Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Süte Bulaşan Yabancı Maddeler
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 23-2008   #1
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Arrow Antibiyotikli Sütler Ve Sağlığımız

ANTİBİYOTİKLİ SÜTLER VE SAĞLIĞIMIZ
Antibiyotikler süt hayvanlarını tedavi etmek ve hastalıklardan korumak amacı ile yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Fakat bilinçsizce antibiyotik kullanımı yarardan çok zarara sebep olmaktadır. Zararlı etkilerinden korunmak için, doğru antibiyotik seçimi ve yeterli dozda kullanılması önem taşır. Hastalıkların daha çabuk tedavi edileceği düşüncesi ile ölçüsüz antibiyotik kullanılması hem hayvan sağlığını kötü yönde etkiler hem de üreticinin bütçesinde büyük yaralar açılmasına sebep olur.

Antibiyotiklerin süte geçme oranlarını etkileyen bazı faktörler vardır. Bunları şöyle özetleyebiliriz;
- Hastalıklı meme antibiyotiği diğer sağlıklı memelere nazaran daha uzun süre tutar.
- Memeye enjekte edilen antibiyotik en az 10-30 dakikada, en çok 2-4 saatte süte geçiş yapar.
- Süt hayvanının ****bolizmasının yavaş çalışması antibiyotiğin sütten arınma süresini uzatabilir.
- Hastalığın tedavisinde kullanılan antibiyotiklerin % 30-80 i doku tarafından emilir geri kalan kısmı ise sütle birlikte vücuttan dışarı atılmaktadır.

Üreticinin antibiyotikli sütleri diğer sütlerle karıştırarak işletmeye vermesi ciddi teknolojik ve tüketilmesi durumunda da sağlık sorunlarına yol açmaktadır.Özellikle ülkemizde en çok süt tüketen kesimin çocuklar olduğunu göz önünde bulundurursak bu, sağlıkları açısından büyük bir tehdit olduğunu işaret etmektedir.

Sağlık açısından yarattığı sorunlar;

- Duyarlı insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olur.
- Antibiyotikli sütlerin sürekli tüketilmesi mikroorganizmaların bağışıklık kazanmasına sebep olur.

Antibiyotikli sütlerin süt işletmeleri açısından ise sebep olduğu ekonomik kayıplar çok yüksektir. Antibiyotik ihtiva eden sütler hiçbir şekilde fermente ürünlerde (yoğurt, ayran, vs…) kullanılamamaktadır. Peynir yapımında da sorunlara sebep olur. Mayalama da pıhtının gevşek olması yada hiç oluşmaması, olgunlaşma döneminde tat ve koku da bozukluklar, kitlenin yumuşaması ve hamurumsu bir yapının meydana gelmesi antibiyotiğin sebep olduğu sorunlardan bir kaçıdır.

Sonuç olarak antibiyotikli sütleri mutlaka ama mutlaka titiz bir şekilde ayırmalıyız. Bunun en önemli sebebi ise insan sağlığıdır.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 23-2008   #2
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart

teşekkür ederiz güzel bilgileriniz için Mehmet Bey.sayenizde süt sektörünün yabancısı olarak kalmayacağız...
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2008   #3
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Rica ederim Gülsel Hanım.Süt tek başına Gıda özelliğini gösteren tek ürün olduğu için oldukça önemli bir konu ve süt o kadar komplike bir gıdaki bu konu üzerinde en azından bilmemiz gereken noktalar var diye düşünüyorum.Sonra insan sağlığı açısından çok önemli bir ürüne yabancı kalmamak lazım. Ne kadar ben kullanmasamda tüketmenizi tavsiye ederim.İyi içimler.Afiyet olsun.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2008   #4
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 284
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 75
Tecrübe Derecesi : umituluisik will become famous soon enough
umituluisik will become famous soon enough
Standart

