Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Isıtma ve Soğutma Teknikleri > Sterilizasyon
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 28-2008   #1
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 40
Mesajlar: 1.070
Tecrübe Puanı: 100
Tecrübe Puanı: 101
Tecrübe Derecesi : Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough
Standart Plazma ile sterilizasyon

Plazma ile sterilizasyon


İnsanların gıda ile ilgili beklentilerinin artması sonucu, kaliteyi etkilemeden gıdaların sterilize edilmesi son yıllarda daha çok önem kazanmaya başlamıştır. Her ne kadar ısı, UV ve etilenoksit ile hidrojenperoksit gibi kimyasallar sterilizasyon amacı ile yaygın olarak kullanılsa da, düşük sıcaklıkta, derinlemesine ve kimyasal madde kalıntısız bir sterilizasyon işlemi her zaman üzerinde çalışılmaya değer konulardan biri olmuştur. Darbeli elektrik alanı bu yolda elde edilen, gelecek vaat eden, düşük sıcaklık çözümlerinden biri olarak ortaya çıkmıştır. Son yıllarda kabul görmeye başlayan bir başka yöntem de plazma sterilizasyonudur. İyonize gazın (plazma) sterilizasyon amacı ile kullanımı, ısıya karşı duyarlı maddelerde geleneksel yöntemlerle yapılan sterilizasyona alternatif yaratmaktadır. Et, kümes hayvanları ve süt ürünlerinin bu şekilde düşük sıcaklıkta işlenmesi üzerinde yoğun çalışmalar yapılmaktadır.
Plazma sterilizasyonu üzerine ilk patent 1968 yılında Menashi tarafından alınmış, onu Ashman ve Menashi (1972), Boucher (1980) ile Bithell (1982) izlemiştir. Bunların çoğu vakum altında yapılan uygulamalardır. Atmosferik basınçta plazma çalışmaları ise son on yıl içinde başarılı sonuçlar vermeye başlamıştır.
Gaz plazma bazı fizikçiler tarafından maddenin dördüncü hali olarak kabul edilmektedir. İyon ve serbest elektronlardan oluşan bir gazdır. Sterilizasyon amaçlı kullanılan plazmada atom, molekül ve radikaller gibi yüksüz parçacıklar da bulunmaktadır. İnsan yapımı plazmalar bir gaz ya da gazların sabit (doğru akım) veya dalgalı genlikli bir elektrik alanı (mesela iki elektrot arasında) tesiri altında bırakılması ile oluşturulur. Elde edilen elektron ve iyonlar ile mikroorganizma, bir anlamda bombalanmakta ve hücre duvarları aşınarak aktiviteleri saniyeler mertebesinde son bulmaktadır. Plazma üretimi sırasında ortaya çıkan UV ürün yüzeyinde fotokimyasal reaksiyon ile sterilizasyona yardımcı olmaktadır.
Plazma üretimi sırasında gaz kompozisyonu ile bu gazların basınç ve debisi, plazmanın üretildiği hacmin şekli ve boyutları, uygulanan frekans önem taşımaktadır. İlk çalışmalarda gaz olarak argon kullanılsa da, daha sonra yapılan çalışmalarda CO2’nun daha etkili olduğu görülmüştür. Bununla birlikte O2, N2, hava, halojenler, N2O, H2O, H2O2, SO2 gibi gazlarda da başarılı sonuçlar elde edilmiştir. Uygulan basınç için üç seviye bulunmaktadır: düşük (1-10 mTorr), orta (0.1-10 Torr) ve atmosferik. Boucher patentinde uygulanan radyofrekansı güç yoğunluğunun en az 1 mW/cm3 olması gerektiğini belirtmiştir.
Plazma kullanılarak ısıl olmayan sterilizasyon yapılması ile ilgili çalışmalar yaygınlaşıp, atmosferik basınçta havayı kullanan plazma üretim cihazlarının fiyatları düştüğünde, plazma sterilizasyonu ile üretilmiş ürünleri süpermarket raflarında görmeye başlayacağız. O zamana kadar konu ile ilgili bilgi birikiminin artırılması son derece önem taşımaktadır.

Kaynaklar: Prof. Dr. Y. Onur Devres / İTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü
__________________
Gıda Mühendisi Muhittin YILMAZ
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
plazma ile sterilizasyon, iyonize gaz, isil olmayan sterilizasyon, hidrojenperoksit, halojenler, etilenoksit, basinc ve debi, plazma uretimi


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 11:40 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.