Sponsorlu Bağlantılar

Süt Teknolojesinde Hangi Konuda Yazı Yazmamı Istersiniz

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Süt Teknolojesinde Hangi Konuda Yazı Yazmamı Istersiniz konusu , ...


Like Tree3Likes

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 20-2009   #1
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart Süt Teknolojesinde Hangi Konuda Yazı Yazmamı Istersiniz

Sponsorlu Bağlantılar
süt teknolojisinde hangi konuda yazı yazmamı istersiniz

Konu adil tarafından (20-2009 Saat 10:07 PM ) değiştirilmiştir.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 02-02-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
KaLPGuNeSi is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
şahsen kaliteli bir tekstüre sahip güzel bir aroması olan çok az sulanma yapan düşük maliyetli bir yoğurt nasıl yapılır? çok güzel bir konu olurdu
KaLPGuNeSi isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2009   #3
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 19
Oktay SARI will become famous soon enough


Standart

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
süt teknolojisinde hangi konuda yazı yazmamı istersiniz
Anladığım kadarı ile ben süt teknolojisinin kitabını yazdım diyorsunuz. O zaman bilindik bir sorununun cevabını birde sizden duymak isterim; ilk yoğurt nasıl mayalandı.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2009   #4
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart

Adil Bey;

Ben size sunu sormak istiyorum,şimdi aslında uzmanlık alanım süt değil bunu baştan söyleyeyim.

Erzurumda bir dostum vardı onunla yoğurt yapımıyla alakalı birkaç çalışmalarda bulunduk,yeni birşeyler üretmeye çok hevesliyimdir.

şimdi klasik yöntemde yoğurt mayalarken evdede aynı maya katım esnasında mayayı hazırlarken yoğurdu homojenize ediyoruz içerisinede kaynatılmış ve soğutulmuş süt kattığımızda ekşimeyen(yada diğerlerine göre uzun süre raf ömrüne sahip),ve lezzet özellikleri çok güzel olan bir yoğurt rldesi oluyor.

bunun daha bilimsel açıklamasını yaparmısınız yada bu uygulama dahada geliştirilebilirmi?

şimdiden teşekkür ederim.
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2009   #5
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

sorunuzu açınıız sorunuzda yoğurdun homojenizasyonundan bahsediyorsunuz süt homojenize edilir evde hangi süt kullanıyorsunuz çiğ mi pastörize mi uht mi bunları açıklayınız size dayanımlı yoğurdu anlatayım saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2009   #6
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart

sorumun cevabı gelmedi size o zaman yoğurt dayanımı ile alakalı önemli bir konuyu yazayım herhalde bunu soruyorsunuz gibi geliyor.
yoğurt dayanımı için çok konu var ama en öenmlilerinen biri yoğurda işlenecek sütün ısıl işlem normlarıdır.Hepimizin bildiği üzere yoğrtta iyibir yapının oluşabilmesi için %80 düzeyinde serum proteinlerinin denetrasyonunu önermekteyiz araştırmalar bunu gösteriyor benim tecribemde bu yönde bunun içinde 85 derece 20 dakika ya da 90 derece 5 dakika bu denatrasyon için iyidir.Ancak bu normlar uygulandığında yoğurdun dayanımı kısa oluyor.bunun yerine iyibir dayanım için 90 derecede 30 dakika iyi oluyor ama bu seferde aşırı denetrasyondan dolayı bir konstintens düşüklüğü görülüyor.90 derecede 30 dakika işlemle sütte hidroksi metil furfurol oluşumu nedeniyle başka sülfitril gruplarınında oluşmasıyla yoğurt bakleterilerinin daha fazla asitlik gelişlmesi önleniyor güzel bir yoğurt elde ediliyor ancak bununla beraber böyle muameke görmüş bir sütte mayalamada l.bulcaricusun oranı st.thermofilusla eşit olmalı mayalama sıcaklığı 43 ün altına inmemeli.
dayanıklı yoğurt üretiminde lebetteki aw değerinin optimuze edilemesinde evaparasyon işlemi çok önemli,yine yoğut tam pıhtılaşmayı sağladıktan sonra soğuk depoya alınmalı
ikinci bilimsel açıklamada sütün yüksek ısı sebebiyle daha üst seviyelerde ilk pıhtılaşmayı vermesidir.
oktay sarının yoğurt tarihi ile ilgili sorusuna cevap veremiyorum benim tekniğim 2000 yılı süt teknolojisiile ilgili saygılar
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2009   #7
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 19
Oktay SARI will become famous soon enough