Burada birşey sormak istiyorum diyelim ki 50 kg antibiyotikli süt var elimizde bu süt 4-6 C de 1-2 gün bekletildiğinde antibiyotik etkisinde azalma olur mu yada ısıl işlem ile bu durum azaltılabilirmi? peroksitli sütlere yapıldığı gibi.
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2008   #5
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Merhaba ümit Bey;
Yaklaşık olarak 1 aydır bu antibiyotikli sütler ile başım belada diyebilirim.Siz belki misal verdiniz ama 50 kğ değil 500 kğ da olsa bu sütleri imha ederek üretime almamak gerekir.Ben bu şekilde belkide 700 lt sütü imha ettim.yani yere döktüm.çünkü üretimde veya üretim sonrası bir şekilde bunun olumsuzluğu gözleniyor.dediğiniz gibi 3 günlük bir soğutulmuş olarak bekletmek antibiyotiğin etkisini azaltabilir.Ancak size tavsiyem eğer antibiyotikli süt önünüze gelirse imha etmenizdir.Şunuda belirteyim bazı antibiyotikler aslında olumsuz bir etki yapmıyor.ama ayırt edemessiniz.Isı ile etkisini kaybettirmek ise mümkün değildir.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2008   #6
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart

Peki bu imha olayına işletme sahipleri nasıl yaklaştılar herhangi bir sorunla karşılaştınızmı.?
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2008   #7
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 284
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 75
Tecrübe Derecesi : umituluisik will become famous soon enough
umituluisik will become famous soon enough
Standart

merhaba mehmet bey,
Takdir edersinizki işletmelere müstahsiller normal sütle beraber ayrı olarak iğneli sütlerinide getirirler. onların o zaaflarınıda karşılamak zorundasın. Dökmek en son çare olabilir. Tek bir şekilde değerlendirebilirsin o da peynir mayası ile teleme yaparak kuru haşlamadan geçirip kaşara çevirmek. diğer bir konuda bazı sütçü kardeslerimiz temizlik esnasında kullandıkları kloru tam durulamadıklarında süte kontamine oluyor. ve bu sütlerde antibiyotik kitlerinde pozitif çıkıyor. Çoğu kişi antibiyotikli sanıyor ama öyle değil yoğurt testi yaptığınızda pıhtı veriyor hemde normal sürede 2,5-3 saatte. O yüzden dökmeden önce bence biraz daha inceleyin en azından mayalama yapın 1-2 kg da pıhtı durumuna bakın. iyi akşamlar
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2008   #8
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Gülsel Hanım bu antibiyotikli sütleri imha olayına iş sahipleri olumlu bakıyor.yani antibiyotikli sütlerin imha olayında sorun yok.Çünkü yaklaşık günde 1 tona yakın kaşar üretiyoruz ve kaliteli kaşar yapmak için antibiyotik riskini alamayız.Bu nedenle imha olayını yapmak zorundayız.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2008   #9
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Ümit Bey sizin dediğiniz gibi müstahsillerin büyük bir kısmı(bakın %90'lık kısmı gibi bir oran)iğneli sütler ile sağlam sütleri ayırt ediyor diyemiyeceğim ve bu sütleri bizlere bildirmiyor.Zaten öyle ayrı gelen sütleri biz alıyoruz ve parasını ödüyoruz.yani müstahsilin bir kaybı yok.Ama insanlarda bir zaaf var.acaba !!!!! zaafı.anlatabildim mi?Ben o rakamı günlük bazda vermedim zaten.Daha önceki msj'ımdada belirttiğim gibi bazen antibiyotik kiti pozitif olmasına karşın peynir üretiminde problem çıkartmıyor.Ama bu riski almak bence yanlıştır.ve zaten bir anda 200-300 lt antibiyotikli sütle karşılaşmıyoruz.Dediğiniz yoğrut mayalama işlemi yapılabilir.Ancak üretimimizde 2-3 saat bekleme durumumuz ve daha sonra üretime başlama durumunu yaratamadık.
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2008   #10
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 284
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 75
Tecrübe Derecesi : umituluisik will become famous soon enough
umituluisik will become famous soon enough
Standart

Tabii doğru söylüyorsunuz Mehmet Bey ben kendi çalıştığım yer için düşündüm şartları. Bizim günlük 40 ton civarı süt var bugün gelen antibiyotikli sütleri ben gerekli testlerini yaptırıyorum ve çıkan sonuca göre bir sonraki gün üretime aldırıyorum. soğuk tankta bekliyor. zaten sonuca göre o sütten yoğurt mu olur kaşar mı karar verebiliyorsun. Bizde de müstahsilin kaybı yok. ama o sütlerdende henüz kaybım olmadı en kötü ihtimal teleme yapıp soğuk havaya koyuyoruk günde 10 ton kaşar üretimim var yavaş yavaş paçal yapıyorum. teşekkürler.
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
antibiyotik


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık




Şu anda saat : 06:59 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.