Sponsorlu Bağlantılar

Pastörizatörler ve Çalışma Prensipleri

Süte Uygulanan Isıl İşlemler kategorisinde açılmış olan Pastörizatörler ve Çalışma Prensipleri konusu , ...


Like Tree1Likes
  • 1 Post By messahin

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Stil
Alt 03-2009   #1
S Moderator
 
Oktay SARI - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 27-07-2008
Mesajlar: 702
Tecrübe Puanı: 16
Oktay SARI will become famous soon enough


Post Pastörizatörler ve Çalışma Prensipleri

Sponsorlu Bağlantılar




Plakalı pastörizatörler bir seri plakadan oluşur. Plakalar arasına yüksek sıcaklığa dayanıklı contalar yerleştirilmiştir. Bu contalar plakalardan geçen sıvıların birbirine karışmasını engellemektedir. Bu plakalar 95 – 125 mm kalınlığında olup paslanmaz çelikten yapılmıştır. Plaka üzerindeki oluklar turbulanslı dolum yaptırır ve ısı transfer yüzeyini arttırır ve sıvının ısı temas süresini uzatır.

Plakalı pastörizatörlerin çalışma prensibi şu şekilde işlemektedir:
  1. Süt ilk olarak balans tankına gelir, buraya gelmesindeki amaç hat üzerinde süt beslemesinin kesilmemesidir. Yani süt balans tankına alınarak boru hattına girişi sabitlenir. Pompalar yardımı ile alınan süt pastörizatörün 1. rejenerasyon bölümü giriş yapar. 1. rejenerasyon bölümüne gelen süt, daha önceden pastörize edilerek yüksek sıcaklığa ulaşmış süt ile karşılaşır. Bu karşılaşmada iki farklı süt arasında plakalar bulunduğu için direk olarak temas gerçekleşmez. Pastörize süt ile karşıalşan soğuk sütün sıcaklığı 55 C ye ulaşır. 55 dereceye gelen süt 1. rejenerasyondan çıkarak seperatöre gönderilir. Sütün bu aşamadan sonra seperatöre gönderilmesinin nedeni, kremanın ayrılması için en uygun sıcaklışa ulaşmasıdır. 1. rejenerasyondan ayrılıp seperatöre giden sütün kreması ayrılır. (İstenilen yağ oranı elde edilerek standardize edilmiş olur.)
  2. Yağ oranı standardize edilmiş süt 2. rejenerasyon bölümüne gider. Bu bölüme giren süt, holding tüpünden gelen süt ile karşılaşır. (Holding tüpünün ne olduğu ilerki aşamalarda açıklanacaktır.) Bu aşamada sütün sıcaklığı 60-70 derecelere kadar ulaşır.
  3. Daha sonraki aşamada süt ısıtıcı bölümüne ulaşır ve bu işlemde süt sıcak su ile ısıtılır. Bu şekilde sıcaklığı yavaş yavaş yükseltilmiş sütün sıcaklığının tam olarak pastörizasyon sıcaklığına gelmesi sağlanır.
  4. Pastörizasyon sıcaklığına ulaşmış olan süt 2. maddede bahsedilen holding tüpüne yollanır. Burada belirli bir süre bekletilen sütün içersindeki zararlı mikroorganizmaların öldürülmesi sağlanır. Isı tutucu zigzag çizmiş uzun bir boru sisteminden oluşur. Bu işlemdeki amaç sütün pastörizasyon sıcaklığında belirli bir süre kalmasını sağlamaktır.Bu süre ortalama olarak 15 saniyedir. ( 2. maddede bahsettiğim holding tüpünden gelen süt, buradan çıkan süttür.)
  5. Holdin tüpünün sonunda bir termometro ve valf bulunur. Eğer sütün sıcaklığı uygun derecede değilse valf otomatik olarak çalışır ve sütün tekrar pastörize edilmesi için pastörizatör başlangıcına alınır ve sistemi tekrar dolaşması sağlanır.
  6. Eğer sıcaklık konusunda bir sorun olmazsa, sıcak tutucudan çıkan süt tekrar 2. ve 1. rejenerasyon bölmesine ulaştırılır. Buraya gelen süt çiğ süt ile karşılaşarak pastörize edilen sütün soğutulması sağlanır. Pastörize edilen süt soğurken, pastörize edilecek sisteme yeni girmiş çiğ sütün ısıtılması sağlanır. Bu şekilde büyük bir enerji kazanımı sağlanılmış olur.
  7. Pastörize edilen süt son olarak soğutucu bölüme geçerek burda buzlu su ile soğutulması sağlanır.


