Gülsel ŞEN

Dondurma İşleminin Aşamaları
1. Aşama - Ürün sıcaklığının 0 0C’nin altına düşmesi
2. Aşama - Suyun yaklaşık %75’inin donması (Termal Donma Periyodu)
3. Aşama - Geri kalan suyun donması

Hızlı Dondurmanın Faydaları
*Oluşan donma nedeni ile hücre suyunun hücreler arası boşluğa geçmesi engellenir.
*Hücrenin fiziksel yapısının bozulması önlenir.
*Kritik bölge olan -0,5/-5 ºC hızlı geçil miş olur.
*Çözündükten sonraki su kaybı daha az olup, hızlı mikrobiyolojik bozunma olasılığı ortadan kalkar

Dondurma Yöntemleri

►Hava Üflemeli Dondurucularla Dondurma

► Plakalı Dondurucularla Dondurma

► Daldırarak Dondurma

► Kriyojenik Sıvılarla Dondurma

♦ Sıvı Azot ile Dondurma (-145 ºC )

♦ Sıvı Karbondioksit ile Dondurma (-196 ºC )

Dondurucu Çeşitleri

►Tünel Dondurucular

♦ Makineleştirilmiş Donma Tünelleri

► Taşıyıcı Dondurucu

► Bant Dondurucular

♦ Çok Sıralı Dondurucular

♦ Spiral Bantlı Dondurucular

Dondurulmuş Ürünlerin Çözündürülmesi

* Havada Çözündürme
* Suda Çözündürme
* Vakumla Çözündürme
* Elektrik Direnci İle Çözündürme
* Dielektrik Çözündürme (5 000 volt)
* Mikro Dalga İle Çözündürme
Dondurulmuş Ürünün Depolanması Sırasında Oluşan Değişimler
* Kuruma ve Donma Yanığı
* Renk ve Tattaki Değişimler
* Proteinlerdeki Değişimler

__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana

İLHAN ERDİNÇ

Hanımefendi buharla çözündürmeyi unutmuşsunuz
Bu olmamış...

Gülsel ŞEN

valla bilemeyecem ilhan bey siz daha iyi bilirsiniz hani.........

__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana