Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Süte Uygulanan Teknolojik İşlemler
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 22-2008   #1
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 284
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 75
Tecrübe Derecesi : umituluisik will become famous soon enough
umituluisik will become famous soon enough
Standart

Bazı Süt ürünlerinin akım şemaları var: Tereyağı, süzme, kaşar, dil ve örgü peynirleri, yoğurt çeşitleri, ayran v.b. ürünlerin akış şemaları benim üretimime göre son halleri
http://www.dosya.tc/SutUrunleriAkimSemalari.doc.html

zamanlama hatası yaptım göz önüne gelsin belki işe yarar

Farklı süt işletmesi prosesine sahip arkadaşlar var ise onlarında katılımını bekliyorum. Belki birbirimizden esinlenip hattı değiştiririz

http://www.dosya.tc/SutUrunleriAkimSemalari.doc.html
Süt ürünleri akım şemaları linkini yeniliyorum
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2009   #2
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 24-02-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : sillassi is on a distinguished road
sillassi is on a distinguished road
Standart

pastahane ürünleri için de üretim akıs semalarını verbilirseni cok sevinirim
sillassi isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2009   #3
Moderator
 
umituluisik - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 07-10-2008
Mesajlar: 284
Tecrübe Puanı: 14
Tecrübe Puanı: 75
Tecrübe Derecesi : umituluisik will become famous soon enough
umituluisik will become famous soon enough
Standart

Süt ürünleri konusunda uzmanlığım var o konuda araştırmam lazım bulabilmek için
__________________
ÜMİT ULUIŞIK
GIDA MÜHENDİSİ
umituluisik isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2009   #4
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 27-03-2009
Mesajlar: 2
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : lodos is on a distinguished road
lodos is on a distinguished road
Standart

pastörize süt akış şeması hakkında yardımcı olabilirmisiniz?
lodos isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 27-2009   #5
Moderator
 
Üyelik tarihi: 14-04-2008
Nerden: Akşehir/KONYA
Mesajlar: 529
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 571
Tecrübe Derecesi : AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
AlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to allAlgaReN is a name known to all
Standart

Alıntı:
lodos´isimli üyeden Alıntı Mesajı göster
pastörize süt akış şeması hakkında yardımcı olabilirmisiniz?
Süt ve Süt ürünleri akım şemalarını Sütün tanımı kısmına gönderdim....
AlgaReN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #6
Junior Member
 
tuti - ait Kullanıcı Resmi (Avatar)
 
Üyelik tarihi: 04-12-2008
Mesajlar: 8
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : tuti is on a distinguished road
tuti is on a distinguished road
Standart

sütle yapılan analizlere ait elinizde resim varsa gönderirseniz sevinirim..
tuti isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 14-2009   #7
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

evet işimiz uzun yavaş yavaş başlıyorum.
sitedeki pastörize süt akım şemasını çok beğendim öncelikle bunu belirteyim.
ümit uluışık tarafından göderilen akım şemalarında ciddi şekillerde hatalar var ben şimdi öncelikle tulum peyniri hakkında yazacağım diğerlerini sonra incelemem uzun sürüyor daha doğrusu acaba öylede olabilir mi tenkide gerek var mı diye düşünüyorum bakıyorum ki o yolda da hedefe gidiş varsa karışmıyorum ama tulum peyniri bizim milli peynirimiz bir GOUDA PERMASAN CEDDAR BİRİ gibi değil çok iyi bilmemiz gereken bir peynir
Tulum peynirini yaparken sütü 60 derecelerde 3-5 sn termizasyon işlemi yapıp saprofit bakterileri imha etmek çok iyibir fikir ardından eğer bu derecelerde termofil değil mezofilik bir kültür kullanılmayacaksa süt soğutulunca mayalamadan önce mayalama derecesinde 35 derecelerde 1 saat hiçbir şey yapmadan beklemek lezzet için çok önemli.
2-38 derecelerde mayalamak yerine pıhtıyı kırdıktan sonra her 5 dakikada 1 dere artırarak sadece 2derece artırmak daha akıllıca bir metoddur.Özellikle peynir altı suyunun 1/3 nü ayırarak pişirme yapmak daha iyidir.
3-şunu anlayamadım neden 75 derecede haşlıyorsunuz bu pıhtı kaşar olu oysa tulum peyniri haşlanmaz
4-tuz katıldıktan sonra geçiçi muvatkat bidonlara basılır ardından da esas bidonnlara basılır bunlar akım şemasında yok
5-seperasyon işlemi pastörizasyondan sonra yapılıyor bu tartıuşmaya hazır bir konu parçalanma nedeniyle açığa çıkan lipaz açısından belki düşünülebilir.
6-75 drecede 1,5 tuz ilavesi demek bunun haşlanması demektir.
7-benim bidiğim tuz kuru tuzlanır ortam sıcaklığında tuzlanır ki endo enzimler dışarı çıksın ve olgunlaşma kısa sürede tamamlansın.
üzgünüm hatam varsa lütfen yazın bu tulum değil kaşar peynirine yakın bir peynir
yoğurdu inceliyorum şimdilik gözüme çarpan müthiş derecede enerji kaybı var

