Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi > Şeker ve Şekerli Ürünler
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 19-2009   #1
Junior Member
 
tuhafffffff - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 09-09-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tuhafffffff is on a distinguished road
tuhafffffff is on a distinguished road
Standart lokumlarin ozellikleri

Lokumlar, 2004 yılına kadar TS 8444 nolu Lokum Standardı ve Türk Gıda Maddeleri
Mevzuatına göre incelenmiş ve denetlenmiştir. 2004 yılında Türk Gıda Kodeksi çerçevesinde
yeni yönetmelik olarak 2004/24 nolu Lokum Tebliği yayımlanmıştır. Bundan böyle bu tebliğ
yürürlüktedir.
Türk Gıda Kodeksi Lokum Tebliği’nde; amaç, kapsam, hukuki dayanak, tanımlar (lokum,
çeşni maddeleri, lokum kaymağı, sade lokum, sultan lokumu, sucuk tipi lokum, çeşnili lokum,
yabancı madde), ürün özellikleri, katkı maddeleri, aroma maddeleri, bulaşanlar, pestisit
kalıntıları, hijyen, ambalajlama ve etiketleme, taşıma ve depolama, nümune alma ve analiz
metotları gibi başlıklar yer almaktadır (Anonymous, 2004c).
Ürün özellikleri olarak; lokumların fiziksel (yabancı madde içerip içermediği, meyve miktarı),
duyusal (doku yapısı, tat-koku) ve kimyasal özellikleri (rutubet, toplam şeker)
incelenmektedir (Anonymous, 1990).
Bu kapsamda; lokumlarda yabancı madde bulunmaması, meyvelilerde meyve oranının en az
%15 olması, elastiki yapıda olması ve dokusunun ağızda yumuşak ve kaygan olarak
hissedilmesi, tanımlanan çeşide has tat ve kokuda olması, yabancı tat ve koku içermemesi, çiğ
nişasta lezzetinde olmaması, rutubet miktarının kütlece en çok %16, toplam şeker miktarının
sakaroz cinsinden en az %80 olması gerekmektedir.
Lokumların hijyen kontrolünün Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğine göre
yapılması istenmektedir. Bu tebliğde lokumlardaki mezofilik aerobik bakteri sayısı 1.0x103-
1.0x104 kob/g, koliform sayısı 9-95 kob/g, E.coli sayısı 3 kob/g’ten az, Staphylococcus
aureus sayısı 1.0x101-1.0x102 kob/g, küf-maya sayıları 1.0x102-1.0x103 kob/g arasında
verilmiştir. Değerler 5 örnek üzerinden değerlendirilmiş olup ilk rakamlar 3, ikinci rakamlar
ise en çok 2 adette bulunmalıdır (Anonymous, 2001).
Yeni yürürlüğe girmiş olan Lokum Tebliğinde yer alan ürün özellikleri ve mikrobiyolojik
kriterlerin incelenmesine bir örnek oluşturması bakımından piyasadan temin ettiğimiz iki
sade, iki cevizli lokum olmak üzere toplam dört adet ambalajsız (dökme) örnekte duyusal,fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikler belirlenmiştir. Kimyasal analizler olarak
Lokum Tebliğinde yer alanların dışında indirgen şeker, nişasta, pH ve toplam asit analizleri de yapilmiştir....
tuhafffffff isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 06:31 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.