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 10
selami06 is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
kuru haşlamada lor peyniri kullanıyormusun??
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2011   #3
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 46
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 11
Hakan Usta is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
ealkan´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Kaşar peynirinde (eritme)kumlu ve pütürlü yapının sebebleri nelerdir.Bu konuda bilgisi olan varsa paylaşabilir mi acaba?
Eğer kullanıyorsanız sebep kesin lordur.Hamurun çiğ kalmasıda olabilir (65 dereceyi görmesi gerekir)yada teleme geçmiştir, eritmede 5,30 ph ta başlarsanız iyi olur.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2011   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-07-2008
Mesajlar: 17
Tecrübe Puanı: 12
ealkan is on a distinguished road


Standart

evet bir miktar lor kullanıyoruz.bu yapıyı düzeltmenin bir çaresi yok mudur?
ealkan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2011   #5
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Alıntı:
ealkan´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
evet bir miktar lor kullanıyoruz.bu yapıyı düzeltmenin bir çaresi yok mudur?
Bu tip üretime kullanacağınız lor peynirini yapım aşamasında 80C de iken ayrı kaplara alın.O lor peynirini kullanın.Çünkü lor peyniri eldesinde 90C ye kadar pas.kaynatılıyor.80C de iken kullanacağınız miktarda lor peynirini ayırın.onu kullanın.Sonuç alacaksınız...
Kolay gelsin.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2011   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-07-2008
Mesajlar: 17
Tecrübe Puanı: 12
ealkan is on a distinguished road


Standart

öneriniz için teşekür ederim.deneyeceğim.ama 80 C de lor peyniri çıkar mı?
ealkan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2011   #7
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Alıntı:
ealkan´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
öneriniz için teşekür ederim.deneyeceğim.ama 80 C de lor peyniri çıkar mı?
80C de lor peyniri kazanın üstünde toplanmaya başlar zaten.Daha yumuşak bir yapıda olduğu için erimesinde problem çıkartmaz diye düşünüyorum.denaturasyon olayı biliyorsunuzki 82C Ve üzerinde meydana gelir.Siz pas.na 77C de tuz ilavesi yapın.Tuz ilavesiyle birlikte lor peyniri yavaş yavaş üstte toplanmaya başlayacaktır.O sırada üstten kullanacağınız kadarki lor peynirini 17 kğ lık lor kovalarına ayırın.Suyunu süzün.Yani suyunu kendi kendine atsın.baskıya almayın.Bu işlemi 1 gün önceden yapın.Ertesi gün ayırdığınız lor peynirini belirli oranda miksin içerisine ilave edin.Göreceksinizki pütürleşme olayı olmayacaktır.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2011   #8
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 10
selami06 is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
AlgaReN´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
[COLOR="Purple"][B]Bu tip üretime kullanacağınız lor peynirini yapım aşamasında 80C de iken ayrı kaplara alın.O lor peynirini kullanın.Çünkü lor peyniri eldesinde 90C ye kadar pas.kaynatılıyor.80C de iken kullanacağınız miktarda lor peynirini ayırın.onu kullanın.Sonuç alacaksınız...
Kolay gelsin.[/B][/COLOR]
Bence farketmez. Peynir suyundaki proteinlerin bazıları çözünmez fazda olduğu için bunlarda Ca ile birleşince daha sert ve çözünmesi zor olan protein kümeleri oluştururlar. O yüzden problem devam eder..Ancak çözüm vardır..Sanki benim bir yerde çözdük diye hatırlıyorum ancak şu anda düşünemedim aklıma gelirse paylaşırım..
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2011   #9
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 76
Tecrübe Puanı: 10
messahin is on a distinguished road


Standart

Bence problem fazla miktarda fosfat tuzu kullanımı.Burdan bakınca öyle görünüyor
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2011   #10
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-07-2008
Mesajlar: 17
Tecrübe Puanı: 12
ealkan is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
messahin´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Bence problem fazla miktarda fosfat tuzu kullanımı.Burdan bakınca öyle görünüyor
fosfat tuzlarının kristalleşme yaptığını biliyorum.bu nedenle sitrat ve fosfat tuzlarını beraber az miktar da kullanıyoruz.yani sorun fosfat tuzlarının fazla kullanılmasından kaynaklanmıyor.
ealkan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
kaar peyniri, kumlu yap


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
gıdalarda bozulma nedenleri kadirgorenli Gıda Kimyası 9 27-2015 05:53 PM
Marka Başvurusunda RED Nedenleri Oktay SARI MARKA TESCİL 0 11-2009 08:16 PM
Peynirde Yumuşak ve Yapışkan Yapının Nedenleri. Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 1 13-2009 11:26 PM
Şişmanlık Nedenleri Neler? Muhittin YILMAZ Diyet Yaparken Nelere Dikkat Edilmeli 0 04-2008 02:26 AM
Et Konservelerinde Bombaj Nedenleri Gülsel ŞEN Et Konserveleri Üretimi 0 11-2008 07:34 PM


Şu anda saat : 01:51 PM.