Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 24-2008   #1
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 284
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 75
Tecrübe Derecesi : umituluisik will become famous soon enough
umituluisik will become famous soon enough
Standart Peynir Yapımı

Peynir yapımı ve dikkat edilmesi gereken durumlar hakkında genel bir bilgi verilmiştir. güzel bir paylaşım olduğuna inandığım için yayınladım.

http://www.dosya.tc/PEYNIRYAPIMI.doc.html
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 26-01-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : karsüt is on a distinguished road
karsüt is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
umituluisik´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
Peynir yapımı ve dikkat edilmesi gereken durumlar hakkında genel bir bilgi verilmiştir. güzel bir paylaşım olduğuna inandığım için yayınladım.

http://www.dosya.tc/PEYNIRYAPIMI.doc.html
peynir üretim şeması nasıl
karsüt isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2009   #3
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Arkadaşlar bu konuda peynir üretim şeması verilmemiş ancak aslına bakarsanız bu işin içerisinde iseniz başlıklardan yola çıkarak şemayı oluşturabilirsiniz.Ama illada şema istiyor iseniz lütfen forumda süt ve süt ürünleri bölümüne bi göz atın.Bir çok şema mevcuttur.(farklı peynir türlerine ait....)
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2009   #4
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

ben bu siteye yeni girdim busıra bakmayın herhalde biraz cahilim.peynir dosyası hakkında bir ümit kardeşimin yaptığı peynir dosyasını indirdim.o kadar çok kullanılamayacak ve eksik bilgiler varki örneğin mayalama kısmında anlatılması gereken o kadar çok bilgi var ki pıhtı 30 dakikada kırılır diyor sakın bunu okuyan uygulamasın 30 dakikada kırılacak pıhtı ile biz kaşar yapsak fabrika zarar eder o peynir sadece tercüme şu denmeliydı
1-pastörize edilen sütlerde ilk pıhtıyı kavrama ile sıkılaşma arası 6 kat olmalı diğer ifade ile beyaz peynir imalatında mayalama süresi 1,5 saat olmalı ve ilk pıhtı görümü bu 1,5 saaatin tam 1/6 lık diliminde görülmeli çiğ sütlerde 1/3 80 derece cıvarı 1/4 tür.sonra mayalama sonucuna karar verebilmek peynir altı suyunun asitliğininde kıpırdaması lazım aksi halde süzülme tuz geçişi zorlaşır erimeye doğru bir yol alınır kaşar peynirinde bu süre 60 dakikayı geçerse kitlede fazla laktoz kaldığı gibi makinalarla gelen karıştırıcı gücüne direnç sağlanamaz
sütü 80 dereceler üzerine çıkarmamaız ın asıl amaçlarından biride acılaşmaya neden olan unsurları parçalayan ve yüksek ısılarda ölen inaktif hale geçen enzimleri öldürmek içindir.Busura bakmayın sizin tarifleriniz şuna benziyor şişman bir insan düşünün size başvuruyor ve diyorki ne olur bani zayıflatın siz de dünyanın öbür yarım küresinde yetişen bitkilerden oluşan bir diyet veriyor ve öneriyorsunuz ben sizin abiniz sayılırım ve bu meslekte çok peynir yaptım Allah cc şükrediyorum ki hiçbirini eritmedim.
verdiğiniz bilgiler burada uygulabnamaz ve tercüme bilgilerdir.Lütfen beyaz peynir kaşar için bir teknik şartname yazın
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #5
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-08-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : srdrzmrl is on a distinguished road
srdrzmrl is on a distinguished road
Standart

merhaba
dosya bulunamıyor
tekrar yükleyebilirseniz sevinirim
Teşekkürler
srdrzmrl isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
beyaz peynir, kaar peyniri


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Peynir Üretiminde Prebiyotik Bakterilerin Kullanılması Akın52 Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 3 25-2016 02:04 PM
Margarin Yapımı Akın52 Margarin Üretimi 6 08-2013 05:43 PM
Peynir üretimi Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 121 17-2013 08:01 PM
Beyaz Peynir teknik Şartnamesi AlgaReN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 01-2010 10:54 AM
Sütsüz Peynir Yapma Formülü umituluisik Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 8 27-2009 10:14 PM



Şu anda saat : 09:12 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.