Sponsorlu Bağlantılar

Tilist Peyniri

Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi kategorisinde açılmış olan Tilist Peyniri konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 16-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 19
Oktay SARI will become famous soon enough


Arrow Tilist Peyniri

Sponsorlu Bağlantılar
Tilist peyniri Alman peynirlerindendir ve vatanı Prusya'dır. İnek sütünden yapılan bu peynir toz maya ile mayalanır.

Peynir yapılacak süt önceden pastörize edilir. 100 kilo süt 2-3 gram hesabıyla safran veya orlean boyasıyla boyanır ve sütün asit derecesine göre 100 gramdan 250 grama kadar kültür (ekşitici madde) katılır.

Toz maya sütün miktarına göre hesap edilerek bir saat önce tuzlu suda eritilerek 35 derecede ısıtılmış olan sütü bir saatte pıhtılaştırmak yani teleme hâline getirmek üzere katılır. Bir saat sonra teleme kıvama gelince özel peynir bıçaklarıyla önce büyük sonra küçük kareler hâlinde kesilir.

Bir süre beklenilir bu defa düz bir tahta parçasıyla kazanın bir ucundan öbür ucuna çekilmek suretiyle alt kısımlar üste getirilerek ve parçalar bir nohut büyüklüğüne gelecek şekilde kesilir. Parçacıkların hep aynı büyüklükte olmasına fazla kırıntılar hâline gelmemesine dikkat edilir.

Bu kesme işi tamam olduktan sonra parçaların dibe çökmesi için 10 dakika beklenir. Kazanın yüzünde kalan suyun dörtte biri bir sifonla başka bir kaba alınır. Geri kalan kısım 46 dereceye kadar ikinci defa ısıtılır ve bir nohut büyüklüğünde olan peynir parçacıkları sertleşip elâstikî bir hâl alınca ateş kesilir veya kazan ateşten indirilir. Kazandaki su seviyesinin dörtte birine ininceye kadar çekilir. Geri kalan kısım özel surette yapılmış karıştırıcı âletlerle karıştırılıp kalıplara doldurulur.

Tilist peynirinin kalıpları kalaylı saçtan yapılmıştır. Peynir suyunun süzülmesi için birçok deliği vardır. Bu kalıplar 25 santim çapında ve yüksekliğindedir. Kalıplar 3 santimlik bir çembere oturtulmuştur. İçine peynir konulacak kalıplar önceden bir masa üzerine yan yana dizilir kazandan alınan peynirler kalıplara doldurulduktan sonra üzerlerine önceden kazandan çekilmiş olan peynir suyundan dökülür. Sonra kalıplar peynir bezleri içine alınarak süratle alt-üst edilir ve bu suretle beze aktarılan peynir bu sefer kalıba peynir beziyle konulur ve iki kalıp üst üste konulmak ve iki saatte bir fakat bu sefer bez ve kalıp içinde alt-üst edilmek suretiyle akşama kadar süzülmeye bırakılır.

Akşam üzeri peynirler bezden çıkarılır. Bu sefer bezsiz olarak kalıplara konur ve sabaha kadar olduğu yerde bırakılır. Ertesi sabah yüzde 25 nisbetinde tuzla yapılmış salamuraya konur aynı zamanda da üzerine ayrıca tuz serpilir. Akşama kadar bırakılır. Akşamleyin peynirler salamuradan alt-üst edilir. Yine üzerine tuz serpilir ve bu minval ile 3 gün işlenir. Üç gün sonra salamuradan çıkarılan peynirler 15 derece sıcaklığı ve 90 derece rutubeti olan olgunlaşma mahzenlerine götürürlür.

Raflar üzerine aralıklı olarak yan yana dizilir ve 3 gün olduğu gibi bırakılır. Üç gün sonra peynirler alt-üst edilir üste gelen kısmıyla kenarları tuzlu suya batırılmış bir bezle güzelce silinir ve bu hareket gün aşırı tekrarlanmak suretiyle 3-4 ay devam eder veya dört ay sonra olgunlaşan Tilist peynirleri parşömenlere sarılarak birer düzinelik ambalajlar hâlinde piyasaya çıkarılır.

Tilist peyniri 25 santim çapında ve 10 santim yüksekliğinde kaşer peynirini andıran tekerler halindedir her biri 4.5 - 5 kilo gelir. 100 kilo sütten 11 kilo tilist peyniri elde edilir.
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
tilist peyniri, tilist, alman peyniri, toz maya peyniri


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Hellim Peyniri Gülsel ŞEN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 1 17-2014 01:08 AM
Mozzarella Peyniri Oktay SARI Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 2 17-2013 02:24 AM
parmesan peyniri Gülsel ŞEN Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 5 31-2011 03:20 PM
Van Otlu Peyniri Muhittin YILMAZ Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 3 10-2010 08:48 PM
Cheddar Peyniri Muhittin YILMAZ Peynir Çeşitleri ve Üretim Teknolojisi 5 28-2010 10:33 PM


Şu anda saat : 01:09 PM.