Sponsorlu Bağlantılar

Kaşar Peynirinde Randıman

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Kaşar Peynirinde Randıman konusu , ...


Like Tree3Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 14-2011   #1
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 10
selami06 is on a distinguished road


Standart Kaşar Peynirinde Randıman

Sponsorlu Bağlantılar
Arkadaşlar Kaşar Peynirinde Randımanı artırmak için üretimde ne gibi önlemler alınmalıdır? Bu konuda yazışalım dedim katkısı olanlar varsa memnun olurum?
HEm sulu haşlama ve kuru haşlama açısından bakarsak olaya...
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2011   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-02-2011
Mesajlar: 22
Tecrübe Puanı: 9
mağlıç is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
kaçakları önlemek gerek mesela peynir altı suyunun %tkm si .%yağı nı kontrol etmek gerek kuru haşlamada 8.6-8.7 gibi suludada 9,7 10,0 gibi olmalı
mağlıç isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2011   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-12-2008
Mesajlar: 16
Tecrübe Puanı: 11
hsngm33 is on a distinguished road


Standart

Kaçakları önlemek tabiki ama nasıl olacak,mesela 0,4 pas yağı ve 0,75 protein kaçağını nasıl önleyebiliriz,parlak fikri olan var mı arkadaşlar?
hsngm33 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2011   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 23-08-2011
Mesajlar: 4
Tecrübe Puanı: 0
cemal_dnz is on a distinguished road


Standart

Kuru haşlamada katılarak randımanı aşağı çekecek malzemeler var
cemal_dnz isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2011   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 23-11-2011
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
kadir1681 is on a distinguished road


Standart

Neler Bunlar ?
kadir1681 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2011   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 23-11-2011
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
kadir1681 is on a distinguished road


Standart

kaşarımız çok sert bir yapıda oluyor.2000 kg sütten 20 kg. krema alıyoruz 59c termizizasyon - kültürlü kuru haslama yapıyoruz. iade vs. hiç birsey girmiyoruz.herhangi bir sıkıntı şikayet yok .
kadir1681 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2011   #7
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

kaşar peynirinde randıman için yapılacak en akılcı iş termizasyon termizasyondan sonrada kültür kullanıp maliyetleri yükseltmenin bir anlamı yok 1-2 güğüm asitliği 20 sh olan süt 2 ton termizasyondan çıkan süte katılır yarım saat beklenir mayalanır sonradan nasıl olsa teleme ister kuru ister ıslak haşlansın ısı işlemi göreceği için kültür yerine ekşi süt kullanmanızın bir sakıncası olmayacaktır.
şimdilerde uygulama şansım yok ama araştırmak isteyenlere 2 ton çiğ süt için 1 güğüm keçi sütü katmalarının yararlı olacağını düşünüyorum keçi sütündeki küçük çaplı fosfo lipitlerin inek sütünde bir nevi lesitin benzeri bir emülgatör görevi göreceğini kafamdan geçiriyorum.

eğer imkanınız varsa kaşar peyniri sütünü termizasyondan sonra yüzey soğutucudan geçirerek soğutun bunun randımana etkisi tartışma bile götürmez.

soğuk sütler randıman azalmasına çok sebep verir.termizasyon bunu da düzeltir.
ıslak haşlamada (sulu) elimizdeki haşlama makinalarının yapısı itibariyle daha fazla asitlik geliştiriliyor bu da randıman azalmasınma neden oluyor bu konu ile alakalı kaşar peyniri işletmelerinde makinamların taşıması gerekli alt yapı diye bir yazım var onu bu işle uğraşanlar okusun orada zamnımda vardı bayağı yazdım onu.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2011   #8
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 02-01-2011
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
gdmh is on a distinguished road


Standart

%10 Randıman
gdmh isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2012   #9
lives
Misafir
 
Mesajlar: n/a


Standart

bilgi için teşekkürler siz de olmasanız adil bey bizim halmiz ne olurdu?
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2012   #10
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

kaşar peynirinde şu günlerde en büyük randıman kaybı soğuklarla beraber sütün çok soğuması bu kaşar peyniri elde etmeyi zorlaştırr.sütü 50 dereceye kadar ısıtın hemen 35 dereceye soğutun ve mayalayın
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
kaar peyniri, kuruhalama, randman, sulu halama


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Kaşar Peynirinde YANMA Sorunu... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 49 05-2016 11:00 AM
Ayran randıman raporu umituluisik Yoğurt Üretimi Teknolojisi 10 18-2012 01:45 PM
Yüzey Soğutucular Ve Randıman adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 6 28-2010 02:48 PM
Kaşar Peynirinde ıso 22000 Haccpp Uygulamaları umituluisik ISO 22000 (HACCP) 5 06-2010 02:58 PM
Peynirde Randıman Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 01-2009 01:53 AM


Şu anda saat : 01:44 PM.