Sponsorlu Bağlantılar

Pastorize ve Çiğ Sütten İmal edilen Peynirler

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Pastorize ve Çiğ Sütten İmal edilen Peynirler konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 30-2009   #1
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-10-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
rockell is on a distinguished road


Standart Pastorize ve Çiğ Sütten İmal edilen Peynirler

Sponsorlu Bağlantılar
Merhabalar,

Öncelikle sektörünüzden olmadığımı belirtmek isterim. Endüstri Mühendisiyim fakat sıkı bir peynir fanatiğiyim.

Peynirin her türlüsünü her şekilde tüketen bir insan olarak, yıllarca annemin çiğ süt peynirlerini tüketme uyarısını kulak arkası etmiştim. Fakat yaşımın da ilerlemesiyle olgunlaştım galiba..bir de tabi brucela dan fena korkuyorum.

İnternette araştırmaya koyuldum pek bilgi bulamadım bu güzel site çıktı karşıma. sizlerin yardımına ihtiyacım var. forumu biraz araştırdım.

Anladığım kadarıyla pastorize sütten üretilmeyen peynirlerin de 60 günlük +4C de olgunlaşma süresiyle bakterilerden arınması mümkün. Fakat hak vereceğiniz üzere piyasadaki peynir üreticilerine bu konuda güvenmek zor.

Dolayısıyla yalnızca pastörize sütten üretilen endüstriyel peynirlerden tüketmek istiyorum.

Forumunuzdan bulabildiklerim.

Çiğ Sütten
Hellim Peyniri
Rokfor Peyniri
Otlu Peynir
Parmesan Peyniri
Mozzarella Peyniri


Pastorize Sütten
Cheddar Peyniri


Türkiyede yaygın olarak bulunan peynirler için bu ayrımı yapabilirseniz çok sevinirim. mesela örgü peynirinin de çiğ sütten üretildiğini biliyorum.

şimdiden teşekkürler.
rockell isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2009   #2
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
bildikleriniz kısmen doğru çiğ sütten elde edilen peynirde burocellenın yok olması için peynir asitliğinin 4,8 ph düzeyinde olması ve ph da en az 90 gün kalması lazım patojenlerin hücre ceperinde fosfolipitler daha fazla olduğu için bu asitlikte hücre cepheri eriyip stoplazma dışarı çıkmaktadır.brocella soğukta ve salamurada beklenildiğinde beklli şartları sağlmak gerekir.
hellim rokfort özellikle pastörize sütten üretilir.
permasan gibi sert peynirlerde burocella çok çok nadir olur teknolojisi gereği,
mozzerella örgü peynirleri teknolojisi gereği çiğ sütten yapılır ama ca parakazainat yapısı elde edildikten sonra haşlama suyunda pastörize edilir.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 01-2009   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-10-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
rockell is on a distinguished road


Standart

çok teşekkürler adil bey, özellikle çok sevdiğim örgü peynirinin sonradan haşlanıyor olması beni baya sevndirdi.
rockell isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Meyve ve Sebze Atıklarından Elde Edilen Doğal Renk Maddeleri inci Meyve-Sebze İşleme 4 09-2011 04:13 PM
Yabancı menşeli peynirler Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 30-2010 02:13 AM
Yeni araştırma:Turunçgillerden elde edilen flavonoid obesiteyi önlüyor. Oktay SARI Kilo Vermeye Yönelik Öneriler 0 24-2009 03:25 AM
Aynı Miktar Sütten Daha Fazla Peynir Elde Etmek Istermisiniz? Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 3 22-2009 12:44 PM


Şu anda saat : 01:07 PM.