Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Soğuk Hava ile Dondurma (http://www.gidacilar.net/soguk-hava-ile-dondurma.html)
-   -   dondurma teknolojisi (http://www.gidacilar.net/soguk-hava-ile-dondurma/dondurma-teknolojisi-613.html)

Gülsel ŞEN 04-2008 04:03 PM

dondurma teknolojisi
 
Dondurma İşleminin Aşamaları
1. Aşama - Ürün sıcaklığının 0 0C’nin altına düşmesi
2. Aşama - Suyun yaklaşık %75’inin donması (Termal Donma Periyodu)
3. Aşama - Geri kalan suyun donması

Hızlı Dondurmanın Faydaları
*Oluşan donma nedeni ile hücre suyunun hücreler arası boşluğa geçmesi engellenir.
*Hücrenin fiziksel yapısının bozulması önlenir.
*Kritik bölge olan -0,5/-5 ºC hızlı geçil miş olur.
*Çözündükten sonraki su kaybı daha az olup, hızlı mikrobiyolojik bozunma olasılığı ortadan kalkar

Dondurma Yöntemleri

►Hava Üflemeli Dondurucularla Dondurma

► Plakalı Dondurucularla Dondurma

► Daldırarak Dondurma

► Kriyojenik Sıvılarla Dondurma

♦ Sıvı Azot ile Dondurma (-145 ºC )

♦ Sıvı Karbondioksit ile Dondurma (-196 ºC )

Dondurucu Çeşitleri

►Tünel Dondurucular

♦ Makineleştirilmiş Donma Tünelleri

► Taşıyıcı Dondurucu

► Bant Dondurucular

♦ Çok Sıralı Dondurucular

♦ Spiral Bantlı Dondurucular

Dondurulmuş Ürünlerin Çözündürülmesi

* Havada Çözündürme
* Suda Çözündürme
* Vakumla Çözündürme
* Elektrik Direnci İle Çözündürme
* Dielektrik Çözündürme (5 000 volt)
* Mikro Dalga İle Çözündürme
Dondurulmuş Ürünün Depolanması Sırasında Oluşan Değişimler
* Kuruma ve Donma Yanığı
* Renk ve Tattaki Değişimler
* Proteinlerdeki Değişimler

İLHAN ERDİNÇ 14-2008 09:53 PM

Hanımefendi buharla çözündürmeyi unutmuşsunuz :)
Bu olmamış...

Gülsel ŞEN 15-2008 12:22 PM

valla bilemeyecem ilhan bey siz daha iyi bilirsiniz hani.........:)


Şu anda saat : 04:05 AM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.