Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Süte Uygulanan Isıl İşlemler
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 26-2008   #1
S Moderator
 
Gülsel ŞEN - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 22-05-2008
Yaş: 42
Mesajlar: 1.128
Tecrübe Puanı: 82
Tecrübe Puanı: 5802
Tecrübe Derecesi : Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Gülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond reputeGülsel ŞEN has a reputation beyond repute
Standart Pastörizasyon ile sterilizasyon arasındaki fark nedir?

Sterilizasyon ısıya dirençli bakteri sporlarının öldürülmesi için kullanılır; örneğin konserve ürünler. Bu ürünler 120 °C sıcaklıklara veya ultra yüksek sıcaklıklara (UHT) 140 °C'ye kadar ısıtılırlar, böylece bozulma yapan bakteriler ve sporları yok edilir. Sterilizasyonda bakteriler canlı kalamazlar, steril ürünlerin raf ömürleri pastörize ürünlerin raf ömürlerinden daha uzundur. Sterilizasyonun dezavantajı süt gibi bazı ürünlerin kalitelerini olumsuz etkilemesidir ve bazı vitaminler (B vitaminleri ve C vitaminleri) kaybolabilir.

Alıntıdır
__________________
Bulutlar ağlamasa yeşillikler nasıl güler?
Mevlana
Gülsel ŞEN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 30-2010   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 29-01-2010
Yaş: 30
Mesajlar: 5
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : shezophreen is on a distinguished road
shezophreen is on a distinguished road
Exclamation

Ayrıca;
Işıl işlemlerde pH değerlerine göre 100 C'nin altındaki (pastorizasyon) veya üzerindeki (sterilizasyon) sıcaklık derecelerinde belirli süreler tutularak yani ısı uygulanarak dayanıklı hale getirilirler. uygulama işlemi sıcaklığın ve uygulama yöntemine göre farklı ekipmanlar kullanılır. 100 C'ye kadar olan ışıl işlemlerin yapıldığı düzeneklere pastörilizasyon, 100 C'nin üzerndeki işlemlere ise sterilizasyon (otoklav) denilir. Değişik amaçlar auygun şekil ve özellikte yapılmış birçok tip otoklav ve pastorizatör bulunmaktadır.Bu aletlerin ısıtılmaları genellikle buhar ile sağlanır.

Sterilizasyonda amaç, bakterilerin öldürülmesidir, ve yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Pastorilizasyonda ise amaç, zararlı mikroorganizmların düşük sıcaklıkta öldürülmesidir. Pastorilizasyon daha uzun sürelidir ancak çabuk kullanılırsa sterilizasyondan daha sağlıklıdır.

Sterilizasyonda basınca ihtiyaç vardır. Ancak pastorilizatörde (100 C'ye kadar çalıştırılan düzenekler olduklarından) herhangi bir basınca ihtiyaç yoktur. Atmosferik basıncta rahatca çalıştırılabilirler.

Steril ürünlerin raf ömürleri daha uzundur.
Sterilizasyonun dezavantajı, ürünlerin kalitesini olumsuz etkilemesi ve bazı vitaminlrin kaybolmasıdır.
__________________
Gıda Mühendisi Aday adayı
shezophreen isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 26-2012   #3
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 26-01-2012
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : DEMA is on a distinguished road
DEMA is on a distinguished road
Standart

Sterilize Sütten Yoğurt Yapılabilir Mi? Yoksa Yoğurt Yapmak Için Pastörize Süt Mü Almalıyız?
DEMA isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
pastorizasyon sterilizasyon isi, konserve sicaklik raf, vitamin sut bakteri


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Darbeli Elektrik Alanı ile Pastörizasyon Muhittin YILMAZ Pastörizasyon 1 21-2009 04:51 PM
Plazma ile sterilizasyon Muhittin YILMAZ Sterilizasyon 0 28-2008 05:55 PM



Şu anda saat : 10:05 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.