sahinim

İşi biraz detaylandıracak olursak

*Öncelikle gıda güvenliği konularında geniş kapsamlı bir araştırma yapın.

Daha sonra hammadde temini (tesellüm)
Temin edilen hammadde bazındaki ürünlerin kontrolünü yapmanız gerekli
Örneğin;
Kamyonlarla gelen unların nerede nasıl geldiği (çok uçarı olacak ama plastik palet üzerinde gelmesi gerekiyor), s.k.t, ambalaj yapısı (torbanın yırtık,delik, haşere istilasına maruz kalıp kalmadığı,...) bunların kaydını düzenli olarak tutun kendinize bir "hammadde kabul formu" hazırlayın.
Daha sonra firma ile irtibata geçin üretim izin belgesini isteyin (merdiven altı imalathanelerle mücadele )
Kullandığınız maya, süt ve diğer ürünler içinde aynı muameleyi uygulayın.

*Ardından tüm faaliyet hattını gözden geçirin.

Ürün hangi aşamada çiğ hangi aşamada pişmiş,
Çiğ ürün nereden nereye geliyor hangi aşamada ne oluyor, nerede ne kadar kaç derecede muhafaza ediliyor,
Pişmiş ürün nereden nereye geliyor hangi aşamada ne oluyor, nerede ne kadar kaç derecede muhafaza ediliyor,......
Mevcut durumu gözden geçirin ardından hataları tespit edin ve ona göre eğitim içeriğinizi belirleyin.

*Pişmiş ürün üretim hattında çalışan personelin pişmemiş üretim hattından uzak durması gerektiği yada elini yıkayıp dezenfekte ettikten sonra bu hatta geçmesi gerektiğini,
Ürünlerin açık havada uzun süre bekletilmemesi gerktiğini ve hamur hazırlama bölümünde "AHŞAP" malzeme kullanılmaması gerektiğini unutmayın.


*Kimyasal tedarik edeceğiniz firmadan msds' leri "YAZILI" olarak isteyin
detaylı bir msds' de
Ürün ve firma tanıtımı:
Bileşim/ içerik:
Tehlike tanımı(sınıflandırması):
İlk yardım önlemi:
Yangınla mücadele/önleme (yanıcı ise):
Kullanım ve depolama:
Fiziksel ve kimyasal özellikleri:
Toksikolojik bilgi:
Ekolojik bilgi:
.
.
.
.
giderde gider.
Bu açıklamalar zaten ürünü nasıl ve ne kadar kullanacağınız hakkında size bilgi verir.Zaten tedarikçide bu konu hakkında size bilgi verecektir.
İşletmede kullanacağınız muhtemel kimyasallar şunlar olabilir.
Genel temizlik maddesi: Zemin, Duvar, Depo temizliği için
Bulaşık temizlik maddesi(bulaşık deterjanı) : Gıda üretim hattında kullanılan ekipman temizliği için
Pas, kireç, yağ çözücü: kullanılan lavabo, musluk, tava, tezgah ve ekipmanların temizliği için
Dezenfektan: Üretim hattı mesela hamur şekillendirdikleri veya kesim yaptıkları mermer tezgah temizliği, personel el temizliği (Personel el temizliğinde son nokta )

Bunları fikir oluşturması için örnek olarak verdim çoğaltılabilir.

*Plastik ambalaj tedarik edeceğiniz firmadan kim olursa olsun ürün birim fyat ne olursa olsun "Gıda ile temas eden madde ve malzeme üretim izin belgesi"ni isteyin.

İstediğiniz her konuda sorabilirsiniz zamanım oldukça yardımcı olurum.

YAPACAĞINIZ HER İŞTE YAZILI ÇALIŞIN - YAZILI ÇALIŞMALARINI SAĞLAYIN
MEVZUATLARI SÜREKLİ TAKİP EDİN.
Kolay gelsin....

lives

Bilgiler için tşk

dln

merhaba benim bir sorum olacaktı fırınlarda sorumlu yönetici olursak aynı zmanda farklı bir işletmede tam zamanlı olarak çalışma şansımız olmuyor değil mi ? bu konuda bilgilendirirseniz çok sevinirim