Sponsorlu Bağlantılar

Kaşar Peynirinde YANMA Sorunu...

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Kaşar Peynirinde YANMA Sorunu... konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 22-2009   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Exclamation Kaşar Peynirinde YANMA Sorunu...

Sponsorlu Bağlantılar
Arkadaşlar Kaşar peynirinde yanma sorununun çözümü hakkında fikri olanlar varmıdır!!!Yani kaşar peyniri hiç bir sorun olmadan işllenip,ambajlanıyor,soğuk zincir kırılmadan sevkiyatı yapılıyor.Ancak kaşar peynirinde yanma oluyor diye şikayetlere maruz kalıyoruz.Bunun nedeni ve çözümü hakkında fikir verebilecek arkaşdaşlar arıyoruz Düşüncenizi yazın lütfen...
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 22-10-2009
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
asım_0607 is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
sa polatlıda lokantaya kaşar verdim yanıyor diye iade ettiler aksantaşın kaşarı yanmadı
firmaya söyledim cevap alamadım
asım_0607 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 22-2009   #3
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Asım bey;Kaşar peynirinde yanmanın sebebi Sütün içerisinde bulunan laktozun parçalanması sonucu açığa çıkan Galaktoz şekerinin telemede fazla miktarda kalması kaşar peynirinde yanmaya sebebiyet veren temel sebebtir.Bu problem aslında sadece pidecilerde sözkonusu.Dolayısıyle galaktozun parçalanmasını sağlamak gereklidir.Başka arkadaşalrın bu konuda bir düşüncesi yok sanırım.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2009   #4
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Algaren doğru söylüyor.sorun galaktozdan kaynaklanıyor.çözüm olarak içinde L.helvetucus bulunan kültür kullanmalısın.helvetucus bu işi çözer.yada peynir altısuyundan bunu kendin geliştirerek kaşar sütüne ilave etmelisin.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2009   #5
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Adil bey pas. dan üretim derken! Birde pas.'nun süte ilavesi asitliği dahada artıracaktır.Ne kadar akşam ve sabah ayrı iki öğün sütler toplansada ortalamada çok sağlam süt gelmiyor.Bu süte pas'nun ilavesi sıkıntıya sokacaktır.Birde pas. ilavesi yapılmış sütten yapılan kaşarların rengi daha beyaz olur sanırım.Termofil+bulgaricus kültür sonuç verir mi acaba.bu pas. dan geliştirme olayını açıklayabilirseniz sevinirim.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2009   #6
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

benim demek istediğim helvetucus galaktozu parçalar ama eğer paran kültür almaya yetmiyorsa helvetukus oranı fazla pas kullanabilirsin.1 tona örneğin 1 litre peynir altı suyu katabilirsin aynı kültür katar gibi ama peynir altı suyu tıpkı permasan peynirinin haşlanması gibi olmalı böyle olan peynir altısuyunda helveticus oranı çok yükselir.helveticus da termofildir zaten.zaten firmaların pizzalık üretikleri külterler için önerilenlerde helveticus vardır.aç bak.benim sitede daha önce yazdıklarıma bakarsan ben bu yanma olayını size yada ümit uluışığa cevaplarımda göreceksiniz.pas sıda 60 derecede işlem gördükten sonra 45 dereye soğutup hiçbirşey katmadan asitliğinin ilerlemesini bekle böyle kullan
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2009   #7
Member
 
Üyelik tarihi: 10-11-2009
Yaş: 40
Mesajlar: 52
Tecrübe Puanı: 10
elfida79 is on a distinguished road


Standart

Arkadaşlar bu yanma sorunuyla bende karşılaştım sorunu çözdük sizdeki de aynı nedenlemi yanıyor bilmiyorum ama ben bildiğimi sizinle paylaşmak istiyorum. Bizdeki sorun yüksek pH da çalışmaktanmış.pH 5.50 nin altına düşünce bu sorun ortadan kalkıyor.
elfida79 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #8
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Alıntı:
elfida79´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Arkadaşlar bu yanma sorunuyla bende karşılaştım sorunu çözdük sizdeki de aynı nedenlemi yanıyor bilmiyorum ama ben bildiğimi sizinle paylaşmak istiyorum. Bizdeki sorun yüksek pH da çalışmaktanmış.pH 5.50 nin altına düşünce bu sorun ortadan kalkıyor.
Elfida biz kaşar peynirinden bahsediyoruz.Ve kaşar peynirinde haşlama olayına zaten 5,50 Ph'nın çok altında başlamak zorundayız.Bilmiyorum sizdeki yanmanın sebebinin yüksek Ph'dan kaynaklandığını kim söyledi sana ama yanlış bir tespit bence.Eğer sorununuz ortadan kalktıysa bilki bilmeyerekte olsa başka bir çözümle hallolmuştur.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #9
Member
 
Üyelik tarihi: 10-11-2009
Yaş: 40
Mesajlar: 52
Tecrübe Puanı: 10
elfida79 is on a distinguished road


Standart

Ben de Kuru haslama kaşardan bahsediyorum sulu haşlamayı bilmiyorum.o konuda yorum yapamam. Çalıştığımız pH aralığını biliyorum bizzat kontrol ediyorum. Yüksek pH ta çalıştığımız zaman yine aynı şikayet geliyor.
elfida79 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #10
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 545
Tecrübe Puanı: 0
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all


Standart

Alıntı:
elfida79´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Ben de Kuru haslama kaşardan bahsediyorum sulu haşlamayı bilmiyorum.o konuda yorum yapamam. Çalıştığımız pH aralığını biliyorum bizzat kontrol ediyorum. Yüksek pH ta çalıştığımız zaman yine aynı şikayet geliyor.
Tamam Elfida hanım.Kuru haşlamada olsa telemenin asitlik Ph'sı 5,30 PH 'YI kırması lazım.Sulu haşlama kaşar peyniri yapıyor iseniz haşlamaya telemenin asitliği 5,05-5,10 Ph ya düştüğünde başlamalısınız.Yani siz kuru haşlama çalışıyor iseniz bile 5,50 ph asitlik çok düşük bir asitlik.Asitliğin yükselmesini ve 5,30 ph'nın altına inmesini bekleyin.Yani işlemlerinizi ona göre ayarlayın.Aklınıza takılan noktalar var ise söyleyin
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
gıda teknikeri anlayış sorunu derya_1807 Gıdacılar Kafe 21 23-2011 09:39 PM
Beyaz peynirde tuz sorunu!!! AlgaReN Yardımlaşma 15 14-2010 02:15 PM
Kaşar Peynirinde ıso 22000 Haccpp Uygulamaları umituluisik ISO 22000 (HACCP) 5 06-2010 02:58 PM
Yağ Sektörününün Kronik Sorunu Oktay SARI Türkiyede Yağ Sanayinin Geleceği 0 22-2009 02:58 AM


Şu anda saat : 01:41 PM.