Sponsorlu Bağlantılar

yemeklik yağların stabilizasyonu ve antioksidanlar

Sıvı ve Katı Yağların Üretim Aşamaları kategorisinde açılmış olan yemeklik yağların stabilizasyonu ve antioksidanlar konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 05-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart yemeklik yağların stabilizasyonu ve antioksidanlar

Sponsorlu Bağlantılar
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 05-2008   #2
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
ÖZGÜL AĞIRLIK
20cC da belirli hacimdeki yağ ağırlığının aynı sıcaklık ve hacimdeki suyun ağırlığına oranıdır.
Cihazlar
• Su banyosu 20 ± 0,2oC
• Termometre, 0,1 veya 0,2oC taksimatlı, su banyosu için
• 25 ml. hacimli piknometre


İşlem
Piknometre iyice temizlenir, kurutulur ve kapalı olarak darası alınır. Taze kaynatılmış ve soğutulmuş 15-18oC deki su ile içinde hava kabarcığı kalmayacak şekilde doldurulur ve kapağı kapatılır. Piknometre boğazına kadar su banyosuna daldırılır ve 30 dakika bu şekilde tutulur. Pinometre sudan çıkarılır, silinerek tamamen kurutulur ve tartılır.
Piknometre boşaltılır ve kurutulur 15-18oC a getirilmiş yağ ile hava kabarcığı kalmayacak şekilde doldurulur ve kapak kapatılır. Su banyosunda daldırılmış olarak 30 dakika tutulur, banyodan çıkarılır, iyice kurutulur ve tartılır.
Hesaplama
Özgül ağırlık
Burada;
m1 = suyun 20oC daki ağırlığı, g
m = aynı hacim yağın 20oC daki ağırlığı, g

13.1.4. Eterde çözünmeyen yabancı madde ile kül tayini
Çözünmeyen yabancı madde, ayrıca tayini yapılan uçucu madde dışında kalan toplam yabancı maddedir. Eterde çözünmeyen maddeler, toprak, kum ve benzeri maddeleri, mineral maddeleri, karbonhidratları, azotlu maddeleri, bazı reçine ve kalsiyum ve alkali sabunların bir kısmını içine alır.
Cihaz
• Erlen, 300 ml, cam kapaklı,
• Erlen, 1000 ml,
• Süzgeç kâğıdı, 12 cm cm, külsüz,
• Huni,
• Kroze, 100-150 ml,
Reaktif
• dietileter, nötr, taze damıtılmış
İşlem
2 g kadar numune erlende tartılır. 20 ml dietil eter katılarak erlen kapatılır ve çalkalanır. 20oC civarında 30 dakika bekletildikten sonra önceden kurutulmuş ve darası alınmış külsüz süzgeç kağıdından süzülür, süzgeç kağıdında yağ kalmayıncaya kadar az miktarda dietil eter ile yıkanır.
Süzgeç kağıdı huniden alınır, çözücü önce çeker ocakta buharlaştırılır, 103 ± 2oC a ayarlı etüvde değişmez ağırlığa kadar tutulur ve soğutularak tartılır.
Süzüntüde kül bulunması halinde çözücü dikkatle buharlaştırılarak ayrılır, kalıntı darası alınmış bir krozede yakılarak kalan kül tartılır.
(m4 + m3) - (m1 + m2)
x 100 yüzde olarak
m
Burada
m1 = Kuru süzgeç kağıdı ağırlı, g
m2 = Krozenin darası, g
m3 =Süzgeç kağıdı ve yabancı madde toplam ağırlığı, g
m4 = Kroze ve külün toplam ağırlığı, g
m = Numumenin ağırlığı, g

13.1.5. Uçucu Madde
Yağlarda uçucu madde, rutubeti de içine alan ve 105oC da uçan maddelerin toplamıdır.
Cihaz
• Buharlaşma kabı, porselen
• Termometre, 80-120oC arasında taksimatlı, yaklaşık olarak 10 cm boyunda

İşlem
20 g kadar numune, termometre ile birlikte darası alınmış buharlaşma kabına tartılır; kum banyosunda sıcaklık dakikada yaklaşık 10oC a kadar artacak şekilde 90oC a kadar devamlı olarak termometre ile karıştırılarak ısıtılır. Kabın alt kısmından yükselen kabarcıklara göre ısıtma hızı azaltılır ve 105oC nin aşılmamasına dikkat edilir. Kabarcıkların meydana gelmesi duruncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Bütün uçucu maddelerin ayrılmış olmasını sağlamış olmak için her ısıtmadan önce 95oC a kadar soğutularak yeniden 105oC’e kadar ısıtma işlemi en az beş kez tekrarlanır, desikatörde soğutulur ve tartılır.
Hesaplama
105oC da uçucu madde
Burada,
m = Numune ağırlığı, g
m1 = Isıtılmış numunenin ağılığı

13.2. KİMYASAL ANALİZLER
13.2.1. Sabunlaşmayan Madde
Sabunlaşmayan madde, yağda çözünmüş halde olup sabunlaşmadan sonra suda çözünmeyen fakat tayinde kullanılan çözücüde çözünen maddeler toplamıdır. Bunlar arasında steroller gibi lipidler, alkoller, hidrokarbonlar ile yağda bulunabilen 105oC de uçucu olmayan mineral yağlar ve yabancı organik maddeler bulunabilir.
Rutubet Tayini : Nötralize pamuk yağında, rafine zeytin yağında ve ham zeytin yağında yapılmaktadır.
Yağlarda Sabun Aranması : Yağlarda süzülmüş olabilen sabunun sodyum oleat olarak miktarıdır.
Mineral Yağ Aranması : Yağlarda mineral yağların belirli reaktiflerle reaksiyonu sonucu çözeltinin görünüşünde meydana gelebilecek değişikliklerin tespitidir.
Bu deneyde yağlara mineral yağ katılmış olup olmadığı anlaşılır. Duyarlılık sınırı yaklaşık yüzde birdir. Bu deney ile mineral yağ varlığına karar verilmesi veya şüpheli bir sonuç alınması halinde, sabunlaşmayan madde tayini yapılarak kesin sonuca ancak ondan sonra varılmalıdır. Sabunlaşmayan madde tayini yapılmış veya standartlarına uygun sonuçlar alınmışsa bu deney uygulanmaz.
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2008   #3
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2008   #4
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2008   #5
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 05-2008   #6
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap

Alt 05-2008   #7
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 81
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute


Standart

Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2009   #8
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-09-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
kekik is on a distinguished road


Standart

kekik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
yemeklik misir ozu, yemeklik aycicek yagi, soguk test, sabunlasma sayisi, misir uretiminin gelistirilmesi, e vitamini, aycicegi tohumu uretim, yemeklik zeytinyagi, zeytinden yag eldesi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 02:57 AM.