Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Süte Uygulanan Isıl İşlemler
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 30-2010   #11
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

üstelik sağlık açısından zararlıdır

diyorsunuz kaynatılınca neden zararlı anlatabilirmisin
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #12
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-12-2010
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : weni widi wici is on a distinguished road
weni widi wici is on a distinguished road
Standart

çiğ süte bulaşmış mikroorganizmaların kaynatılınca tamamen yok olamayacağını,çiğ sütün mikrobiyolojik açıdan güvenilir olmayacağını düşündüğüm için sağlık açısından zararlıdır dedim.bilmiyorum yanlış düşünüyor olabilirim.
weni widi wici isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 31-2010   #13
Senior Member
 
ozgurbas.87 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 29-06-2010
Mesajlar: 273
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ozgurbas.87 is on a distinguished road
ozgurbas.87 is on a distinguished road
Standart

Alıntı:
weni widi wici´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
merhaba,süt normal bir ineğin memesinden çıktığı ilk anda en sağlıklıdır,herhangi bir kontamine olmadan o şekilde tüketilme imkanı varsa çiğ süt daha sağlıklıdır ancak sağım sırasında gerek kullanılan kaplar gerekse sağım şekli yüzünden süt kontamine olur.çiğ süte evde uygulanan kaynatma işlemiyle de sütün besin değerleri de azalır.üstelik sağlık açısından zararlıdır.çiğ süt yerine işlenmiş süt tercih edilmelidir diye düşünüyorum.kendi fikrim,bilmiyorum yanlış mı düşünüyorum..

çiğ süte evde uygulanan kaynatma işlemiyle de sütün besin değerleri de azalır.üstelik sağlık açısından zararlıdır demişsiniz,ki zaten ısıl işlem uygulandığında elbey besin değerine yitiriyor.vE zararı/zararları nedir evde kaynatılan sütün??sadece merak ettim.teşekkürler..
ozgurbas.87 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 31-2010   #14
Senior Member
 
ozgurbas.87 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 29-06-2010
Mesajlar: 273
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ozgurbas.87 is on a distinguished road
ozgurbas.87 is on a distinguished road
Standart

2.sayfayı okumadan alıntı yapıp ,cevap yazdım.zaten 2.sayfada adil bey aynı soruyu sormuş ve cevaplamışşınız kusura bakmayın
ozgurbas.87 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 31-2010   #15
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

Kaynatmada en önemli kriter sütün karıştırılması ve böylede köpük içerisinde havanın ısı iletim katsayısının düşüklüğü nedeniyle var olabilecek soğuk noktaları gidererek oradaki patojenleri öldürmektir.yoksa sıvı kısmında kaynatma dercelerinde zaten patojenler ölür sıkıntı köpük kısmında birde
pastörize süt hemen soğutulur ama kaynamış süt evlerde hemen değil ken di kendine soğur bu da sıkıntılı hızla soğuma yapılamadığında kaynatma ile sayısı çok çok azlan bazı mikroorganizmalar belli derecelere geldiğinde kendisi için neredeyse inkübasyon şartlarını yaşar.
köylerde çiftçiler süt üretiyor bunu kenisinin kaynatıp içmesi en dohalı onlara gidip pastörize süt al diyemeyiz kaynatma bazı sıkıntılarıyla beraber en güvenli yollardan biridir.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2011   #16
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 30-12-2010
Mesajlar: 9
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : weni widi wici is on a distinguished road
weni widi wici is on a distinguished road
Standart

Tabi o açıdan bakılırsa doğru. Ama tam emin olmamakla birlikte çiğ sütün kaynatılmasıyla patojen mikroorganizmaların tamamen yok edilemeyeceğini düşünüyorum.
weni widi wici isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2011   #17
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 20-12-2010
Mesajlar: 14
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : azubi is on a distinguished road
azubi is on a distinguished road
Standart

