Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi (http://www.gidacilar.net/peynir-cesitleri-ve-uretim-teknolojisi.html)
-   -   MPC kullanımı!!!!!!!!!!!!!!!!!!! (http://www.gidacilar.net/peynir-cesitleri-ve-uretim-teknolojisi/mpc-kullanimi-3976.html)

mac 16-2011 01:51 PM

MPC kullanımı!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
 
kuru haşlama ile peynir yapıyorum,kullangım malzemeler arasında mpc de var,fakat elimdeki mpc peynirin içinde çözünmüyor...kalıplara aldıgımız peynirlerin içinden,ufak topaklar halinde,yumuşak ve saydam şekilde geri karşımıza çıkıyor.....mpc kullanım yöntemleri,çözdürme yöntemleri hakkında bilgi bekliyorum arkadaşlar....su içerisinde şişirmeyi denedim fakat sorunu çözemedik...şimdiden teşekkürler...

Giray 26 16-2011 10:28 PM

Merhaba, MPC kullanımı ile ilgili sorun yaşamışsınız. Öncelikle aldığınız firma size kullanma oranları ve şekli hakkında bilgi vermiş olmalı. Ama bunun yanında birgün öncesinden su ve mpc karışımını hazırlayabilirsiniz ve karıştırıcı sürekli açık kalacak ve buhar vanalarının kapalı olmasına dikkat edilecek. Vardiyalı sistemde çalışmıyorsunuz sanırım. Üretim bittikten sonra akşam hazırlayıp sabah geldiğinizde de sütü alıp imalata başlayabilirsiniz.Umarın yardımcı olabilmişimdir. Kolay gelsin.

mac 17-2011 11:21 PM

suda çözmeyi denedim,gecedende bıraktım fakat 1 kg mpc en az 3 kg suda çözülüyor bu durumda benim hesaplarım için uygun değil..yani elimdeki mpc yi suda şişirmek çok zor...son çare yağda çözdürmek oluyor,fakat bu kezde yağ mpc karışımına su ilavesi olunca gene pıhtılaşma oluyor..şaşırdım ne yapacağımı..((((

messahin 19-2011 04:06 PM

kullanmazsan ne oluyor?üründe sıkıntı yaşıyorsan bence kullanma.mpc yi biz süte ilave edip bir gün karıştırıp ertesi gün mayalayıp teleme şeklinde alıyorduk.Bayağı değişik bir imalat sizinki.o şekilde ancak o kadar olur.

Giray 26 19-2011 10:22 PM

1 kg mpc için en az 10 lt su kullanmanızı tavsiye ederim, çokta fazla kullanmayın bu seferde pişirmede fazla enerji harcayıp maliyeti düşürelim derken artırmayın. Ayrıca bu imalata ne kadar süt kullanıyorsunuz?

katilla 14-2011 12:12 PM

Sn. Mac,

Normal olarak 1kg. mpc 13lt suda optimum çözünür. Su derecesi 10C geçmemeli. Uygun zamanlama ise bir gece öncesi ama en iyi sonucu 5 ile 7 saat arası ön ıslama ile alırsınız. Mevcut süt maliyetleri ile MPC kullanımı size son maliyette 0,3krs. avantaj sağlayacaktır. Ancak ürüne katacağı kaliteyi düşünürseniz kesinlikle kullanmanız gerek. Ayrıca aldığınız MPc ultrfiltrasyon yöntemi ile üretilmiş olmalı. Bu tip bir MPC kullanmıyorsanız çözünme problemi yaşamanız kaçınılmaz. Kullandığınız suda bakteriyel yük olabilir. Kalsiyum veya temizlik malzemeleriniz de etki eder. Daha vahimi ortamda rennet enzimi vardır ki normal olarak olmaması gereken biryerde karıştırıyorsunuzdur tahminim. Tam temizlik ve arıtma yapmanızı tavsiye ederim. Bu üç etken MPC'de pıhtılaşma yapar. Daha detaylı bilgi isterseniz benimle direk irtibata geçiniz. Gıda mühendislerimizi size yönlendireceğim ve size daha teknik detay vereceklerdir.. 0.532.272 6628 Atilla Kendigelen

cemal_dnz 23-2011 12:59 AM

Kaşarda mpc kullanımı bana göre doğru değil.Ne için kattığınızı yazabilir misiniz?


Şu anda saat : 09:22 AM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.