![]()
|
![]() |
![]() |
|
LinkBack | Seçenekler | Arama | Stil |
![]() |
#1 |
S Moderator
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 43
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Dondurma İşleminin Aşamaları
1. Aşama - Ürün sıcaklığının 0 0C’nin altına düşmesi 2. Aşama - Suyun yaklaşık %75’inin donması (Termal Donma Periyodu) 3. Aşama - Geri kalan suyun donması Hızlı Dondurmanın Faydaları *Oluşan donma nedeni ile hücre suyunun hücreler arası boşluğa geçmesi engellenir. *Hücrenin fiziksel yapısının bozulması önlenir. *Kritik bölge olan -0,5/-5 ºC hızlı geçil miş olur. *Çözündükten sonraki su kaybı daha az olup, hızlı mikrobiyolojik bozunma olasılığı ortadan kalkar Dondurma Yöntemleri ►Hava Üflemeli Dondurucularla Dondurma ► Plakalı Dondurucularla Dondurma ► Daldırarak Dondurma ► Kriyojenik Sıvılarla Dondurma ♦ Sıvı Azot ile Dondurma (-145 ºC ) ♦ Sıvı Karbondioksit ile Dondurma (-196 ºC ) Dondurucu Çeşitleri ►Tünel Dondurucular ♦ Makineleştirilmiş Donma Tünelleri ► Taşıyıcı Dondurucu ► Bant Dondurucular ♦ Çok Sıralı Dondurucular ♦ Spiral Bantlı Dondurucular Dondurulmuş Ürünlerin Çözündürülmesi * Havada Çözündürme * Suda Çözündürme * Vakumla Çözündürme * Elektrik Direnci İle Çözündürme * Dielektrik Çözündürme (5 000 volt) * Mikro Dalga İle Çözündürme Dondurulmuş Ürünün Depolanması Sırasında Oluşan Değişimler * Kuruma ve Donma Yanığı * Renk ve Tattaki Değişimler * Proteinlerdeki Değişimler
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler? Mevlana |
![]() |
![]() |
![]() |
#2 |
Junior Member
Üyelik tarihi: 10-07-2008
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() |
![]() Hanımefendi buharla çözündürmeyi unutmuşsunuz
![]() Bu olmamış... |
![]() |
![]() |
![]() |
#3 |
S Moderator
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 43
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi :
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() valla bilemeyecem ilhan bey siz daha iyi bilirsiniz hani.........
![]()
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler? Mevlana |
![]() |
![]() |
![]() |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) |
|
Seçenekler | Arama |
Stil | |
|
|
|
||||
Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Cevaplar | Son Mesaj |
dondurma üretim | Gülsel ŞEN | Dondurma Üretim Teknolojisi | 29 | 23-2012 03:23 PM |
Gıdalarda Dondurma | Muhittin YILMAZ | Dondurulmuş Gıdalar | 4 | 06-2011 02:54 AM |
Dondurma ve Dİyet | Muhittin YILMAZ | Kilo Vermeye Yönelik Öneriler | 0 | 18-2008 09:33 PM |