Standart

Alıntı:
adil´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
sorumun cevabı gelmedi size o zaman yoğurt dayanımı ile alakalı önemli bir konuyu yazayım herhalde bunu soruyorsunuz gibi geliyor.
yoğurt dayanımı için çok konu var ama en öenmlilerinen biri yoğurda işlenecek sütün ısıl işlem normlarıdır.Hepimizin bildiği üzere yoğrtta iyibir yapının oluşabilmesi için %80 düzeyinde serum proteinlerinin denetrasyonunu önermekteyiz araştırmalar bunu gösteriyor benim tecribemde bu yönde bunun içinde 85 derece 20 dakika ya da 90 derece 5 dakika bu denatrasyon için iyidir.Ancak bu normlar uygulandığında yoğurdun dayanımı kısa oluyor.bunun yerine iyibir dayanım için 90 derecede 30 dakika iyi oluyor ama bu seferde aşırı denetrasyondan dolayı bir konstintens düşüklüğü görülüyor.90 derecede 30 dakika işlemle sütte hidroksi metil furfurol oluşumu nedeniyle başka sülfitril gruplarınında oluşmasıyla yoğurt bakleterilerinin daha fazla asitlik gelişlmesi önleniyor güzel bir yoğurt elde ediliyor ancak bununla beraber böyle muameke görmüş bir sütte mayalamada l.bulcaricusun oranı st.thermofilusla eşit olmalı mayalama sıcaklığı 43 ün altına inmemeli.
dayanıklı yoğurt üretiminde lebetteki aw değerinin optimuze edilemesinde evaparasyon işlemi çok önemli,yine yoğut tam pıhtılaşmayı sağladıktan sonra soğuk depoya alınmalı
ikinci bilimsel açıklamada sütün yüksek ısı sebebiyle daha üst seviyelerde ilk pıhtılaşmayı vermesidir.
oktay sarının yoğurt tarihi ile ilgili sorusuna cevap veremiyorum benim tekniğim 2000 yılı süt teknolojisiile ilgili saygılar
Süt teknolojisine hakim biri olarak sizden ufakda olsa bir bilgi beklerdim. Yoğurt yapımı konusunda en ince ayrıntıları verebilen biri yoğurt un çıkış aşaması hakkında bilgi sahibi olmaması açıkcası şaşırttı beni. Düşünmek istemediğim bir tarafı eğer sorum çok basit geldi ise ve bu yüzden cevaplandırmadıysanız özür dilerim.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2009   #8
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Talking

Anladığım kadarı ile ben süt teknolojisinin kitabını yazdım diyorsunuz. O zaman bilindik bir sorununun cevabını birde sizden duymak isterim; ilk yoğurt nasıl mayalandı.




samimi olalım bana yazdığın mesajı birdaha oku.hatta sonuna eklediğin pragmanada bak.Ben bu sitede yardımcı olmak amacıyla yazı yazıyorum bilgi almak istemiyorsanız hiç yazı yazmam yazılarımda alıntıda yapmıyorum mezun olalı 20 yıl (Bitti)oldu 21yıldır bu sektörün içindeyim.attığın mesajı bir oku cevabı ancak böyle verilir.senin bütün mesajlarını toplayıp okudum sen de birşeyler yapmaya çalışıyorsun benim yaptığımda bu doğrultuda ben ilk yoğurdun nasıl çıktığını bilmezmiyim hiç.benim yapmaya çalıştığım kitapta olan bilgileri aynen vermek yerine meslektaşaların yada meslektaş olmayıp ancak aynı mesleği yapan kardeş meslektaşların sıkıntılarını paylaşmak çözüm getirmek.Merak etme genç arkadaşım nasıl çıktığını biliyorum.
Stalker, murat64 and SÜTAŞKI like this.

