Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Süte Bulaşan Yabancı Maddeler
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 26-2012   #11
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-10-2011
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tayfun_aytar14 is on a distinguished road
tayfun_aytar14 is on a distinguished road
Standart

MİLLİYETTEN KOPYADIR...

Hangi sütlerde “antibiyotik” ve “aflatoksin” bulunur? Sütte antibiyotik veya aflatoksin olup olmadığını nasıl kontrol eder? Prof. Dr. Celalettin Koçak, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt
Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi. Bu işin uzmanı. Hocayı aradım. Bana antibiyotik ve aflatoksin’in süte nasıl bulaştığını anlattı.
Prof. Dr. Celalettin Koçak diyor ki, “Süt ve süt ürünlerinin üretiminde kullanılacak çiğ sütler sağlıklı hayvanlardan elde edilmelidir. Bileşimleri (protein, yağ, laktoz, mineral madde) ve asitlik, tuz dengesi gibi biyokimyasal özellikleri normal olmalıdır. Ayrıca, çiğ sütte tarım ve veteriner ilaç kalıntıları (Antibiyotikler ve benzerleri ), küflenen bitki yemlerinin oluşturduğu mikotoksinler (Aflatoksin) bulunmamalıdır.
Süt ve süt ürünlerinde antibiyotik ve aflatoksin bulunması normal ve yaygın bir durum değildir Eğer sütte antibiyotik ve aflatoksin var ise miktarı gıda yönetmeliklerinde belirlenmiş olan üst sınırları geçmemelidir.
Kalıntıyı tesbit imkanı varhasta olduğunda ,gerekiyorsa antibiyotik verilebilir. Verilen antibiyotik süte de geçer. Böyle durumlarda tedavi gören hayvanların sütleri ayrılır. Bu sütler işlenmez. Satılmaz. Tüketilmez. Ancak, tedavi tamamlandıktan ve antibiyotik kalıntısı belirlenen limitlerin altına düştükten sonra çiğ sütler diğer sütlere karıştırılabilir.
Aflatoksin küflü yemlerle beslenen hayvanların sütlerinde bulunabilir. Ancak, küflü yemlerle beslenen tüm süt hayvanlarının sütlerinde bulunacak diye bir kural da yoktur.”
Prof. Dr. Celalettin Koçak diyor ki, “Ülkemizde süt hayvancılığı ve süt hijyeni konusunda çok ciddi ilerlemeler sağlanmıştır. Özellikle, adresleri belli süt işleyen büyük firmalarımız, çiğ süt kalitesine önem vermekte ve kontrollerini ahırlardan başlatmaktadırlar. Bu konuda en riskli sütler sokak sütleridir. Çünkü bunlar hiçbir kontrolden geçmemekte ve denetlenmemektedir.
Belirlenen limitlerin üzerinde alındığında insan sağlığını olumsuz etkileyen bu kalıntıları (tarım ve veteriner ilaç kalıntıları ile mikotoksinleri) ısıl işlemlerle (pastörizasyon, UHT, kaynatma yolu ile) sütten uzaklaştırmak ve etkisiz hale getirmek mümkün değildir. “

Denetimi devlet yapacak
Hocadan aldığım bilgi üzerine Süt ve Süt Ürünleri Uzmanı Gülay Özcan hanımı aradım. Süt işleyen tesislerin antibiyotik ve aflatoksin kontrolunu nasıl yaptıklarını sordum.
Gülay Özcan dedi ki, süt işleyen tesisler, özellikle küçük işletmelerden süt toplarken, toplama sırasında antibiyotik testi yaparlar. Büyük işletme antibiyotikli süt alamaz. Alır ise yoğurt ve peynir yapamaz. Antibiyotik yoğurt ve peynir yapan yararlı mikropları yok eder. Aflatoksin testi ise işletmelerde yapılır. Bu test sonuçları her süt grubu için ayrı ayrı saklanır.”
Özet ile tüketicinin hangi sütte antibiyotik var, hangi sütte aflatoksin var diye kendi imkanlarıyla tesbit yapması imkansız. Açık satılan sütlerde hiçbir denetim yok. Sanayi sütlerinde bu tür denetimlerin yapıldığı var sayılıyor.
Sonunda top Tarım, Hayvancılık ve Gıda Bakanlığı’nda... Gıda güvenilirliğini devlet sağlayacak. Biz de devlete güveneceğiz. Başka yolu yok.
tayfun_aytar14 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2012   #12
lives
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

"Kalıntıyı tesbit imkanı varhasta olduğunda ,gerekiyorsa antibiyotik verilebilir. Verilen antibiyotik süte de geçer. Böyle durumlarda tedavi gören hayvanların sütleri ayrılır. Bu sütler işlenmez. Satılmaz. Tüketilmez. Ancak, tedavi tamamlandıktan ve antibiyotik kalıntısı belirlenen limitlerin altına düştükten sonra çiğ sütler diğer sütlere karıştırılabilir." bunu uygulasalar hiçbir sıkıntı kalmayacak ama malesef yapan yok
  Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
antibiyotik


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 12:23 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.