Pastörizasyon 62-65 derecede en az 20dak.74C° 2-3 sn.ve bu dereceden sonrasi uht olarak geciyor ve 150C° kadar cikiyor ama isin özü sütün raf ömrünü uzatmakti bu amacla baslandi ve maalesef adi süt olan ve tadi sütle alakasi olmayan bir ürün cikti.Dünya tuttu bir cigirtkanlik cig süt zararli diye,ama niye böyle bir ciglik atildi onu tartismak lazim;Süt isini endüstriyel olarak üreten firmalar pazarda ki bütün payi ellerine alabimek icin yapilan bir islemdir diye düsünüyorum.Pastörize süt üretimi süt fiyatina göre pahali bir islemdir.62-65C° isitilan sütün tekrar 6C° sogutulmasi ve birhaftalik SKT ile satilmasi baya külfetli bir is.Zevkle keyf alarak yapiyorum ve müsterileim her defasinda past. süt ile uht sütün arasindaki farki anlatiyorlar.Hatta kedisi diger sütleri icmedigin benden süt alan müsterilerim varAma malasef su an ülkemizdeki gidisat öyle görünüyor ki 15 yil sonra süt denince akla sadece markette satilan tetrapaklar gelecek ve bizler Süt ve Sürürünleri üreticisi olarak buna seyirci kalacagiz maalesef cünkü bu isin böyle olmasini isteyenler hergün tv ve bütün medya araciligiyla cig sütün zararlarni anlatiyolar.Gida mühendisi olupta hala muallakta olanlar varsa vatandas ne yapsin.......Mehmet Beyède ekstra tesekkürlerimi iletiyorum cok iyi ve ince bir konuya degindigi icin
azubi isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 04-2011   #18
Member
 
Hakan Usta - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 31-05-2009
Yaş: 47
Mesajlar: 92
Tecrübe Puanı: 12
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : Hakan Usta is on a distinguished road
Hakan Usta is on a distinguished road
Standart

Azubi ye aynen katılıyorum.Uht sütlerle, sokak sütü diye tabir edilen mahallemizin sütçüsünden aldığım sütün tadı mukayese edilemez bile ama sütün kaynağını hangi şartlarla nerden geldiğini bilmek lazım.Reklamlarda gösterilen evdeki sütün dakikalarca kaynadığıda abartı zaten.Benim bildiğim klasik yöntem evdeki süt kabarınca taşmadan altı kapatılır,zaten buda 95 derecedir içmek için hemen bardaklara konursa problem yok ama kendi halinde soğumaya bırakılırsa uzun süren soğuma sonucu besin değerinde değişiklik olabilir.Bence sokak sütündeki asıl tehlike sütü alınan hayvandaki hastalık riskidir.Bunun için bence en garantisi bazı büyük firmaların şişe süt diye bildiğ-imiz bütün kontrolleri yapılmış pastörize(74 derece) günlük süttür.
Hakan Usta isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2011   #19
Member
 
Üyelik tarihi: 09-06-2010
Mesajlar: 40
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : mihaliçli is on a distinguished road
mihaliçli is on a distinguished road
Standart

arkadaşlar galiba konunun dışına çıkıldı .tabikii ve kesinlikle PASTÖRİZE SÜT yalnız sizin tartıştığınız UHT süt oldu .bizim sektörde şöyle bişey var ,hemen merdiven altı diyoruz .. halbuki SEK ,PINAR ve AK GIDA hariç hepsi zamanında merdiven altıydı . ve sokak sütünden 100 kat daha kötü sütleri sodalayıp kullandılar ama biraz güçlenince herkes ileride rakip olur hesabıyla küçüklere ,sokak sütüne savaş açtılar.sanki mandralara sokak sütünden daha iyisimi geliyor.zaten uht nin reklamınıda kutu üretisi yapıyor artık ileri ülkelerde rağbet görmüyor.fabrikanın çalışması gerekiyor.
mihaliçli isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 11-2011   #20
Senior Member
 
ozgurbas.87 - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 29-06-2010
Mesajlar: 273
Tecrübe Puanı: 13
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : ozgurbas.87 is on a distinguished road
ozgurbas.87 is on a distinguished road
Standart

mihaliçli arkadaşımıza katılıyorum.hatta pınar sanitasyondan sonraki süt doluma kimseyi sokmuyor ve ayran tankları pek iç acıcı değil..ama gel gelelim günümüzde bu işi en iyi yapan firmalardan biri.
ozgurbas.87 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Pastörize Süt AlgaReN İçme Sütü Teknolojisi 4 04-2012 09:07 PM
Yeminli Gıda Müşavirliği İle Alakalı Düşünceleriniz Nelerdir? Muhittin YILMAZ Anketler 16 10-2011 05:48 PM
Pastörize Süt üretim Teknolojisi AlgaReN Sütün Tanımı ve Bileşimi 10 18-2010 02:31 PM
uht ve pastörize süt yemek mühendisi Sütün Tanımı ve Bileşimi 1 25-2009 01:13 PM



Şu anda saat : 08:45 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.