Türkiyenin  Gıdacılar Topluluğu - Gıda -  Gıda Mühendisleri

Türkiyenin Gıdacılar Topluluğu - Gıda - Gıda Mühendisleri (http://www.gidacilar.net/)
-   Sütteki Mikroorganizmalar (http://www.gidacilar.net/sutteki-mikroorganizmalar.html)
-   -   Probiyotik Mikroorganizmalarda Aranan Özellikler (http://www.gidacilar.net/sutteki-mikroorganizmalar/probiyotik-mikroorganizmalarda-aranan-ozellikler-388.html)

Gülsel ŞEN 06-2008 01:08 PM

Probiyotik Mikroorganizmalarda Aranan Özellikler
 
Probiyotiklerin bulunduğu konakçıdaki diğer mikroorganizmalara karşı güçlü bir etkileri ve konakçıya yararları olduğu kesin olarak kabul edilmiştir. Ancak probiyotik olarak kullanılacak mikroorganizmalarda bazı özelliklerin bulunması istenmektedir. Bunlar;
 Güvenilir olmalıdır, kullanıldığı insan ve hayvanda yan etki oluşturmamalıdır.
 Normal insan bağırsağı kökenli olmalıdır.
 Stabil olmalıdır, düşük pH ve safra tuzları gibi olumsuz çevre koşullarından etkilenmeden bağırsakta ****bolize olmalıdır.
 Bağırsak hücrelerine tutunabilmeli ve kolonize olabilmelidir.
 Karsinojenik ve patojenik bakterilere antagonist etkili olmalıdır.
 Antimikrobiyal maddeler üretmelidir.
 Konakçıda hastalıklara direnç artışı gibi yararlı etkiler oluşturma yeteneğinde olmalıdır.
 Antibiyotiklere dirençli olmalıdır. Antibiyotiğe bağlı (diyare) ortaya çıkan hastalıklarda bağırsak florasını düzeltmek amacı ile kullanılabileceğinden, bağırsaktaki antibiyotiklerden etkilenmemelidir.
 Minimum etki dozları bilinmediğinden, canlı hücrelerde büyük miktarda bulunabilmelidir.
 Üretim ve depolama sırasında canlılığını ve aktivitelerini koruyabilmelidir.
 Probiyotiklerden hazırlanan preparatlar patojenik olmamalı ve toksin üretmemelidirler.
 Çok suşlu preparatların hazırlanmasına uygun olmalıdırlar (Gismando ve ark., 1999; Yılsay ve Kurdal, 2000; Yıldırım ve Yıldırım, 2000).
Bu mikroorganizmaların nereden geldiği veya vücudumuzun bunları nasıl kazandığı soruları akla gelebilir. Doğumda doğum kanalından geçiş sırasında mikroflora inoküle olmaya başlamaktadır. Emzirme, laktik asit üreticisi bifidobakteriyel floranın oluşturulmasını sağlar. Biberonla beslenen bebekler bu yararlı bakterileri kazanamaz ve buna bağlı olarak, bebek beslenmesi ile mikroflora ve allerjiler arasında bir bağlantının olabileceği düşünülmektedir. Bağırsaklardaki mikroflora çok hassastır. Çeşitli maddeler ve ilaçlar mikrofloraya zarar vermektedir. Antibiyotiklerin aşırı kullanımı; peklik, diyare, gaz birikimi ve hatta ateşli bağırsak hastalıklarına neden olabilmektedir. Pek çok patojenik bakteri antibiyotikleri etkisiz kılacak şekilde mutasyona uğramaktadır.
Antibiyotik kullanılırken asidofiluslu ürünler tüketmek ya da daha fazla yoğurt yemek önemli bulunmaktadır. Bu tür beslenme mikroorganizmaların bağırsakta yerleşmesine olanak tanımaktadır.

Gülsel ŞEN 06-2008 01:09 PM

Probiyotik Mikroorganizmaların Etki Mekanizması
Probiyotiklerin etki mekanizmasına yönelik çalışmalar, bağırsak florasının düzensizliğiyle ortaya çıkan gastrointestinal sistemdeki bozukluklara dayanarak yapılmaya başlanmıştır (Salminen ve ark., 1999).
Probiyotiklerin etki mekanizmaları için özellikle üç mekanizma önerilmektedir.
1) Patojen ve zararlı bakterilerin sayılarını azaltmak
a. Antimikrobiyal bileşikler üretmeleri
b. Besin elementleri için rekabet etmeleri
c. Kolonizasyon bölgeleri için rekabet etmeleri
2) Mikrobiyal metobolizmayı (enzimatik aktiviteyi) değiştirmek
a. Sindirim sistemini teşvik eden enzimlerin üretimi (örneğin; laktoz)
b. Amonyak, amin veya toksik enzimlerin üretiminin azalması
c. Bağırsak duvarının fonksiyonlarının iyileştirilmesi
3) Bağışıklık sistemini iyileştirmek
a. Antikor düzeyinin artması
b. Makrofaj aktivitesinin artması (Yıldırım ve Yıldırım, 2000).


Şu anda saat : 03:41 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.3
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
LinkBacks Enabled by vBSEO 3.6.0 © 2011, Crawlability, Inc.