Sponsorlu Bağlantılar

Sütün Sterilizasyonu

Sterilizasyon kategorisinde açılmış olan Sütün Sterilizasyonu konusu , ...


Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 04-2008   #1
Gıda Mühendisi
 
Muhittin YILMAZ - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 01-04-2008
Yaş: 38
Mesajlar: 1.122
Tecrübe Puanı: 100
Muhittin YILMAZ will become famous soon enoughMuhittin YILMAZ will become famous soon enough


Standart Sütün Sterilizasyonu

Sponsorlu Bağlantılar
SÜTÜN STERILİZASYONUÇiğ sütün, 100°C'nin üzerinde bir sıcaklıkta; vejatatif hücre¬lerin tamamını, sporların büyük bir bölümünü öldürecek ve enzimleri tamamen inaktif hale getirecek sürede ısıl işleme tabi tutulmasına "sütün sterilizasyonu" denir. Sterilizasyonda hedef mik¬roorganizma B. stearothermophilus'tur. Daha önce de belirtildiği gibi, 100°C'nin üzerinde gerçekleşen ısıl işlemlere sterilizasyon denil¬mektedir. Sterilizasyon işleminde, tüm vejetatif hücreler ve sporlar yok olur. Bu nedenle süt daha uzun süre dayanır, hatta aseptik koşullarda ve aseptik materyalle ambalajlandığı taktirde oda sıcaklığında uzun süre muhafaza edilebilmektedir.
Sterilizasyon işlemi sürekli ve kesikli olmak üzere iki çeşittir. Sü¬tün sterilizasyonu amacıyla değişik ısıl işlem yöntemleri geliştirilmiştir. Bunların en önemlileri aşağıda sıralanmıştır:
a) Klasik sterilizasyon (Daha çok teneke kutudaki süt için uygun)
• Otoklavda (kesikli sterilizasyon},
• Buhar dolaplarında (kesikli sterilizasyon),
• Sterilizasyon tünellerinde veya kolonlarında (sürekli steri-
lizasyon).
b) UHT yöntemiyle sterilizasyon
• Direkt UHT yöntemi (sürekli sterilizasyon),
• İndirekt UHT yöntemi (sürekli sterilizasyon).
Klasik Sterilizasyon
Sütün Otoklavda Sterilizasyonu (Kesikli Sterilizasyon)
Sütün klasik yöntem ile sterilizasyonu 110-1201-C'de 20-40 dakikalık ısıtma ile yapılmaktadır. Sütün 100°C'nin üzerinde otoklav içerisinde sterilizasyonunda, atmosfer basıncının üzerindeki basınçlara ihtiyaç duyulmaktadır. Bu tip bir sterilizasyonda, sütün ısıya dayanıklı cam şişelere, polietilenden yapılmış plastik şişelere veya teneke kutulara doldurulması gerekmektedir. Sütün kapalı kaplar içerisinde sterilize edilmesi bulaşma riskini azaltmaktadır.
Sütün bu yöntemle sterilizasyonu aşağıda açıklandığı şekilde gerçekleşmektedir;
Sütün Şişelenmesi ve Ön Isıtma: Süt, 65-75°C'de homojenize edildikten sonra mümkünse bir ısı değiştirici yardımıyla ön ısıtmaya tabi tutulur. Böylece sütün otoklav içerisinde sterilizasyon sıcaklığına ulaşması için fazla zaman harcanmaz. Süt cam şişelere 75-80°C'de, plastik şişelere 50-55°C'de doldurulur ve ağzı sıkıca kapatılır. Bu sıcak¬lıkta dolum yapılırken cam şişelerin çok soğuk olmaması gerekir. Aksi taktirde şişelerde kırılma meydana gelebilir. En iyisi şişe yıkama makinasından ılık olarak çıkan temizlenmiş şişelerin direkt dolum hattına gönderilmesidir. Şişeler kasalar içerisinde olmak üzere otoklav içerisine yerleştirilir.
Sterilizasyon İşlemi: Otoklav dolduktan sonra kapağı kapatılır
ve su vanası açılır. Otoklav içerisindeki hava, deliklerden dışarı alınır.
içerdeki hava tamamen boşaldıktan sonra hava delikleri ve kapak
kapatılır. Arzu edilen 110-120°C sıcaklık elde edilinceye kadar buhar
verilir. Etkili bir sterilizasyonun sağlanması için bu sıcaklıkta 20-30
dakika tutulur. Sterilizasyon sıcaklığı, sensoru bir süt şişesi veya su
icerisine konulmuş ve dışarıdan okunabilen bir termometre yardımıyla
izlenir. Sterilizasyon süresi dolduğunda buhar vanası kapatılır ve otok-
lav içerisindeki basınç hava deliklerinin açılması suretiyle düşürülür.
daha sonra otoklav içerisindeki su boşaltılır ve kapağı açılır.
Muhittin YILMAZ isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2011   #2
Junior Member
 
Marazkopat - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 18-11-2011
Yaş: 25
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Marazkopat is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
teşekkür ederim bu bilgiler çok işime yaradı. bunu yazdığın tarihe bi baktım oa o zamanlar gıdanın g si aklımdan geçmezdi kader işte
Marazkopat isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
polietilen basinc vana, zeytin otoklav makinalari, uht ile sterilizasyon, teneke kutu muhafaza, termometre, sterilizasyon vejetatif spor, kesikli sterilizasyon klasik, plastik sut sisesi, kesikli otoklav, inaktivasyon aseptik otoklav, homojenize, buhar, aseptik


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık



Şu anda saat : 02:02 AM.