Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi > Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 24-2008   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 20-05-2008
Mesajlar: 390
Tecrübe Puanı: 34
Tecrübe Puanı: 1803
Tecrübe Derecesi : inci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant future
inci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant future
Post Vakum Kazanında Reçel Üretimi Akım Şeması

VAKUM KAZANINDA REÇEL ÜRETİMİ AKIM ŞEMASI

Şeker+Asit+Su

ön Hazırlık Isıtma ve Karıştırma Tankları
(Şekerin %35i inversiyona uğrar 60-650 C ye ısıtılır.Kısa bir süre için sıcaklık 80-85 C ye çıkarılır)


Vakum Kazanı
(55.4-68.70 C de 540-640 mm/Hg basınçta vakum)

Meyve
Glikoz(gerekirse)

Son Pişirme Kazanı(80-850 C)
(Bunun yerine vakumu kaldırılmış vakumkazanıda kullanılabilir)

Pektin Çözeltisi

Doldurma

Kapatma

Kalite Kontrolü

Soğutma ve Kurutma

Etiketleme ve Depolama


AÇIK KAZANDA REÇEL ÜRETİMİ


Şeker Şurubu+Meyve

Pişirme Kazanı
(105-106C de 10-12 dakika)
(pişirme esnasında Glikoz Şurubu
Vit .C
Pektin Çözeltisi
Asit (Ürün pHsı 2.8-3.2 olacak kadar katılır)

Mamulün Soğutulması (80C)

Mamul Kontrolü

Kavanoz-Kutu yıkanır sterilize edilir

Doldurma

Kapatma

Kalite Kontrolü

Soğutma

Ambalajların Kurutulması Ve Temizlenmesi

Etiketleme,Ambalajlama

Depolama(12-15 C)
inci isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Süt ve Süt Ürünleri Akım Şemaları AlgaReN Sütün Tanımı ve Bileşimi 44 02-2013 04:22 PM
Süt ve Süt ürünleri Akım Diyagramaları-2 AlgaReN Sütün Tanımı ve Bileşimi 21 01-2011 11:14 PM
meyvelerin reçel olarak muhafazası Gülsel ŞEN Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi 2 14-2010 10:09 PM



Şu anda saat : 05:14 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.