|
|
||||||
 |
|
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
|
|
||||||
|
|
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
30-2008
|
#1 |
|
S Moderator
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 43
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi :
  |
reçellerde beliren bozulmalar
REÇELLERDE GÖRÜLEN BOZUKLUKLAR:
Köpürme: Reçeller şeker oranı ve dolayısıyla kıvamı düşük olursa açıkta muhafaza edildiğinde köpürme olur. Kristalleşme: Reçellere limon suyu veya tuzu ilave edilmediği takdirde şekerlenme de denilen kristalleşme olur. Ülkemizde yapılan değişik reçellerin hazırlanışını ayrı ayrı inceleyelim.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler? Mevlana |
|
|
|
05-2010
|
#2 |
|
Junior Member
Üyelik tarihi: 06-01-2010
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
ben vişne ve çilek reçeli yaptım.hocamın dediği tarife uyarak.belli ölçüde.ancak çok sulu bir kıvam oluştu.napmam lazım.
|
|
|
|
|
05-2010
|
#3 |
|
Senior Member
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
Tarifiniz nasıl?
Çilek zaten sulanmaya meyillidir. Çilekleri ayıklayıp üstüne toz şekeri koyup bir gece bekletip su koymadan kaynatarak mı yaptınız? Yoksa kaynayan şerbete bırakarak mı?
__________________
Can ÖNEL Gıda Mühendisi |
|
|
|
|
16-2010
|
#4 |
|
Junior Member
Üyelik tarihi: 06-01-2010
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
AYNEN bir gece önce şekeri üzerine döküp sulandırıp kaynattım.vişneyide aynı şekilde.2 haftada güneşte beklettim ama hala sulu
|
|
|
|
|
16-2010
|
#5 |
|
Senior Member
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
Yarım limon veya bir parça limon tozu(sitrik asit) ilave ettiniz mi?
Kaynama işlemi sırasında çıkan köpüğü bir kepçeyle sürekli toplamalısınız, topladınız mı? (onu atmayın sulandırınca iyi şerbet oluyor.) Sanayide 65 Brix tir reçelin oranı en az %10 invert şeker içermelidir. Eğer ölçme imkanınız varsa brixi ölçün.
__________________
Can ÖNEL Gıda Mühendisi |
|
|
|
|
18-2010
|
#6 |
|
Junior Member
Üyelik tarihi: 06-01-2010
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
Brixini ölçme Imkanım Malesef Yok.dediğiniz Gibi Yaptım.limon Suyu Kattım.köpüğünü Aldım.ama Sonuç Yine Değişmedi
|
|
|
|
|
19-2010
|
#7 |
|
Senior Member
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
Son çare iyice kaynatmak ama karamelize etmemek, bi ustadan bilgi alın derim (anne, teyze, yenge..vb)
 Tanıdığım biri bir tabağa çok az bir miktar çıkarıp ortadan parmağını geçiriyor, iki yakanın birbirine kavuşma hızına (viskozitesine) göre ateşten alıyor.
__________________
Can ÖNEL Gıda Mühendisi |
|
|
|
|
20-2010
|
#8 |
|
Junior Member
Üyelik tarihi: 06-01-2010
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
tşk ederim.yeniden kaynatırsam bişey olmaz değil mi.şuan buzdolabında muhafaza ediyorum.
|
|
|
|
|
20-2010
|
#9 |
|
Senior Member
Üyelik tarihi: 26-10-2009
Yaş: 34
Mesajlar: 131
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
Bildiğim kadarıyla kaynatırken bir sorun olmaz.
Tadı iyiyse ve az bir miktarsa böyle tüketin, uğraşmayın. Bir daha ki sefere denersiniz.
__________________
Can ÖNEL Gıda Mühendisi |
|
|
|
|
23-2010
|
#10 |
|
Junior Member
Üyelik tarihi: 06-01-2010
Mesajlar: 19
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
|
tşk ederim.çok sağolun.hayırlı ramazanlar
|
|
|
|
|
| Tags |
| reel bozulma |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
| Seçenekler | Arama |
| Stil | |
|
|
Normal
