Sponsorlu Bağlantılar

kuru haşlama dilimlenebilen,gözeneksiz kaşar nasıl yapılır?

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan kuru haşlama dilimlenebilen,gözeneksiz kaşar nasıl yapılır? konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 04-2010   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 03-04-2010
Mesajlar: 10
Tecrübe Puanı: 10
korkmazo is on a distinguished road


Standart kuru haşlama dilimlenebilen,gözeneksiz kaşar nasıl yapılır?

Sponsorlu Bağlantılar
Merhaba,

elimizde 300kg lık kuru haşlama kaşar prosesi var.Direkt buharla pişiriyoruz, pişirme esnasında 20-25 L su giriyor.Teleme ile birlikte su tutması için 3-4 kg süt proteini giriyoruz. 1500 g kasomel 2185 ve 750 g 3112 giriyorum.Hamur sıcaklığı 70 ve çok mükemmel bir hamur oluyor.2 kg lık blok kalıplarına aktarıyoruz.ertesi gün Ph 5,40 civarı,kesimde çatlamalar ve çok sayıda hava boşlukları kalıyor.Ne denediysem çözemedim...yardımlarınızı bekliyorum. Bu arada üretimde kültür kullanmıyorum
korkmazo isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2010   #2
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
kim nasıl bir cavap verecek ben de merak ediyorum
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2010   #3
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

sayın mihaliçli kaşar peynirinde lifli yapının daha uzun süre devam etmesi için imalatta hangi parametrelere dikkat etmeliyiz.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-12-2008
Mesajlar: 16
Tecrübe Puanı: 11
hsngm33 is on a distinguished road


Standart

Lifli yapı için,en az mekanik işlem,en düşük haşlama sıcaklığı,en kısa süre,gerekli en az polifosfat içerikli eritme tuzu ve doğru son ürün PH sı ,ayrıntılı reçete için , ihtiyacınızı tam olarak belirterek,teknik destek için mail gönderebilirsiniz. KORKMAZO'YA SAYGILAR...
hsngm33 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #5
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

kaşar peyniri yaparken polifosfat neden kullanamlım polifosfat eritme peynirinde kullanılmıyormu?polifosfat kullanıldığında içindikiler kısmına bunu yazacakmıyız kodeks izin veriyormu KAŞAR PEYNİRİ için
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-12-2008
Mesajlar: 16
Tecrübe Puanı: 11
hsngm33 is on a distinguished road


Standart

KORKMAZO'NUN kuru haşlamada direk buhar yöntemiyle yaptığı üretime istinaden verilmiş bir cevaptır. Bu sorunun cevabını KORKMAZO verebilir diye düşünüyorum.
hsngm33 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #7
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Sizleri anlıyorum ancak kaşar peyniri değil sizin verdikleriniz eritme blok peynirdir. Biz farklı şeyleri konuşuyoruz şekil olarak kaşar peynirine benzer ancak söyledikleriniz peynir aslında eritme peyniri de değildir zira eriştme peyniri tostta gitmez ve sonradan tost içinde sıcaklıkla uzamaz bu başka birşey.
ürün etiketinde polifosfatları yazabiliyormusunuz.????
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2010   #8
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 76
Tecrübe Puanı: 10
messahin is on a distinguished road


Standart

Yağını biraz çekmeyi deneyin bi de haşlamaya kaç pH da başlıyorsunuz.
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Yoğurt nasıl yapılır inci Yoğurt Üretimi Teknolojisi 44 29-2014 02:28 PM
Sote Nedir Nasıl Yapılır? Muhittin YILMAZ Haşlama ve Pişirme Teknolojisi 1 28-2013 05:00 PM
keçiboynuzu pekmezi nasıl yapılır? nepalm Yardımlaşma 3 28-2011 12:41 AM
Torpil Nasıl Yapılır? Muhittin YILMAZ Mesleğimizde Çözülmesi Gereken Sorunlar 11 26-2009 10:27 PM
kuru haşlama kaşar tuna_han5 Yardımlaşma 3 05-2009 01:35 AM


Şu anda saat : 11:23 AM.