Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi > Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 30-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart reçellerde beliren bozulmalar

REÇELLERDE GÖRÜLEN BOZUKLUKLAR:

Köpürme:

Reçeller şeker oranı ve dolayısıyla kıvamı düşük olursa açıkta muhafaza edildiğinde köpürme olur.
Kristalleşme:

Reçellere limon suyu veya tuzu ilave edilmediği takdirde şekerlenme de denilen kristalleşme olur.
Ülkemizde yapılan değişik reçellerin hazırlanışını ayrı ayrı inceleyelim.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2010   #2
Junior Member
 
fozguc - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 06-01-2010
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : fozguc is on a distinguished road
fozguc is on a distinguished road
Standart

ben vişne ve çilek reçeli yaptım.hocamın dediği tarife uyarak.belli ölçüde.ancak çok sulu bir kıvam oluştu.napmam lazım.
fozguc isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2010   #3
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Can_ONEL is on a distinguished road
Can_ONEL is on a distinguished road
Standart

Tarifiniz nasıl?

Çilek zaten sulanmaya meyillidir.

Çilekleri ayıklayıp üstüne toz şekeri koyup bir gece bekletip su koymadan kaynatarak mı yaptınız?

Yoksa kaynayan şerbete bırakarak mı?
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2010   #4
Junior Member
 
fozguc - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 06-01-2010
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : fozguc is on a distinguished road
fozguc is on a distinguished road
Standart

AYNEN bir gece önce şekeri üzerine döküp sulandırıp kaynattım.vişneyide aynı şekilde.2 haftada güneşte beklettim ama hala sulu
fozguc isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 16-2010   #5
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Can_ONEL is on a distinguished road
Can_ONEL is on a distinguished road
Standart

Yarım limon veya bir parça limon tozu(sitrik asit) ilave ettiniz mi?

Kaynama işlemi sırasında çıkan köpüğü bir kepçeyle sürekli toplamalısınız, topladınız mı? (onu atmayın sulandırınca iyi şerbet oluyor.)

Sanayide 65 Brix tir reçelin oranı en az %10 invert şeker içermelidir. Eğer ölçme imkanınız varsa brixi ölçün.
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 18-2010   #6
Junior Member
 
fozguc - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 06-01-2010
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : fozguc is on a distinguished road
fozguc is on a distinguished road
Standart

Brixini ölçme Imkanım Malesef Yok.dediğiniz Gibi Yaptım.limon Suyu Kattım.köpüğünü Aldım.ama Sonuç Yine Değişmedi
fozguc isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2010   #7
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Can_ONEL is on a distinguished road
Can_ONEL is on a distinguished road
Standart

Son çare iyice kaynatmak ama karamelize etmemek, bi ustadan bilgi alın derim (anne, teyze, yenge..vb)

Tanıdığım biri bir tabağa çok az bir miktar çıkarıp ortadan parmağını geçiriyor, iki yakanın birbirine kavuşma hızına (viskozitesine) göre ateşten alıyor.
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2010   #8
Junior Member
 
fozguc - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 06-01-2010
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : fozguc is on a distinguished road
fozguc is on a distinguished road
Standart

tşk ederim.yeniden kaynatırsam bişey olmaz değil mi.şuan buzdolabında muhafaza ediyorum.
fozguc isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2010   #9
Senior Member
 
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Can_ONEL is on a distinguished road
Can_ONEL is on a distinguished road
Standart

Bildiğim kadarıyla kaynatırken bir sorun olmaz.

Tadı iyiyse ve az bir miktarsa böyle tüketin, uğraşmayın. Bir daha ki sefere denersiniz.
__________________
Can ÖNEL
Gıda Mühendisi
Can_ONEL isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2010   #10
Junior Member
 
fozguc - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 06-01-2010
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 11
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : fozguc is on a distinguished road
fozguc is on a distinguished road
Standart

tşk ederim.çok sağolun.hayırlı ramazanlar
fozguc isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
reel bozulma


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 05:22 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.