![]()
|
![]() |
![]() |
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
![]() |
#1 |
S Moderator
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 43
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Yağ miktarı diğer susamlara göre daha fazladır. Türkiye ‘de Antalya, Burdur ve çevre illerde yetiştirilen susamlar kalite bakımından birinci sırada yer almaktadır.
Tahinlik susam, uzun süre tavalarda kavrulduğu için (maksimum %1 nem), ısıya karşı susamı daha dayanıklı hale getirmek açısından, yıkama havuzlarına kireç sütü(CaOH) ilave edilir. Uzun süre kavrulan susamı yapısında yer alan azotlu maddelerin büyük bir kısmı koagüle olarak, daha iyi ezilebileceği bir yapıya kavuşur. Tahinlik susam kavrulduktan sonra değirmen taşlarında öğütülür. Bu nedenle tahinin kalitesini etkileyen etmenlerden birisi de değirmen taşlarıdır. Taşlardan istenen incelikte bir öğütme sağlanamadığında iri ve küçük partikülleri bir arada içeren bir yapı oluşmakta ve homojenizasyon gereken düzeyde olmamaktadır. Ayrıca tahinde zamanla faz ayrılması ortaya çıkarak altta oldukça kıvamlı bir kitle oluşurken, üst kısımda yağ toplanmaktadır. Bunu önlemek amacıyla %0.5-1.0 arasında emülgatör katılabilir
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler? Mevlana |
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 22-04-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() TC de susam tuketimi miktarı nedir acaba?
|
![]() |
![]() |
![]() |
Tags |
tahin susam tava |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
Zeytin Çeşitlerinin Özellikleri | Muhittin YILMAZ | Zeytin ve Zeytinyağı Kalite Kriterleri | 4 | bir Hafta önce 12:28 AM |
Balın Fiziksel Özellikleri | Muhittin YILMAZ | Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi | 1 | 08-2009 12:29 PM |
Evlenilmeyecek Erkek Özellikleri | Muhittin YILMAZ | Güzellik | 6 | 09-2008 11:09 PM |
Balın Kimyasal Özellikleri | Muhittin YILMAZ | Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi | 0 | 01-2008 01:18 PM |
Zeytin Morfolojik Özellikleri | Muhittin YILMAZ | Zeytin Üretimi | 0 | 03-2008 01:41 PM |