Sponsorlu Bağlantılar

Kaşar peyniri, telemede hizli ph düşü

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Kaşar peyniri, telemede hizli ph düşü konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 02-2017   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-03-2016
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
Adaminbiri35 is on a distinguished road


Standart Kaşar peyniri, telemede hizli ph düşü

Sponsorlu Bağlantılar
Merhabalar, kuruhaşlama kaşar peyniri yapiyorum
Ancak son 1 aydir telemenin ph 'ı cok hizli ilerliyor bunu cozemedim.
Şaun termizasyon 68℃ ye yukselltim ve maylamayi 35℃ ye dusurdum tona ~150 gr kalsyum atiyorum,kultur kullanmiyorum,maxiren600 tona 39gr maya atiyorum,maya sonrasi kirmayi 45-50 dk sonra yapiyorim +2℃ ısı ile
Ancak pihti kendini toplamadigindan prosesde daha uzun bekletmek durumunda kaliyorum (45dk -55dk) prosesde ph 5.90 lara gelince telemeyi artik daha fazla tutmamak icin indiriyoruz ancak yine de teleme fazla yumuşak ve sulu oluyor ve ph cok hizli ilerliyor.
Ph daha yavas ilerlesin diye
Termizasyonu 68 e cikarttim
Mayalama dercesini 35 ℃ye düsurdum ama fayda etmedi
Baska ne yapabilirim cozum uretemiyorum
Sütlerin ph genelde 6.40-6.50
Dusuncelediniz nelerdir?
Adaminbiri35 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
kasar ph teleme


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kaşar peyniri hakkinda serkan33 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 29 05-2016 08:14 PM
Kaşar Peyniri Haccp Planı... AlgaReN ISO 22000 (HACCP) 2 17-2013 04:43 PM
KaşaR Peyniri hakkında..... AlgaReN Yardımlaşma 4 04-2011 01:12 AM
Kaşar peyniri mi aldınız? Emin misiniz? AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 9 09-2010 08:49 AM
Kaşar peyniri mi aldınız? Emin misiniz? Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 06-2009 02:33 AM


Şu anda saat : 01:53 PM.