Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi > Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 15-2016   #1
Member
 
Üyelik tarihi: 14-06-2016
Mesajlar: 55
Tecrübe Puanı: 5
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : csnv5353 is on a distinguished road
csnv5353 is on a distinguished road
Standart Şeker İlavesiz Ne Demektir? Şeker Alkolleri Nedir?

Merhaba sevgili okurlarım. Bu yazımızda gıdalar üstünde sıkça rastladığımız şeker ilavesiz ibaresinden bahsedeceğiz. Şeker ilavesi yerine kullanılan şeker alkolleri.

Günlük hayatın temposunda koştururken ya da masa başında işlerimizi yetiştirmeye çalışırken olmazsa olmazımız atıştırmalıklardır. Ve eğer aldığı kaloriye dikkat eden biriyseniz tercihiniz her zaman için yüksek lifli, düşük kalorili ve şeker ilavesiz gıdalardan yana olur. Ve bu esnada şeker alkoller hayatımıza girer.

Şeker alkoller karbonil gruplarındaki birincil ya da ikincil hidroksil grupları indirgenmiş karbonhidratlardır. İsimlerinin tam tersine ne şeker olarak tanımlanabilirler ne de alkol. Şeker alkoller doğada bulunduğu gibi endüstriyel olarak da üretilebilir. Karbonhidratların 1 gramında yaklaşık 4 kalori bulunurken daha geç emilen şeker alkollerde yaklaşık 2 kalori bulunur. Bu durumda kan şekeri normal karbonhidratlara göre daha yavaş yükseltir.

Günümüzde onlara kurabiyelerde, puding, dondurma kek, bisküvi ve sakızlarda rastlayabilirsiniz.

Adı Sukroza (sofra şekeri) göre tatlılık derecesi (kcal/g)
Xylitol (Ksilitol) 1.0 2.4
Sucrose (sukroz) 1.0 4.0
Maltitol 0.9 2.1
Erythritol(eritritol) 0.8 0.213
Arabitol 0.7 0.2
Glycerol (gliserol) 0.6 4.3
Sorbitol 0.6 2.6
Isomalt (ızomalt) 0.5 2.0
Mannitol 0.5 1.6
Lactitol (Laktitol) 0.4 2.0


Mentol Kozalak ağacı, su yosunu ve mantar gibi bitkilerde doğal olarak bulunur.
Mentol Kozalak ağacı, su yosunu ve mantar gibi bitkilerde doğal olarak bulunur.
MANNİTOL ™

Kozalak ağacı, su yosunu ve mantar gibi bitkilerde doğal olarak bulunur. Ticari olarak glikoz ve mannozdan üretilir. Topaklanma önleyici, hacim artırıcı ve tatlandırıcı olarak kullanılır. ™ Şekerleme, sakız fırın ürünleri .



SORBİTOL ™

Elma, kuru erik ve üzüm gibi taneli ya da tanesiz meyvelerde doğal olarak bulunur. ™ Glikozdan üretilir. Şekerleme, sakız ve unlu mamullerde kullanılır.

Jelibonda sorbitol var mı yok mu ?
Jelibonda sorbitol var mı yok mu ?
KSİLİTOL ™

Polisakkarit olan ksilandan üretilir, nem tutucudur. Dondurma, tatlı ve reçellerde kullanılır

LAKTİTOL ™

Peynir altı suyundan elde edilen suyundan elde edilen sentetik şeker alkolüdür. Şekerleme ve fırın ürünlerinde

ERİTRİTOL ™

Çok küçük moleküllüdür. Peynir altı suyu içeren gıdaları berraklaştırır. Sakızlarda bulunur.

MALTİTOL ™

Nişastadan elde edilen maltozdan üretilen sentetik şeker alkolüdür. Şekerleme, düşük enerjili gıdalar ,kurutulmuş meyvelerde bulunabilir.

Kurutulmuş meyveler
Kurutulmuş meyveler
kaynak: ŞEKER İLAVESİZ | Güncel Gıda Haberleri - Sağlıklı Yaşam - Detoks - Diyet gıda bilinci,sağlık, gıda zararları,yararları,nedir,nelerdir
csnv5353 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Doğal Şeker ve Rafine Şeker arasındaki farklar nelerdir? Şekerin zararı hangi sebepte csnv5353 Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi 0 15-2016 02:51 PM
GDO ne demektir,zararları nedir? GDO lu ürünler? csnv5353 Gıda Kimyası 0 15-2016 02:31 PM
şeker pancarından şeker üretimi gamze3728 Şekerleme Teknolojisi 0 19-2015 04:29 AM
beyaz şeker&siyah şeker Gülsel ŞEN Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi 2 16-2011 02:54 PM
şeker nillll Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi 1 16-2011 02:53 PM



Şu anda saat : 05:34 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.