Sponsorlu Bağlantılar

Mozzarella Peyniri

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Mozzarella Peyniri konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 16-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 689
Tecrübe Puanı: 18
Oktay SARI will become famous soon enough


Post Mozzarella Peyniri

Sponsorlu Bağlantılar
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 17-2009   #2
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
YUKARIDAKİ BİLGİLER IŞIĞI ALTINDA HANGİ METODLA MOZZERELLA YAPACAĞINIZA KARAR VERMEK İÇİN:

mozzerella peyniri imal edilirken sitrik asitle sütün asitliği kaç pya göre ayarlamanın en iyi yolu o gün işlenecek sütün tankından yarım litre 2 adet sütün ph sı ayrı ayrı kaplarda biri ph 6.0 olacak diğeride 5,8 olacak şekilde sitrik asit le düşürülür. ve hemen 31 derecde 10 dakşikada peynir mayası ile mayalanır . duruma göre teknededeki sütün kaç ph ya sitrik asitle düşürüleceğine karar verilir.bazen öyle sütler oluyor ki ph 6.0 ya düşürmek yeterli geliyor en iyi metod yarım litrelik ufacık tencerelerde aynı sütten laboratuvarda hemen mayalayıp yanma olup olmadığına bakmaktır.

çiğ sütün asitliği 8.0 sh yı geçerse sitrik asitle yapılan ph düşürme işine hiç yaklaşmamak lazım çünkü teleme daha haşlamaya gelmeden çürüyebilir.böyle durumlarda çiğ süt termizasyon işlemine tabi tutulur yada çiğ süt bildiğimiz geleneksel dil peyniri imalatı yolu izlenir. ama haşlam suyunun sıcaklığı 76 yı ürün sıcak hamur 57 yi geçmemeli.

zaten yarım litrelik kaplarda sitrik asitle düşüreceğiniz ph lar sizin tecrübelerinize kat kat artılar katacaktır.
DİĞER BİLGİLER YUKARIDAKİ YAZIYLA AYNI

sayın mihaliçli mozzerella peyniri yapılırken katılan sitrik çözelti halindemi katılmalı yada hiç çözelti yapılmadan mı katılmalı soğuk süte mi katılmalı yoksa mayalama sıcaklığın damı katılmalı sitrik asit katıldıktan sonra eğer sitrik asit fazla geldi ise bu fazlalığı organaleptik olarak nasıl anlarız ve nasıl gideririrz.bun u bir anlat kitap defter açık
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 17-2013   #3
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 46
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 11
Hakan Usta is on a distinguished road


Standart


Konu Hakan Usta tarafından (17-2013 Saat 02:33 AM ) değiştirilmiştir.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Hellim Peyniri Gülsel ŞEN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 1 17-2014 01:08 AM
Rokfor Peyniri Muhittin YILMAZ Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 6 27-2012 12:46 AM
parmesan peyniri Gülsel ŞEN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 5 31-2011 03:20 PM
Van Otlu Peyniri Muhittin YILMAZ Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 3 10-2010 08:48 PM
Cheddar Peyniri Muhittin YILMAZ Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 5 28-2010 10:33 PM


Şu anda saat : 02:03 PM.