Gülsel ŞEN

Büyükbaş gövde etlerinin kuterlendikten ( kıyıldıktan ) sonra içine dış etkenlere karşı koruyan katkı maddelerinin katılarak, hamur haline getirilmesi ve hazırlanan hamurun uygun kılıflara dolumu yapıldıktan sonra fırında belli bir süre pişirilmesi sonucu elde edilen üründür.

Karkas halindeki etler öncelikle kıyma makinesinde ( kuterde ) kuşbaşı haline getirilmek üzere iri parçalara bölünür. Salam emülsiye bir ürün olduğu için diğer tarafta emülsiyon hazırlanır. Kıyılmış et, katkı maddeleri ve emülsiyon mikserde karıştırılarak hamur haline getirilir.

Hamurun çıkış sıcaklığı Kalite Kontrol Departmanı tarafından kontrol edildikten sonra, emulcoflowda vakumlanarak havası alınır. Hamura çeşni olarak katılabilecek dil, tane karabiber ve fıstık gibi malzemeler öncelikle küçük parçalara bölünür. Parçalanan malzemeler daha sonra hamura ilave edilir.

Kalite Kontrol Departmanı tarafından uygun görüldüğü takdirde hamur bu aşamadan sonra doluma gider. Uygun kılıflara doldurulmuş olan salam hamuru pişmesi için pişirme odalarına gönderilir. Belirlenen sıcaklık ve ortam koşullarında salam pişirilir ve işlem bittikten sonra dinlendirme aşamasına geçilir. Dinlendirilmiş salamlar paketleme departmanına gider ve burada son kontroller yapıldıktan sonra sevkıyat gerçekleşir.

__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana