Sponsorlu Bağlantılar

Gerçek bal nasıl anlaşılır?

Şeker ve Şekerli Ürünler kategorisinde açılmış olan Gerçek bal nasıl anlaşılır? konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 27-2008   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 20-05-2008
Mesajlar: 391
Tecrübe Puanı: 33
inci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant future


Standart Gerçek bal nasıl anlaşılır?

Sponsorlu Bağlantılar
Gerçek bal nasıl anlaşılır?


- Bal buzdolabında şekerleniyorsa gerçektir.

- Balın yoğunluğu çok, akışkanlığı sürekli olmalıdır, kesik kesik akan bal sahtedir. Çiçek balı hızlı, çam balı ise daha yavaş akar.

- Gerçek bal kaşıkla alındığı zaman kesintisiz gelir.

- Buzdolabında yaklaşık bir ay bekleyen balın krem ya da tereyağ kıvamına gelmesinin balın hakiki olduğunu gösteriyor.

- Sabit kalem kuşun kalem değil ucu ıslandığı zaman mor renk yazan alın bala uç kısımını daldırın sonra parmağınıza sürün renkli olarak çıkıyorsa bal karışıktır çıkmıyorsa hakiki baldır.

- Soğuk havada donma yapmaz ise bal sahtedir. Zeytin yağının donması gibi kavanozun alt kısımları donma yapar ise hakiki baldır.

- Sahte balın rengi biraz daha açıktır, normal balın kokusu yoktur. Normal balın kıvamı biraz daha katıdır.

- Balı kaşıkla alıp yere döktüğünde sahte bal uzayıp resmen örümcek ağı gibi havada uçar.

- Balın şekerlenmesi durumunda ise, eski hâlini alması için güneşe çıkarılması veya kabıyla birlikte sıcak suya konulması kâfidir.

- Bal şekerle yapılan diğer şerbetlere nazaran çok daha fala keskindir. Fazla yendiği zaman genizde hafif yanma yapar. bu yediğiniz gerçek baldır.

- Balda hafif te olsa şekerden kaynaklı alkol olması nedeni ile kibrit çöpü veya kağıt üzerinde cızırdayarak yanar.
inci isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 02-2008   #2
Cml
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 01-11-2008
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 11
Cml is on a distinguished road


Standart Gerçek balı anlamak için...

Sponsorlu Bağlantılar
bazen öyle ballar oluyor ki tadından seçmek güç oluyor. ancak bunu lab ortamında şeker bileşenlerinin analizini yaparak sahte ya da doğal olup olmadığını anlıyamazmıyız
Cml isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2008   #3
Moderator
 
Üyelik tarihi: 20-05-2008
Mesajlar: 391
Tecrübe Puanı: 33
inci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant future


Standart

Alıntı:
Cml´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
bazen öyle ballar oluyor ki tadından seçmek güç oluyor. ancak bunu lab ortamında şeker bileşenlerinin analizini yaparak sahte ya da doğal olup olmadığını anlıyamazmıyız
Balın sahte mi,gerçek mi olduğunu tadım yaparak anlamak tek başına yeterli ve uygun değildir.En doğru ve garanti olanı bal için gereken analizlerin laboratuvarda sağlıklı bir şekilde yapmaktır.Sonucu da analiz bilgilerine göre değerlendirme yapılır.
inci isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2008   #4
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 39
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart

büyük parti bal alımlarında labaratuvar analizleri şart ancak evinize bir çerçeve bal alacaksanız analiz yaptıramazsınız tabi burada ben kendi tecrubelierimi yazayım o zaman...


1- Eğer çerçeve bal alacaksanız öncelikle tarttığınız zaman en hafif olanını tercih ediniz çerceveler standarttır zaten.Kaliteli ve hakiki bir petek 2.5 kg dan daha fazla gelmemelidir.Hatta 2 kg a kadar petek balı bulmak mümkündür.

2-Çerçeveyi kaldırdığınız zaman tüm gözenekler dolu dolu olmamalıdır özellikle çerçevenin yanlarına doğru boşluklar olabilmelidir.Ancak çercevenin ortasında arının gözenekleri tamamen kapatmış olduğuna dikkat edin.

3-özellikle çercevenin dış bölgelerinde şişkin bal yığını olan balkları tercih etmeyin çünkü arı balı çercevenin ortasından yapmaya başlar..çiçekten ttoparlayamadığı balı arıcılar şeker yedirmek suretiyle çerceveyi doldurma yoluna giderler.
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2008   #5
Cml
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 01-11-2008
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 11
Cml is on a distinguished road


Standart

çok iyi tecrübesi olmayan biri için balı fiziksel olara seçmek oldukça zor. lab. imkanım olduğu için, balın labda incelenebilecek parametrelerine bakmakmak istiyorum. mesela şeker yiyen bir arı peteğe şekeri direk disakkarit olarakmı bırakıyor, ya da glikoz yiyen bir arı maltoz, DP3,4,5.. gibi aldığını aynen kusuyormu. sonuçta fruktoz- sakkaroz-dextroz oranı iyi ayarlanmış bir karışımı tat panelinde ayırmak çok zor. bahsetmiş olduğum bu parametrelerde ideal bir bal için bir standart ya da spekt varmıdır?
Cml isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2008   #6
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-11-2008
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
furtuna08 is on a distinguished road


Arrow

Sahte bal ile gerçek balın tüketiciler tarafından anlaşılması mümkün değildir. Bu işlem bu konuda uzmanlaşmış özel laboratuvarlarda çeşitli analizlerle yapılır. Bazı yörelerde balın içerisine kalem saplayarak, tadına bakarak, kağıt mendile damlatarak vb. yöntemlerle balın gerçek olup olmadığını iddia edenler vardır. Ancak bunun hiçbir bilimsel değeri olmadığı gibi, tüketiciyi aldatmaktan başka bir anlamı yoktur. En doğru yöntem bilimsel bilgilere güvenerek bir analiz laboratuvarında balımızı incelettirmemizdir.

Genelde bal tüketicisi balların granül halde görülmesini balın şekerden yapılmış olduğunu yorumlamakta ve granül balları kullanmaktan kaçınmaktadır.Yanlış alışkanlıkla tüketici akışkan bal almayı tercih etmektedir.Tüketicinin bu talebini karşılamak amacıyla genel uygulamada bal, 90-100°C'de kaynatılarak ambalajlanmaktadır.Bu yöntem balın içindeki tüm vitamin ve enzimleri öldürmektedir.Laboratuvar testleri ile balın kaynatılıp kaynatılmadığı belirlenebilmektedir.Doğru bal kaynatılmamış olan baldır.

Balın kristalize olması "donması" anlamına gelmez. bu ikisi birbirindenm farklı süreçlerdir. Ballar içerisindeki şeker türüne göre kristalize olurlar. Örnek verirsek Kestane ve Çam balı hemen hemen kristalize olmaz.

İlginç gelecek olan bir bilgi de, maalesef toz şekerden yapılan sahte ballar da çam balı gibi uzun süre kristalize olmaz. Oysa doğadan elde edilen hakiki balların çoğunluğu kristalize olur. Açiçeği balı ve pamuk balı da çok kısa zamanda kristalize olur. Yayla ballarının çoğunluğu da kristalize olur, ancak bu işlem genellikle ayçiçeği balı kadar hızlı değildir.

Ayçiçeği balı ve pamuk balı çok çabuk kristalize olduğu için, bu ballar hasat edilir edilmez peteklerinden özel işlemlerle süzülerek çıkarılır. Bu ballar ısıtmaya uygun ve sağlıklı ****l kaplarda belli sıcaklıklarda saklanır. Bu ballar kristalize olduğunda bir sıcak su banyosunda ısıtılarak yeniden akışkan hale getirilir. Bu şekilde besin değerinden hiçbirşey kaybetmez.

Bal buzdolabinda saklanmaz. İçerisinde su bulunduğuna göre donma noktasının değişiklik göstereceğini de göz önüne alarak her balın donabileceğini söylemek yanlış olmaz. Ancak, buzdolabımızın sadece +4 dereceye kadar soğuttuğunu ve bunun bazı balların (içerisindeki su oranına göre) donmasına yetebileceğini söyleyebiliriz.

Piyasaya sürülen sahte ballar hem tüketenlere hem de bu işi yapanlara zarar veriyor. Peki gerçeğinden ayırt edebileceğimiz en pratik yöntemler nelerdir?
  • Bal buzdolabında şekerleniyorsa gerçektir.
  • Balın kesafeti (yoğunluğu) çok, akışkanlığı sürekli olmalıdır, kesik kesik akan bal sahtedir. Çiçek balı hızlı, çam balı ise daha yavaş akar
  • Gerçek bal kaşıkla alındığı zaman kesintisiz gelir.
  • Buzdolabında yaklaşık bir ay bekleyen balın krem ya da tereyağ kıvamına gelmesinin balın hakiki olduğunu gösteriyor.
  • Soğuk havada donma yapmaz ise bal sahtedir... Zeytin yağının donması gibi kavanozun alt kısımları donma yapar ise hakiki baldır.
  • Sahte balın rengi biraz daha açıktır, normal balın kokusu yoktur. Normal balın kıvamı biraz daha katıdır.
  • Balı kaşıkla alıp yere döktüğünde sahte bal uzayıp resmen örümcek ağı gibi havada uçar.
  • Balın şekerlenmesi durumunda ise, eski hâlini alması için güneşe çıkarılması veya kabıyla birlikte sıcak suya konulması kâfidir.
  • Bal şekerle yapılan diğer şerbetlere nazaran çok daha fala keskindir. Fazla yendiği zaman genizde hafif yanma yapar. bu yediğiniz gerçek baldır.
  • Balda hafif te olsa şekerden kaynaklı alkol olması nedeni ile kibrit çöpü veya kağıt üzerinde cızırdayarak yanar.


gerçek bal arayanlara tavsiye güvenilir üretici bir firma ............. ; özel spariş üzerine türkiyenin her yerine gönderiyorlar. piyasaya nazaran fiyatlarıda sonderece uygun. yıllardır ailecek eşsiz ballarından alıyoruz.

.........Kendisini şöyle anlatıyor.;

...........olarak,yüzyıllardan beri hastalıklarda şifa amaçlı kullanılan ve bunun yanı sırada hoş bir lezzete sahip olan ballarımızı herkesin kolayca ulaşıp tüketebilmesi amacıyla faaliyetlerimizi sürdürüyoruz.

Kaçkar Dağları’nda insanların değil, kraliçe arının kontrolünde yapılan yüzde yüz doğal balımızın lezzeti anlatılmaz, tatmanız lazım. Balımızın görüntüsü, rengi, kokusu ve ağızda bıraktığı tat her bakımdan farklı. Dünyanın en zengin çiçek çeşitlerinin bulunduğu Kaçkar eteklerinde üretilen ve dünyanın en şifalı balı olarak bilinen bu yörenin balı, doğrusu bu nitelendirmeleri fazlasıyla hak ediyor.

Balı tamamen en eski geleneklere göre yapıyoruz ve arıya kesinlikle karışmıyoruz. Bizim arılar teknik şeylerden hiç hoşlanmıyorlar ve kovanları ne kadar tenha yerlerde olursa o kadar verimli bal üretiyorlar.

Üretim yerimiz; biyolojik çeşitlilik ve doğal kaynak yönetimi projesi kapsamında Dünya Çevre Birliği'nin koruma altına aldığı Artvin havzasıdır.

Balımız Dünyanın en çalışkan ,kışa dayanıklı ve uzun hortumu sayesinde en derin çiçek nektarlarını emebilen kafkas arısı tarafından üretilmektedir. Hiçbir katkı maddesi içermeyen yüzde yüz saf bal'dır.

Butik üretim yaparak sadece özel müşterilere bal gönderiyoruz.

Doğal balın bedeli vardır. Ucuz bir şey değildir. İyi bal vicdandır.

'ARI NIN BİR DAMLA BAL YAPABİLMESİ İÇİN , 60 BİN ÇİÇEĞE KONMASI GEREKİYOR. GERÇEK BALIN SIRRI BU MUCİZEDE SAKLI OLSA GEREK. ''

SAYGILARIMIZLA,

...........................................

Konu Muhittin YILMAZ tarafından (15-2010 Saat 12:48 PM ) değiştirilmiştir. Sebep: İletişim bilgileri vermek yasaktır.Reklam için lütfen izin alınız.
furtuna08 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 21-2008   #7
Moderator
 
Üyelik tarihi: 20-05-2008
Mesajlar: 391
Tecrübe Puanı: 33
inci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant future


Standart

Alıntı:
furtuna08´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
.

Genelde bal tüketicisi balların granül halde görülmesini balın şekerden yapılmış olduğunu yorumlamakta ve granül balları kullanmaktan kaçınmaktadır.Yanlış alışkanlıkla tüketici akışkan bal almayı tercih etmektedir.Tüketicinin bu talebini karşılamak amacıyla genel uygulamada bal, 90-100°C'de kaynatılarak ambalajlanmaktadır.Bu yöntem balın içindeki tüm vitamin ve enzimleri öldürmektedir.Laboratuvar testleri ile balın kaynatılıp kaynatılmadığı belirlenebilmektedir.Doğru bal kaynatılmamış olan baldır.


......
Balı 90-100°C'de kaynatmak balda ki enzim ve vitaminleri öldürdüğü gibi
balda istenmeyen madde olan HMF miktarının oluşmasını hızlandırır.
Sayın Furtuna08 verdiğiniz bilgiden dolayı teşekkürler.
O kadar masum ve muhteşem bir gıda olan balı gıda terörüne öyle güzel alet edip;bal ile yakından uzaktan alakası olmayan ürünleri tüketiciyle buluşturuyorlar malesef.
Bu yüzden gerçek balın şifasından,tadından,kendine has muhteşem aromasından faydalanmak için lütfen güvenilir firmaları tercih ediniz......
inci isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2008   #8
Cml
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 01-11-2008
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 11
Cml is on a distinguished road


Standart

futrtuna8, günümüz şartlarında üretilen gıdaların, doğal lezzetleri yakalayacağını hiç sanmıyorum. damağına güvene, ben panalistim diyen bu konuyu daha iyi bilir. fruktoz; çay şekerinden 1,7 kat daha lezzetlidir; bir tadımı boğazı yakar gider, ama sadece yakar... hakiki balda bir tadımda yakar gider, öyle bir yakar ki, yandıkça yanmak ister insan... Artvinin balı olsa da yesek
Arkadaşlar bu konuda teknik olarak balın şeker bileşenlerini biliyormusunuz, bir standart varmıdır ya da çiçek balında ayrı bir oaran çam balında ayrı bir oran diye değişiyormu, balda hangi şekerler var? bu konuya ışık tutacak ark varmı?
Cml isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2008   #9
Moderator
 
Üyelik tarihi: 20-05-2008
Mesajlar: 391
Tecrübe Puanı: 33
inci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant futureinci has a brilliant future


Standart

BALIN İÇERİĞİ

Balın ilk akla gelen özelliği tatlı olmasıdır. Bunun sebebi balın içindeki üç şekerdir. Üzüm şekeri (% 34) ,Sakroz (%2) ve levulose (Meyve şekeri % 40 ) Bundan başka balın % 17 si su geri kalan % 7 lik bölümü ise Demir, Sodyum, Sülfür, Magnezyum, Fosfor, Polen, Manganez, Aliminyum, Gümüş, Albumin, Dekstril, Nitrojen, Protein ve asitlerden oluşur. Balın kalitesini ise bu % 7 lik karışım belirler. (Murray Hoyt,The World of Bees,Coward Menann Inc,NewYork,s 181)

Ayrıca bal içerisinde on beş şeker tespit edilmiş olup bunlardan bazıları şunlardır. Früktoz, Glikoz, Sakkaroz, Maltoz, İzamaltoz, Erloz, Kestoz, Melezitz ve Rafinozdur. Genel olarak Früktoz şekeri diğerlerinden farklıdır.

Balı bildiğimiz şekerden ayıran çok önemli bir fark vardır. Şeker ancak sindirim sisteminde değişime uğradıktan sonra kana karışırken bal sindirime gerek olmadan çok süratli bir şekilde kana karışır. Dolayısıyla bal insan vücudunun en yüksek derecede ve en hızlı biçimde faydalanacağı şekilde tasarlanmış bir gıdadır. Ilık su ile karıştırılan balın birkaç dakika içinde vucuda enerji verdiği tespit edilmiştir.

Balın içinde minerallerin, şekerlerin ve birçok vitaminin yanısıra az miktarda bir takım hormonlar, çinko, bakır ve iyot da vardır.
inci isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2008   #10
Cml
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 01-11-2008
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 11
Cml is on a distinguished road


Standart Bal Kimyası

Alıntı:
inci´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
BALIN İÇERİĞİ

Balın ilk akla gelen özelliği tatlı olmasıdır. Bunun sebebi balın içindeki üç şekerdir. Üzüm şekeri (% 34) ,Sakroz (%2) ve levulose (Meyve şekeri % 40 ) Bundan başka balın % 17 si su geri kalan % 7 lik bölümü ise Demir, Sodyum, Sülfür, Magnezyum, Fosfor, Polen, Manganez, Aliminyum, Gümüş, Albumin, Dekstril, Nitrojen, Protein ve asitlerden oluşur. Balın kalitesini ise bu % 7 lik karışım belirler. (Murray Hoyt,The World of Bees,Coward Menann Inc,NewYork,s 181)

Ayrıca bal içerisinde on beş şeker tespit edilmiş olup bunlardan bazıları şunlardır. Früktoz, Glikoz, Sakkaroz, Maltoz, İzamaltoz, Erloz, Kestoz, Melezitz ve Rafinozdur. Genel olarak Früktoz şekeri diğerlerinden farklıdır.
Balın en küçük şeker bileşeni furuktozdur; zira furuktoz, arıdaki ****bolizma sonucu oluşan son üründür. furuktoz bal içerisinde yüksek bir orana sahiptir. kristallenme furuktozda gerçekleşir. fruktoz yerine arı başka bir bir tatlandırıcı kullanmış olsa idi (arıya hazır şeker vermek gibi) balda kristallenme sözkonusu olmazdı. yukarıda belirtildiği gibi oda şartlarında ve daha soğuk ortamda fruktoz kristallenir. aksi taktirde bal, gerçek bal değildir. bunun dışında bal içerisinde %1,2...4 oranlarda değişik karbon sayısına sahip şekerler (inversiyona girebilecek) bulunur. bu şekerler balın kalitesini, bal oluşıumunda, çiçekten alınan özün bal oluncaya kadar hangi aşamaları geçtiğini gösterir. bu aşamalar ve de bu şekerler iyi bir bal uzmanın açıklayacağı konulardır. konuya ışık tutacak gıdacı ark aranıyor.
Cml isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
bal sekerlenir mi, bal nasil anlasilir, bal hileleri, gercek bal, gercek bal nasil


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 05:28 AM.