Sponsorlu Bağlantılar

Klasik Beyaz Peynir Üretimi

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Klasik Beyaz Peynir Üretimi konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 08-2010   #1
kavalalı
Misafir
 
Mesajlar: n/a


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Değerli meslektaşlarım.
Burada klasik peynir üretimi ile ilgili paramatrelerin yetersiz olduğunu gördüğüm için, bu konudaki bilgi ve tecrübelerin paylaşılması için bu konuyu açmak istedim.
Umarım bilgi birikimi olan arkadaşlar paylaşımda bulunurlar..

Üretim parametrelerini etkileyen faktörler ?

8,5-9 SH daki süte açık kazanda 65C de 20 dakikalık ısıl işlem normu uygulanabilirmi?

Çiğ süt
9 SH

Ön işlemler

Açık kazanda Isıtma
65-67 C de 15-20 dk

Soğutma

30-32 C

Mayalama
90 dk da pıhtılaşacak miktarda

Pıhtı kesimi

Baskılama
pH 5,90-6,0 kadar

Porsiyonlama

Ön salamura
28 C de 14 Bome
yaklaşık 12-16 saat bekleme

Toplama

Asitlik gelişimi

Kapama
pH < 4,90
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2010   #2
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 86
Tecrübe Puanı: 10
tiryaki50 is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
6 ph altında olması gerekiyor bençe bunu için biraz telemeyi bekletmek gerekir teleme sertleşmeden baskıya alaçaksın bektetiğin ortam sıçak olmalı asitlik gelişimi dengeli olsun tuz analiz yapılmalı 100 tekne 10teknede bir 10 _12 kapama salamurası hazırlanıyor holtbek kültür katılmalı ilk peynirler 6_8 derecede 1hafta 4,6 derecede 15 gün 4 derecede 3 ay 4 ay kalır tenekeler açıldığında gerçek peynirdir zahmeti çok fazla
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2010   #3
kavalalı
Misafir
 
Mesajlar: n/a


Standart

Evet zahmetli ama lezzetli..Zor olan herşey güzeldir.
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #4
ibrahimAKCA
Misafir
 
Mesajlar: n/a


Standart

Kesikjli pastorizasyon ( 65 C 20-30 dk) beyaz peynir üretimi için çok daha uygun,ısılş işlem esnasında asitlik gelişiyor ve maya düşük pH larda daha etkin oluyor.Ama artık bu sıcaklık daha da yükseltilerek 75-80 e kadar varabiliyor.Randımanı artırmak amacıyla yapılsa da,sütün maya ile etkileşimi azaldığı için CaCL2 kullanımı şart oluyor.Ayrıca ısıl işlemin etkilerini minimum a indirmek için daha sıcak ve daha düşük pH da asitlemek oluşan pıhtının kalitesini artırmaya yardımcı olabiliyor.
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #5
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

klasik peynir yapanlar bilir hiç klasik peynirde 75 80 çıkılır mı
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #6
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

sayın kavalaı size biri sataşsa siz cevap vermezseniz sizin yazıklarınız hakkında insanlar şüpheye düşmez mi ben kendi nefsim adına cevap vermiyor bilim adına ve genç arkadaşlar adına cevap veriyorum
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #7
kavalalı
Misafir
 
Mesajlar: n/a


Standart

Hocam bak sektörde çok sorun var. Biz bu sorunları konuşalım..Bakın sorunlar devam ediyor..Sektör hiç bilgisi olmayan bazı kişilerin elinde bakın tonlarca klasik kokmakta aynı şekilde tonlarca tulum bozulmakta biz bunları önleme yolunda işlere bakalım..
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #8
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

yok öyle şey ben burada emek verceğim hiç kimsenin yapmadığı bilgileri millete vereceğim biride çıkıp bana sataşacak böyle şeye ben kendi lügatımda enayilik derim beni burada kayırmayana artık bilgi falan yok
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #9
S Moderator
 
nurten kahraman - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-11-2009
Yaş: 37
Mesajlar: 298
Tecrübe Puanı: 100
nurten kahraman will become famous soon enoughnurten kahraman will become famous soon enough


Standart

adil bey sizi gene cok kızdırmıslar ama aslında bız bılgıden once galıba kendımızı egıtmlıyız dıye dusunuyorum bakıyorum da okumus ınsanlar olarak davranmıyoruz bırbırmıze bunuda anlamıyorum bu durumada uzuluyorum cunku sızın sıte ıcındekı paylasımlarınızı yakından takıp edıyorum gercekten severek ve ısteyerek bu ısı yapıyosunuz ve bızlerle paylasıyosunuz bunun ıcın tekrar tesekkkur ederım ıyı calısmalar ...
__________________
fırtınanın şiddeti ne olursa olsun martı sevdigi denizden vazgeçmezmiş...
nurten kahraman isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2010   #10
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

elbette benim verdiğim bilgileri baba oğluna vermöez ya bana bir yerde akıl veriyor diğer yerde bilgisi var telefonunu ver diyor biri çıkmış bbenim bilgilerimin geri olduğunu 20 yıl deriden geldiğimi söylüyor Allah cc aşkına öyle mi o kişi büyük bir ihtimalle ben mezıun olduğumda o babasının fabrişkasında şortla dolaşıyordur.
karşıma sundukları bilgiler yanlış değil aklı almıyor elbette kızacağım neymiş yanıldıyormuşum falan falan birileri de çıkıp bizi yanıltmadı diyecek yoksa ben bu siteden ayrılacağım
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
asitlik, baskilama, klasik beyaz peynir, mayalama, pastorizasyon, salamura


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
acill.klasik peynir sorunu ahmtayz Yardımlaşma 11 06-2017 03:35 PM
Keçi sütünden beyaz peynir Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 18 11-2013 03:55 PM
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 01:41 PM
Beyaz Peynir Üretimi - Bulgar Yöntemi Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 5 06-2010 12:00 PM
klasik beyaz peynirde son kullanma tarihi doruker Yardımlaşma 0 08-2010 11:51 AM


Şu anda saat : 01:09 PM.