Geri git   Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri > Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi > Süte Uygulanan Teknolojik İşlemler
Connect with Facebook
Kayıt ol Arama Yeni Mesajlar Forumları Okundu Kabul Et

Like Tree1Likes
  • 1 Post By aziz42elif

Cevapla

 

LinkBack Seçenekler Arama Stil
Alt 11-2009   #1
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Post Uzun Süre Soğukta Bekletilen Sütlerin Işlenmesi

SÜTÜN SOĞUKTA BEKLETİLMESİ İLE MEYDANA GELEN DEĞİŞİKLİKLER
soğukta bekletilmekle;
1-Sütün 7 derecenin altında soğutmak mineral dengesini ve kazeinin çapını düşürmekte,
2-Misellerin su tutma gücü artmakta,
3-Psikrotrof bakterilerin lipaz ve proteazları yağ ve proteinden çözünür bileşikler oluşturmaktadır.


Soğutulmuş sütlerle özellikle çiğ sütten peynir yapılırken sütün önce 50 dereye ısıtılması sonrada mayalama derecesine kadar soğutulması gerekir.uzun süre soğukta bekletilen sütlerden asla İÇME SÜTÜ YAPILMAZ aksi halde lipazdan gelen acımsı tad oluşur.
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2012   #2
lives
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

merhaba . güzel bir konu açmışsınız. süt üreticisine sütlerine nasıl saklamaları gerketiğini anlatmamız gerekiyor. anlatmadanda bizim bu konuyu iyice öğrenmemiz tabi...

süt üreticisi akşam sağdığı süte sabah sağdığı sütü karıştırısa nasıl bir durum oluşur. sütü sağar sağmaz ne yapması gerekir bilimsel bir şekilde anlatabilirmisiniz.
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 09-2012   #3
Altın Üye
 
Üyelik tarihi: 04-04-2009
Mesajlar: 553
Tecrübe Puanı: 17
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : adil is on a distinguished road
adil is on a distinguished road
Standart

üretici sütünü sağmadan önce sağım makinasının çok temiz olduğundan emin olmalı bu nedenle sütü sağar sağmaz sağım makinasını çok iyi temizlemeli asla sadece su geçirip burakmamalı hayvanın memeleri iyice temizlenmeli sağım yapılır yapılmaz süzme ardından hemen soğutma üretici bu konuda eğitilmeli soğutma o kadar önemli ki gerekirse 2,5 literlik kola şişeşlerinin içine su konmalı dondurulmalı sağılan sütün içine bu dondurulmuş ağzı kapalı kola şişesi atılmalı kola şişesi erirken süt soğuyacaktır.
ya da akan bir suyun içine süt kabı oturtulmalı 37 derece olan süt sıcaklığı bu şekilde 25 dereye geldiğinde ondan sonra cola şişesi atılmalı
akşam sütü ile sabah sütü karıştırılabilir ancak akşam sütünün sıcaklığı düşük olmalı ki her iki süt toplayıcı gelinceye kadar kabul edilebilir bir sıcaklıkta olmalı
üreticilere bunları yaptırmak çok zor siz en iyisi süt toplama işlerini sağımdan sonra hemen yaptırın yazları her sağımın sütünü hemen toplayın
bakterilerin logaritmik çoğaldığını düşürünürsek matematik olarak bile sütü temiz sağdığımızda ve ardından hızlı soğutm ayaptığımızda çok şey kazanmış oluruz.
hele hele her sütten her ürün olmaz bunu anlamamaız lazım çiğ süt alımı bir fabrikanın en önemli yeri içerde ustalar zaten var iş takım çalışmasında en önemli yer olan süt alımını kontrol etmede
adil isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2012   #4
lives
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

süt sağılır sağılmaz soğutulmalı diye biliyorum ben. bir sütçüye bunu söyledim süt kesildi dedi. artık sabah ve akşam sütünü karıştırmıyorlar. ama bunu sütünü kendi getiren yapabiliyor tankta karışan sütlerde malesef ikisi de karııyor.. sıcak ve soğuk süt karışınca neden bozulur ki...
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 13-2012   #5
Member
 
Üyelik tarihi: 12-10-2011
Mesajlar: 28
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Puanı: 10
Tecrübe Derecesi : aziz42elif is on a distinguished road
aziz42elif is on a distinguished road
Standart

akşam sütü asitlenmiştir.süt soğuk olsa bile içindeki bakteriler halen aktiftir sadece yavaş gelişirler.Fakat siz bu asitlenmiş olan sütün üzerine yine sıcak süt döktüyseniz bakterilerin çalışmasını biranda hızlandırmış oluyorsunuz.soğutucunun soğutma gücüde zayıfsa kesilmiştir.Soğutucunun temizliği önemli süt asitliğinin yükselmesinde.Faktör çok ama önemli olan ana mantık sütün içindeki bakterilerin gelişiminin bir an önce durdurulması gerekir.
aziz42elif isimli Üye şimdilik offline konumundadır   Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2012   #6
lives
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

o zaman süt üretimiyle uğraşanlar sıcak ve soğuk sütlerini garanti olsun diye karıştırmayacaklar... teşekkürler bilgi için
  Bu mesajdan alıntı yap
Alt 24-2012   #7
lives
Misafir
 
Mesajlar: n/a
Standart

Bütirik Asit Fermantasyonu Nedir?

"bütirik asit fermantasyonu İng. butyric acid fermentation
Clostridium türleri tarafından glikozun anaerobik koşullarda yıkımlanarak bütirik asit, asetik asit, CO<sub>2</sub>, H ve bazı durumlarda aseton, bütanol, bütilen glikol vb. maddelerin meydana gelmesi olayı. " alıntı

kasdettiğiniz olay bu sanırım adil bey. o zaman sütteki köpürme nedeni de bu olabilir mi.. yani süt köpürmesi mekanik etkenler ve soğuk ile artıyor. bu da etken olabilri mi.... bazen bazı sütler o kadar çok köpürüyor ki onları tartmakta zorluk yaşıyoruz
  Bu mesajdan alıntı yap
Cevapla


Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)

 
Seçenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-KodlarıKapalı
Trackbacks are Açık
Pingbacks are Açık
Refbacks are Açık


Benzer Konular

Konu Konuyu Başlatan Forum Cevaplar Son Mesaj
Lütfen YARDIM!! Meyve sebzelerin soğukta muhafazasını etkileyen faktörler mbozok Meyve ve Sebzelerde Dondurma ve Muhafaza Koşulları 0 21-2009 07:16 PM



Şu anda saat : 11:02 AM.



Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.