Sponsorlu Bağlantılar

kültürlü beyaz peynir

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan kültürlü beyaz peynir konusu , ...


Like Tree1Likes
  • 1 Post By messahin

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 12-2012   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-10-2012
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
beyazpeynir is on a distinguished road


Exclamation kültürlü beyaz peynir

Sponsorlu Bağlantılar
Herkese merhabalar ;

Günde 150-200 tekne kültürlü beyaz peynir üretimi yapan bir fabrikada ise başladım. 1 aydır çalışıyorum proses de oturdu sayılır fakat ince ayrıntılarda problem yaşıyorum. Yardımcı olursanız gerçekten minnettar olurum ;

1- peynirin kuru maddesini % 40 istiyorlar ve standart üretim yapmam bekleniyor fakat kuru madde % 33-38 arasında geliyor. Bunu çözemedim. Tekne başına 930 litre sütle çalışıyorum, Nelere dikkat etmeliyim? TA MA gibi mayalarla karışık olarak çalışıyorum
Cacl starter kültür salamura ilave dereceleri ve pH alt / üst değerler nedir?

2- kapama öncesi laboratuvara gönderdiğim peynirin yüzde tuzu 2 buçuk civarı geliyor fakat tadım yaptığımda içindeki tuzun ortasında çok az, dışında çok olduğunu gördüm bu normal midir?

3- imalat ortam sıcaklığı 28-29 , ön olgunlaştırma 28-29, kapama ortam sıcaklığı 26-27 derece, bu sıcaklık değerleri normal midir? Değilse hangisi nasıl sonuçlar doğurur? Sıcaklıkları su an değiştiremem sadece etkisini merak ediyorum.

4-transglutaminaz enzimi ne ise yarar kullanımı zararlı midir? Birkaç firma benimle bu konuda görüşmek istiyor.

5- halamid, divason forte, ogzanyum gibi fümigasyon ürünleri hangi konsantrasyonlarda kullanılmalıdır 24 saat çalışan bir fabrika günde kaç kere uygulamalıdır?

6- peynir boyları tekne içinde sanırsam eğimden dolayı derin kısımdan kesim, sığ kısımdan ise kama kullanımını mecbur kılıyor kama kullanmak sorun yaratır mı?

Daha binlerce sorum var ilk etapta bunları cevaplarsanız çok mutlu olurum. Özellikle ilk madde hayati önem taşıyor
beyazpeynir isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2012   #2
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 13-10-2010
Mesajlar: 167
Tecrübe Puanı: 10
selami06 is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
150 -200 tekne üretim mi yapılıyor orada ??
selami06 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2012   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-10-2012
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
beyazpeynir is on a distinguished road


Standart

Evet neden sordunuz?
beyazpeynir isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2014   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 22-06-2013
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 7
mahacan is on a distinguished road


Standart

Alıntı:
beyazpeynir´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Herkese merhabalar ;

4-transglutaminaz enzimi ne ise yarar kullanımı zararlı midir? Birkaç firma benimle bu konuda görüşmek istiyor.
transglutaminaz enzimi bir bakteriden elde ediliyor, beyaz peynirde oldukça iyi sonuç veriyor. Mikrobiyel peynir mayası da bir enzim, o zararlıysa transglutaminaz enzimi de zararlıdır
mahacan isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2014   #5
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 76
Tecrübe Puanı: 10
messahin is on a distinguished road


Standart

selamlar uzun bir mesaj olmuş üşenmemiş sormuşsunuz bizde uyguladığımız kadarını anlatalım değilmi?öncelikle 930 litre aldığınıza göre kültürlü beyaz peynirde randımanınız 75-77 aralığında.40 kuru maddeyi yakalamak için süt miktarını artırmanız gerek.Yani aynı baskıya biraz daha süt girmelisiniz.Bu size rehber olacaktır.Peynir boylarını eğim olduğunu düşündüğünüz teknelere teknenin ön tarafı yüksek geliyorsa arka tarafa doğru arka tarafı yüksek kalıyorsa ön tarafa doğru telemeyi çektirmelisiniz.Veya kalıcı bir çözüm arıyorsanız artık teknelerin ayakları ayarlanabilir özellikte bu ayakları düşürüp yükseltebilirsiniz.İmalat ortam sıcaklığı yaptığınız ürün yumuşak tip ve termofilik ağırlıklı çalışıyorsanız bana göre düşük.En az mayalama sıcaklığınızın 2-3 derece altı olmalı.Enzimle ilgili kültürlü beyaz peynirde doğal mayadan şaşmamanı tavsiye ederim.Ancak deneme şansınız varsa denemelisiniz ve sonuç alırsanız olumlu veya olumsuz biz de bilmek isteriz.Tuz değerleriniz biraz düşük 3-3.5 olursa peynirin ortası da tuzunu alır.Aksi taktirde erime ve yumuşama görülür.Pratik kaselerde daha sıkıntılı olur.Salamura verdikten sonra tekneye dizilen peynirlerin yüzeyine kuru tuz serptirebilirsiniz.Kolay gelsin...
oneraltinsoy likes this.
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
kulturlu beyaz peynir


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Beyaz peynir ve Kaşar peynir imalat kriterleri... AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 11 02-2011 01:41 PM
Sürülebilir Beyaz Peynir hsngm33 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 19 04-2011 12:44 PM
Beyaz Peynir Serdar Cihat Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 13 10-2011 08:08 AM
Klasik Beyaz Peynir Üretimi kavalalı Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 16 14-2010 07:51 PM
Beyaz Peynir Işletmelerinin Alt Yapısı adil Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 06-2010 02:52 PM


Şu anda saat : 01:09 PM.