Konu adil tarafından (24-2009 Saat 01:08 AM ) değiştirilmiştir.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2009   #9
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 19
Oktay SARI will become famous soon enough


Standart

Evet yanlış cümleler sarfetmiş olabilirim bunu kabul ediyrum. 21 yıldır bu sektörün içinde olduğunuzu söylüyorsunuz benimde bu soruyu sormamdaki amaç bu engin tecrübenizden yararlanmaktı. İnternet ortamında araştırdığımız zaman bu konu hakkında farklı farklı yorumlar çıkyor. Kendim yeni mezunum kısacası şu an pişme aşamasındayım hatalarım olabilir her şey kitaptan öğrenilmiyor karşılıklı bilgi alışverişinde de elde ediliyor. Bütün mesajlarımı okuduğunuzu söylüyorsunuz. Elimden geldiğince günlük siteyi takip eden bir üyeyim sizinde bu konuyu açtığınızda ilk görenlerden biriydim o an aklıma nedense öyle bir şey sormak geldi sizin için çok basit olduğunu da biliyordum biraz espirili bir soruda oldu farkındayım olayın bu taraflara gelmesindeki nokta "benim tekniğim 2000 yılı süt teknolojisiile ilgili" en son yazdığınız mesajda "ben ilk yoğurdun nasıl çıktığını bilmezmiyim " diyorsunuz. Sizin bu sektörde engin bir tecrübeniz olduğu zaten daha önceki sorulara verilen cevaplardan anlaşılıyor. Benim burada üzüldüğüm nokta soruma kısa bir cevap vermek yerine kestirip atmanız oldu. Belki sizin için çok ufak bir bilgi olanlar benim için büyük bir cevap olacaktır. Bende kendi çapımda engin bilgilerinizden yararlanmak istedim ilk aşamada fakat istemedende olsa konuyu farklı taraflara götürdüm. Benim kişisel hatalarım yüzünden de diğer üyeleri bilgi hazinenizden mahrum etmiyeceğinizi tahmin ediyorum. Toy bir gıdacı olarak tekrar özür diliyorum. Çalışma hayatınızda başarılar.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2009   #10
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 16
adil is on a distinguished road


Standart Gerçek meziyet

Dünyda bence en büyük meziyet kişinin kendi hatasını kabul etmesidir.Bu şekilde ancak kişi ilerleyebiliyor.Ben de yazını okurken bunu gördüm daha fazla uzatmak istemiyorum seninde bu soruna cevap vereyim.
biliyorsun yoğurt bakterilerinin her ikiside termofil sıcağı çok seviyor.İkisinin de aynı ortamda vazife yapabilmesi için ortamın diğer bakterilerden arınması lazım.büyük bir ihtimalle devenin üzerinde süt mayalanma sıcaklığında fermente olmuştur.Biliyorsun st.ter.ısıya çok dayanıklı pastörize sütlerin sonradan bozulma nedenlerinden biride redüksiyona bağlı kalmak şartı ile st.termofilustur.
Hernekadar heriki bakteri arasında simbiyosis bir çalışma densede ben simbiyosis yerine protoco opereiscn olduğuna inanıyorum çünkü herikiside beraber çalıştıklarında sütü çok güzel ve kısa sürede pıhtılaştırıyor.
Yoğurt Türklere ait bununla gurur duyuyorum ama bakterinin biri bulgaricus bu da düşündürücü.Kısaca konu bir devenin üzerinde seyahat esnasında ve sıcakta geçiyor.Bu nedenle mezofil bakteriler sıcakta çalışamadığından her iki bakteri sütü izolektrik noktada pıhtılaştırıyor akşam çöl sıcaklığı yerine sıcaklık farkından soğuma gerçekleştiriliyor.afiyet olsun
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
verimli peynir uretimi, sut teknolojesinde, sut ile alakali, salamura sicakligi, peynirde randiman, kasar peyniri, yogurda seker ilavesi, yogurt yapimi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Fonksiyonel gıdalar hangi sıklıkla tüketilmeli? (video) Oktay SARI Fonksiyonel Gıdalar 0 14-2009 02:26 AM
Hangi yağı hangi yemekte kullansak Oktay SARI Sağlığımız ve Bitkisel Yağlar 0 06-2009 03:58 AM
Kimler hangi gıda işletmelerinde sorumlu yönetici olabilir? laktoz Sorumlu Yöneticilik 6 24-2009 03:36 AM
Maaş Talebinizi Hangi Kritere Göre Yapıyorsunuz? Muhittin YILMAZ Anketler 12 26-2009 05:02 AM
Hangi Mekanlarda Yemek Kilo Aldırır? Muhittin YILMAZ Kilo Almak İçin Neler Yapılabilir? 0 19-2008 09:13 PM


Şu anda saat : 02:00 PM.