peynirlerden başladık devam edelim
kaşar peyniri için en büyük eksiklik
1-60 derecede pastörizeye yakın madem termizasyon yapıyorsun da neden termofil kültür kullanmıyorsun ürünün asitliği 45 dakikada nasıl 5.0 ph ya geliyor
2-şekil vermeden sonra dinlendirme yapıyorsun öndenden %1,5 tuz ilavesi bu tuz az gelir sonradan salamura yapman lazım neden tüm tuzu haşlamada kazandırmıyorsunuz boşuna enerji işgücü,ve kontaminasyon v.b.
3-sünme analizlerini niye yapıyorsun pizzadan sonra sünmesi için mi madem ki pizza peynirinde kullanacaksın o zaman galaktozun parçalanması için ne tedbir aldınız?bunu göremedim örgü ve dil de liflenmeye bakmalısın.
4-pıhtı kırmadan sonra hemen kıymaya geçiyorsun önce pişirmen ardından baskılaman ardından en az 5.0 phda kımaya geçmen lazım yada baskı derken kontiniü sistemde pişirmeden sonra sıkıştırmamı yapıyorsun bunu anlayamadım

gelelim yoğurt akım şemalarına
yoğurtta serum pretinlerinin denaturasyonunu bir kerede yapacaksın evaparasyon öncesi 90 derece 2-3 san tutman sonrada evaparasyondan sonra 90 derede 10 dk gibi tutman serum zaten denature olmuş onu kaçırmışşsın bir daha 10 dakika işlem yapman anlamsız

evaparasyondan önce 70 drecede 10 sn tutman yeterli burada termofil bakterileri ve lipazı inaktiv halae getirmen yeterli sonradan 90 derecede 10 dakika işlem yapabilirsin işte en büyük enerji kaybın buralarda
böyle yaparsan evaparatörden sonra sütü ısıl işleme tabi tutman kazein kolleidlerinin ve serum proteinlerinin daha iyi su tutma ve en önemlisi HMF oluşumunu sağlar yoğurdun ekonomik olmadığı gibi unutmada 90 derece evaparatöre getiriyorsun evaparatörde 65 derecde olyuyorsa aradaki farkta sistem nasıl çalışıyor bu da başka bir soru

diğerlerinide dikkatle inceliyorum
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 15-2009   #8
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

evet ayranı inceledim orada da pastörizatör çıkışı süt tekrar pastörize ediliyor 12-13 dk neden salamura tekniği ile tuz ilave etmeniz iyi ama madem kültürü %3 gibi kullanıyorsun neden suyu tuzu baştan koyup bir tankta işi bitirmiyorsun bunu anlayamadım boşu buşuna enerji harcıyorsun salamurayı pastörize kaynağını kontrol etmek büyük en önemli CCP noktasıdır.karar ağacında mutlaka yer almalıdır.
tuzuda momojenizasyon çıkışında tanka alırken koyabilirsin hepsi beraber pastörize olur ne şişme olur nede yabancı tad ardından birde ayran tankları yukarıda kurulup kendi ağırlığıyla düşü cazibesiyle dolarsa post adifikasyonu düşük polisakkarid oluşturma oranı yüksek flant bir kültür seçersen Ramazan da kapış kapış gider

Bu kadar şey herhalde kes yapıştır olmuş hiçbir işletme burada yazılana enerji maliyeti dayanmaz mühendistlik kaliteli ürünü en az girdi ile yapmaktır.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #9
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 28-09-2009
Mesajlar: 1
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : AYŞEGÜL DERİN is on a distinguished road
AYŞEGÜL DERİN is on a distinguished road
Standart

ümit Bey Merhaba
Okuduğum Kadarıyla Süt ürünleri Konusunda Oldukça Deneyimlisiniz...benim Deneyimli Bir Mühendise Soracağım Sorularım Var...lütfen Benimle Kontakt Kurarsanız çok Memnun Olurum...aynı Zamanda Gıda Mühendisi Ihtiyacımız Var...ilgilenirseniz Sevinirim...iyi Günler...promed Sağlık A.ş Proje Müdürü Ayşegül Derin *****

Konu Muhittin YILMAZ tarafından (28-2009 Saat 06:09 PM ) değiştirilmiştir.. Sebep: iletişim bilgileri vermek yasaktır.lütfen özel mesaj yoluyla iletişim kurunuz.
AYŞEGÜL DERİN isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 28-2009   #10
Junior Member
 
Üyelik tarihi: 21-03-2009
Mesajlar: 7
Tecrübe Puanı: 0
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : edalarla is on a distinguished road
edalarla is on a distinguished road
Standart

ümit Bey Ayran Konusunda Bana Yardımcı Olabilirmisiniz.siz Tecrübelisiniz Bizimle Paylaşabilirmiisiniz
edalarla isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla

Tags
akim semasi, ayran, kasar, tereyagi, tulum, yogurt


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Süt ve Süt Ürünleri Akım Şemaları AlgaReN Sütün Tanımı ve Bileşimi 44 02-2013 04:22 PM
Yoğurt çeşitleri ve ayran için akım şeması umituluisik Yoğurt Üretimi Teknolojisi 42 02-2012 02:23 PM
iş akım şekası alabaz Yardımlaşma 10 08-2012 04:58 AM
Süt ve Süt ürünleri Akım Diyagramaları-2 AlgaReN Sütün Tanımı ve Bileşimi 21 01-2011 11:14 PM
Vakum Kazanında Reçel Üretimi Akım Şeması inci Şeker ve Şekerli Ürünler Teknolojisi 0 24-2008 11:26 AM



Şu anda saat : 12:45 PM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.