starcafe

Merhaba,

Tereyağı ile ilgili bir bölüm olmadığı için buraya yazmaya karar verdim.

Ben Konya'da bir şarküteri açarak süt ürünleri vb satmayı düşünüyorum. Bir arkadaşımın tavsiyesi ile işletmenin bir bölümünde kremadan tereyağı üretip satmayı da iş fikrimin içine dahil ettim.

Bu forumdaki yönetici ve ustalara bu konuda bir kaç sorum olacak. Vakit ayırıp cevap verenlere şimdiden teşekkür ederim.

Öncelikle bu sektörden gelmediğimi söylemeliyim. Tereyağı üretimi hakkında sadece internetten izlediğim videolar ile edindiğim çok az bir bilgim var. İşe başlarken bir tereyağı ustası alacağım ama başlamadan önce bu işin ustalarından fikir almak istiyorum.

Sorularım :
1-) Krema'nın randımanı % kaçtır. Yani 100 kg kremadan ne kadar tereyağı üretilir. Eğer bu randıman değişken ise randımanı yükseltmek için ne yapabiliriz. Siz tereyağı üretirken ne kadar randıman aldığınızı da yazarsanız çok iyi olur.

2-)Kremayı Konya'daki büyük üreticilerden almayı düşünüyorum. Fakat bir plasiyer toptancı arkadaşım karadeniz bölgesinde kremanın daha ucuz olduğunu söyledi. Ucuz krema temin edebileceğim bildiğiniz yerler varsa onlarıda yazmanızı rica ederim.

3-)Tereyağındaki kar marjı ortalama ne kadardır. Yani kaça imal edip kaç liraya satmalıyız. (marketlerde 15 liradan 22 liraya kadar tereyağı var.) Büyük işletmeler doğal olarak daha ucuza mal ederek daha uygun fiyata satabiliyorlar. Büyük işletmeler ile rekabet etmek gibi bir düşüncemiz yok ama satılabir bir ürün üretmek için tavsiyeleriniz varsa lütfen bildiriniz.

4-)Tereyağı çok tüketilen bir ürün olduğu için bir şekilde pazarlamasının yapılabileceğini düşünüyorum. Bir tanıdığım "taş bile üretsen üretimden her zaman kazanırsın" demişti. Ustalarım sizler bu işin karlılığı veya yürütülebilirliği konusunda olumsuz bir fikire sahipseniz lütfen onuda bildiriniz. Yani bu işlere hiç bulaşma işin içine girdikten sonra çıkamazsın vb düşünceleriniz varsa beni uyarınız.

ilgilenen herkese saygılarımı sunarım.

Yusuf Kara

prozof

merhabalar
Bir hamur karma makinası ile kremayı biraraya getirip tereyağı elde edebilirsiniz ancak pastörize krema bulamazsanız üreteceğiniz yağ kahvaltılık değil yemeklik olur ve fiyatı daha düşüktür.
Pastörize krema bulsanız bu defada maliyet artacak ayrıca üreteceğiniz yağ zayıf aromalı ve kısa raf ömrüne sahip olacaktır.
Son olarak bu dönem kremanın pirim yaptığı ve pahalı olduğu bir zaman aralığıdır.
işbilir bir kişi olmadan ve piyasada tecrübe edinmeden üretime girmemenizi salık veririm Saygılar.

NAZMIYE AKPINAR

İyi günler biz pastörize kremadan hamur yoğurma kazanı kullanarak tereyağ yapıyoruz tek olumsuzluk yağ randımanımız düşük sorun kremadan mı kaynaklanıyo sebebini bulamadım ancak hiçbir katkı kullanmıyoruz sadece kremadan yapıyoruz yağ randımanını yükseltmek için bi yöntem var mı bilgilendirirseniz teşekkür ederim iyi çalışmalar...

prozof

Merhaba:
Katılaşmış kremanın yoğrulmasıyla elde edilen tereyağının yağ oranı %85 90 aralığında olabilmektedir. ORAN 9 ın üzerine pek çıkmaz ancak 1. yoğurmanın ardından yapılan soğuk duş (yıkama) sonrası yıkama suyunun alımında nem oranı kısmen ayarlanabilmektedir. Soğuk yoğurma tekniğinde yayık altına yağ kaçışı enaz düzeyde gerçekleşmektedir. DOLAYISI İLE RANDIMAN HESABINIZDA, KULLANILAN KREMADAN KAYNAKLI BİR RANDIMAN KAYBI YAŞAYABİLECEĞİNİZ KANISINDAYIM. Tereyağınızın yağ oranını 85 kabul eder isek 100 kg %65 lik kremadan yaklaşık 75-77 kg tereyağı almanız mümkün. SAYISAL DEĞERLERİNİZİ AKTARIR İSENİZ DAHA KESİN BİR YARGIYA ULAŞMAK MÜMKÜN OLACAKTIR. iyi çalışmalar.