Sponsorlu Bağlantılar

Künefe Peyniri...

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Künefe Peyniri... konusu , ...


Like Tree1Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 13-2012   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-05-2012
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
Stalker is on a distinguished road


Standart Künefe Peyniri...

Sponsorlu Bağlantılar
Stalker isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 13-2012   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-05-2012
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
Stalker is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
Mikrobiyal maya ile olmadı, hayvansal şirden mayası getirttim İstanbul'dan yine olmadı...Bir kaç blog sitesindeki arkadaşlardan yardım istedim; starter kültür olarak yoğurt kullandım olmadı...
Size en çok yaklaştığım tarifi anlatayım efendim;
5 kg sütü ( süt yeni sağılmış, köyden gelen çiğ süt) pastorize falan etmeden; 33 dereceye ısıtıyorum, 1 yemek kaşığı yoğurt ilave edip, karıştırıyorum,battaniyeye sarıyorum, 45 dakika sonra 1 çay kaşığı mayayı ekliyorum,karıştırıyorum,2 saat sonra teleme hazır!Telemeyi bıçakla güzelce kesiyorum, hafifce karıştırıyorum, en düşük ateşte 40 dereceye kadarısıtıyorum, karıştırmaya devam tabiki...40 dereceye gelince ocağın altını kapatıyorum, 30 dakika bekletiyorum o şekilde...
Daha sonra süzmeye alıyorum telemeyi 30 dakika...Daha sonra 10 kg baskı uygulayıp, 30 dakika daha bekliyorum...( Tüm bu işlemler oda sıcaklığında 25 derece civarı)
Daha sonra peyniri bir kaç parçaya bölüp, beklemeye alıyorum!...Her yarım saatte bir, küçük bir parça alıp; 80 derece suda sünme testi yapıyorum, hiç sünmedi!...1 kere sündürmeyi başardım; çok sevinmiştim bu sefer oldu diye; ancak peynir kayış gibi, gevrek, tebeşir gibiydi...Ama sıcak suda gayet güzel sünüyordu...
Bu peynirle künefe yaptım, gayet güzel de pişirdim, fakat künefenin içinde hiç sünmedi peynirim, büyük hayal kırıklığı yaşadım...
Artık havlu atmak üzereyim arkadaşlar...
Özel bir peynir olduğu için yardım alabileceğim pek kimse de yok etrafımda, daha doğrusu çevremde evde peynir yapmaya bilen kimse bile yok!...
Sizlerden yardım istiyorum;
kendi analizlerime göre hatam şunlar olabilir;
1) peynirin sünmesi için ph 5.2 falan olması lazımmış, ph'ı düşüremiyorum...
2) 25 derece sıcaklık, süzme, presleme ve fermantasyon için bekleme aşamalarında düşük kalıyor olabilir...
3) Baskıyı fazla uyguluyorum, o yuzden gevrek, sıkı, tebeşir gibi bir peynir oluyor...(Künefe peyniri çökeleğin kalıplanmış hali gibi bir peynirdir, kolay ufalanır, benim peynir baya baya köy peyniri kıvamına gelşmişti)
4) Teleme yıkama işlemi varmış; bu işlemi yapmıyorum ben!Acaba bu işlem asiditeyi yükselten bir işlem mi?
gibi sorular aklımda kaldı, sizler daha iyi bilirsiniz...
Not: Yapamadığım peynirleri tabiki çöpe atmıyorum, salamuraya koyuyorum; 90 gün sonra yiyeceğim inşallah
Evet yardımlarınızı, fikirlerinizi bekliyorum....
Bu özel peynirin yapılış prosesi ile ilgili, fabrikada çekilen fotoğraflar da var elimde, reklam olmasın diye link vermedim, özelden bu linki verebilirim size; ben anlamadım pek ama siz bence anlayabilirsiniz
Stalker isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2012   #3
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2012   #4
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2012   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-05-2012
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
Stalker is on a distinguished road


Standart

Stalker isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2012   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-05-2012
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
Stalker is on a distinguished road


Standart

Stalker isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 16-2012   #7
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2012   #8
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-05-2012
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
Stalker is on a distinguished road


Standart

Stalker isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2012   #9
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2012   #10
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 13-05-2012
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
Stalker is on a distinguished road


Standart

Stalker isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Köy Peyniri utku06 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 69 03-2016 03:04 PM
Hellim Peyniri Gülsel ŞEN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 1 17-2014 01:08 AM
edirne peyniri tiryaki50 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 01-2010 11:20 PM
mihaliç peyniri GUNASSU Yardımlaşma 4 22-2010 03:48 PM
Tilist Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 0 16-2009 01:00 AM


Şu anda saat : 08:45 AM.