Pastörizatör işleminin en önemli noktası pastörize ettiğimiz sütü kullanarak, yeni gelen çiğ stü sıcaklığını 65 dereye kadar çıkarmış oluyoruz. Sadece bu aşamadan sonra 65 derecedeki sütün 90 dereceye gelmesi için ekstra olarak bir sıcaklık vermemiz gerekiyor. Çiğ sütü başlangış sıcaklığından 65 dereceye ulaştırmak için başta ısıtmış olduğumuz 90 derecelik pastörize sütü kullandığımızdan büyük bir enerji tasarrufu sağlamış oluyoruz.

Kaynak: Gıda Teknik
__________________


=======ஜ۩۞۩ஜ=======
◄█▓░GIDA TEKNİKERİ░▓█►
=======ஜ۩۞۩ஜ=======
ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ


“Hayat boyu başarılarınızın bir zeytin ağacı kadar köklü ve sağlam,
Mutluluklarınızın yeni filizlenen yemyeşil bir zeytin dalı gibi sürekli,
Yaşamınızın zeytinyağı ile daha sağlıklı ve güzel olması dileğiyle...”

DENETİMSİZ GIDAYA HAYIR
Oktay SARI isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 25-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-10-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
setenay23 is on a distinguished road


Standart

Sponsorlu Bağlantılar
merhabalar...
uygulanan ısıl işlemlerin süt bileşenlerine etkisi hakkında bilgi verebilirmisiniz?
setenay23 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 10-2010   #3
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 560
Tecrübe Puanı: 14
adil is on a distinguished road


Standart

sayın mihaliçli
pastörizatördeki 85 derecede gözlemlediğimiz değişiklikler süt pişirme kazanlarında en az kaç derecede olur

Bu Soruda Senin özründen önce Gördüğün Gibi Hepsi Ozaman Ben Bunalrı Senden özründen Sonra Istedim Mi Hayır Ama Bunları Bir Cevaplandırırsan Var Ya Seni Herkesin Için Inan Tebrik Edeceğim Inan Bak Bunları Bir Kitaplkara Bakıpta Cevaplandırısan Da Maşallah Konuyuda öğrenmiş Olacaksın

Konu Oktay SARI tarafından (11-2010 Saat 12:06 AM ) değiştirilmiştir.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2010   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 15-09-2010
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
oktem is on a distinguished road


Standart

pastorize sut ürertim tesisi kurmak istiyoruz.Bu konuda tecrübeli firmalar hakkında bilgi almak istiyorum.
oktem isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 19-2010   #5
Member
 
Üyelik tarihi: 06-07-2010
Mesajlar: 86
Tecrübe Puanı: 8
tiryaki50 is on a distinguished road


Standart

sirketin ismi stok ltd biğim başka yok gayet profosyoneller yardımcı olurlar sirket bursada
tiryaki50 isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 20-2010   #6
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 76
Tecrübe Puanı: 8
messahin is on a distinguished road


Standart

gemak ankara
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 03-2013   #7
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 05-10-2012
Mesajlar: 3
Tecrübe Puanı: 0
beyazpeynir is on a distinguished road


Standart holder tanklarinda tutma suresi hakkinda

Pastorize sistemimde 3 adet holder tanki var bu tanklarin her birinin kapasitesi 2.5 ton, holder tankinda tutma suresi neyi etkiler? Ve calisma prensipleri hakkinda bilgi verebilirseniz sevinirim.
beyazpeynir isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 08-2013   #8
Member
 
Üyelik tarihi: 09-02-2010
Mesajlar: 76
Tecrübe Puanı: 8
messahin is on a distinguished road


Standart

holderde bekletme süreniz sizin sütünüzün bakteri yoğunluğunu azaltır bu da doğal olarak ph gelişimini ürünün sertlik ve yumuşaklığını etkiler.
oneraltinsoy likes this.
messahin isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2016   #9
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 14-11-2016
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
szreylem is on a distinguished road


Standart

pastörize süreleri ne kadar ve neye bu sureler neye göre belırlenır ? ornegın peynırın 75 drecede 15 sanıye ıken yogurtta nıye 90 derecede 15 dakıka?????
szreylem isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
plakali pastorizatorl, pastorizator, sut pastorizasyonu


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Yeminli çalışma müşavirliği Muhittin YILMAZ Avrupa Birliği Sürecinde Gıda İle Alakalı Haberler Başlıkları 0 25-2008 03:13 PM


Şu anda saat : 04:46 AM.