Sponsorlu Bağlantılar

Köy Peyniri

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Köy Peyniri konusu , ...


Like Tree7Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 01-2011   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-01-2011
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 9
utku06 is on a distinguished road


Standart Köy Peyniri

Sponsorlu Bağlantılar
Merhaba arkadaşlar...

Uzun zamandan beri süt sektöründe çalışmaktayım genelde branşlaştığım konu kaşar peyniri yaklaşık 2 senedirde beyaz peynir üzerine yoğunlaştım fakat köy peyniri denemsi yapmayı düşünüyorum yardımcı olursanız sevinirim.
utku06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2011   #2
Member
 
Üyelik tarihi: 15-02-2010
Mesajlar: 60
Tecrübe Puanı: 10
Serdar Cihat is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
valla bilader hiç gerek yok hemde kaşar peynirini başardıysan buna hiç bulaşma derim...tabi tercih senin...
__________________
|||| עےڪ |||| MiLk EngineeR ||||
Serdar Cihat isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2011   #3
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 46
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 11
Hakan Usta is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
utku06´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Merhaba arkadaşlar...

Uzun zamandan beri süt sektöründe çalışmaktayım genelde branşlaştığım konu kaşar peyniri yaklaşık 2 senedirde beyaz peynir üzerine yoğunlaştım fakat köy peyniri denemsi yapmayı düşünüyorum yardımcı olursanız sevinirim.
Köy peyniri derken,15 kiloluk kovalarda satılan sadece adı köy peyniri olan peynirmi? Beyaz peynirin cenderede değilde süzeklere konularak baskılanan hali.Klasik peynir telemesinden 6,5-7 kg sütten 1 kg ,kültürlü peynir telemesinden 4.5-5 kg sütten 1 kg köy peyniri elde edilir.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2011   #4
Junior Member
 
pendirci - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 10-01-2011
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
pendirci is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
Hakan Usta´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Köy peyniri derken,15 kiloluk kovalarda satılan sadece adı köy peyniri olan peynirmi? Beyaz peynirin cenderede değilde süzeklere konularak baskılanan hali.Klasik peynir telemesinden 6,5-7 kg sütten 1 kg ,kültürlü peynir telemesinden 4.5-5 kg sütten 1 kg köy peyniri elde edilir.
valla hakan bey çok öyle çok aydınlattınız ki ne kadar çok teşekkür etsek az allah ne muradınız varsa versin.
pendirci isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2011   #5
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

sayın pendirci sizdenme paylaşımlar bekliyoruz sizinde katkılarınız olacağı düşüncesindeyim
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2011   #6
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 46
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 11
Hakan Usta is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
pendirci´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
valla hakan bey çok öyle çok aydınlattınız ki ne kadar çok teşekkür etsek az allah ne muradınız varsa versin.
sayın pendirci bunda aydınlatacak bir şey yok beyaz peynir telemesini süzeklere koymak çok zor değil bir deneyin yapabilirsiniz.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2011   #7
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 76
Tecrübe Puanı: 10
messahin is on a distinguished road


Standart

deneme yapmak için öncelikle kriterlerini belirlemelisin.85 e 40-41 mayalama yapılan mı?78 e 40 mı yağlı mı yağsız mı?sert mi yumuşak mı?bi neyi istediğini söylesen onca insan sana mutlaka yardım edecektir.tabi önce tanısaydık seni?
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2011   #8
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 18-01-2011
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 9
utku06 is on a distinguished road


Standart

herkese ilgisinden dolayı teşekkür etmek istiyorum.ayrıca belirmek isterim ki kullanıcı adı olarak kullandığım isim oğlumun ismi .dediğim gibi beyaz peynir yapımına 2veya 3 sene önce başladım ve lokumlu peynir yapıyorum.köy peyniri denemesi yaptım ama daha önce yapmadığım için denememde olumlu sonuç alamadığımı düşünüyorum.pastörizasyon sıcaklığını 90 derece yaptım ki randımandan kazanayım mayalama sıcaklığım 42 derece 35 bomeli kalsiyum klorürle ph yı 6-6.05 lere çektim ve 1 saatte kıracak şekilde mayalama yaptım.sonrası pas ın uzaklaştırılması falan ben bir yandan peynirin yapısını bir yandanda gramaj ayarlaması yapmak istiyorum 3 kğ kovalarla 60*60 süzek belerine dolum yapıp 1 saat baskı uyguladım gramajı 600 gr ayarlamaya çalışıyorum baskı işleminden sonra peynir kalıplarını 4 parçaya bölüp 4o derece 15 bome salamuraya koyup sabaha kadar olgunlaştırma odasında beklettim.ertesi sabah 8 bome salamura ile dolum yapıp kapattım.tabi bu arada salamuralara calsiyum klorür kattım ve asitlik ayarlaması yaptım peynirle aynı ph ya getirdim salamurayı.sonuçta peynirin yapısı çok hoşuma gitmedi kuru madde 39 -40 peynirin iç kısım tuau km de 5 dışı km de 15 iç kısım tuzu çekmemişti tabi asitlik ilerlemesi olmadığı için tuz geçişi yavaş olucaktır diyee düşündüm.ama zamanla bu tuzu çekermi ve bu süre ne kadar dır kestiremiyorum.tatlı sert bir köy peyniri yapmak istiyorum.yanlışım varsa yardımcı olursanız sevinirim.
utku06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2011   #9
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 46
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 11
Hakan Usta is on a distinguished road


Standart

pastörizeyi 85 yapsan yeter fazlası kırık yapı oluşturur, baskıdan hemen sonra peyniri dörde bölüp kovaya koy hemen üzerine çeşmeden soğuk suyla yapılmış 12 bome salamura koy kapat hemen soğuk hava deposuna koy.Miktarı ayarlaman için benim yaptığım ölçüleri vereyim ona göre ayarla.kovaya 13.5 kg peynir ve üzerine 5-6 litre salamura koyuyorum 24 saat içinde peynir 1.5 litre salamurayı çekiyor ve 15 kg peynir oluyor.peynirin yapısı elastik ve parlak oluyor,soğuk havada 5 gün içinde mükemmel bir yapıya ulaşıyor,kesinlikle erime falan yapmıyor.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 06-2011   #10
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 76
Tecrübe Puanı: 10
messahin is on a distinguished road


Standart

meslektaşım utku06,
tek kelimeyle süper bi imalat gerçekleştirmiş olmalısın.yalnız mayalama sıcaklığın sanki yüksek gbi geldi.ben 38-39 aralığını kullanıyorum ama ortam ısısını da bu derecede tutmak kaydıyla.Bi de peynir kesip kullandığın ilk salamuradan kullanırsan dolum salamurasını ya da bome kontrolu yapıp kullanırsan avantajlı olursun.Hakan ustanın da dediği gbi yapılabilir.
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Hellim Peyniri Gülsel ŞEN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 1 17-2014 01:08 AM
Kamamber Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 2 31-2010 03:11 AM
edirne peyniri tiryaki50 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 01-2010 11:20 PM
mihaliç peyniri GUNASSU Yardımlaşma 4 22-2010 03:48 PM
Tilist Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 16-2009 01:00 AM


Şu anda saat : 01:09 PM.